星怒-第102部分

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　　　　名菜如‘红烧鮰鱼’，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。”

第160章　美食（二）（）　
“‘糟钵头’则是海市本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。

　　　　‘生煸草头’，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。

　　　　而各地方风味的菜肴也逐步适应海市的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜。

　　　　经过长期的实践，在取长补短的基础上，海市菜形成了品种多样，别具一格的独特风味。”

　　　　说到这里，马天元见对面这两位已经口水滴答，不由得莞尔一笑：

　　　　“哈哈哈，既然大家都急不可待，我就一样样点，你们慢慢吃，我一道道和你们介绍。”

　　　　按照马天元的吩咐，服务员把小点一样样端了上来。

　　　　马天元伸手一抬，帮忙把第一道摆了上来。

　　　　“这道小点叫作蟹壳黄。蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，所以叫作蟹壳黄。

　　　　这东西成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期海市的所有茶楼、老虎灶的店面处，大都会设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，他们边做生意边卖两件小点心——就是蟹壳黄和生煎馒头。”

　　　　马天元这边还没说完呢，台上这碟东西已经被两人吃完了。

　　　　马天元笑了笑，接着选了第二样。

　　　　“这个可是好东西，你们肯定会喜欢，这碟东西叫作糟田螺。海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。

　　　　这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间，最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。

　　　　这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是海市极著名特色风味小吃”

　　　　“啪”，马天元这还没说完呢，何弃廖就嗑了一粒进去，你倒是注意食用方法啊？

　　　　何弃廖大囧，一桌人哈哈大笑，第三碟小点上来了。

　　　　“擂沙圆。擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。

　　　　相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。

　　　　乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。

　　　　这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。”

　　　　这一次是张斌辉急了，他率先咬了一个，立马又吐了出来，浓香伴着热浪急涌，烫得他不断哈气，也太着急了。

　　　　“这第四道点心是小笼生煎。素来一提到上海的点心，人们必先想到的便是出了名的四大金刚……油条，大饼，粢饭，豆浆。

　　　　可是斗转星移，现在这些称号该让位与另两位大贤……小笼与生煎。在上海的街头你可以很容易地见到小笼和生煎身影。

　　　　关于小笼的起源有专门介绍：南翔小笼驰名中外，已有百年历史。它初名‘南翔大肉馒头’，再称‘古猗园小笼’，现叫‘南翔小笼’。

　　　　清代同治十年公元1871年，南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而出名。

　　　　同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头进行改造。

　　　　小笼采取‘重馅薄皮，以大改小’的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；

　　　　还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；

　　　　出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称‘古猗园南翔小笼’。

　　　　在全国也有很多类似与上海小笼的小吃，比较有名的便是天津的狗不理包子，西安的贾家灌汤包子，河南开封的包子。

　　　　但相对而言，上海的小笼包子是其中的翘楚。皆因上海的地理位置南北要冲，从而其口味能被南北所接受。

　　　　至于生煎似乎已经无从可考，有说法叫作丹阳生煎，至于丹阳是不是生煎的起源地，我也不是很清楚。

　　　　生煎要做的好，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。

　　　　看上去似乎小笼与生煎似乎很像，其实不然，纵观上海的小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星。

　　　　所以，很多店也很有自知之明。基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会做成油炸小笼，或者是蒸生煎包子。

　　　　首先便是面，小笼的面一般是不用发过的，因为发过了擀薄上蒸的时候就会张气孔，影响小笼的外观和汤汁，容不得一些相差。

　　　　而生煎相反，生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时，不能早也不能晚。

　　　　早了皮不松软硬硬的；晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。

　　　　其次便是肉，有可能有些吃客就认为，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其陷料还是相同的。其实不然，最大的不同便是在这陷料。

　　　　小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，汤汁的香味保留在肉中，当一口要下去的时候，慢慢的渗出来。

　　　　而生煎的陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。”

第161章　玩命（）　
两人听得欢喜赞叹，吃得口齿留香，何弃廖的嘴里塞满了东西，说话含糊不清：

　　　　“老马，今天算是看到了你的另一方面，原来你是美食家呀！说真的，吃这东西占了五成，听你讲解又占了另外五成，马上是十全十美了！真是美味啊！”

　　　　三个人乐乐呵呵，台上很快被各式小点摆满。

　　　　最后服务员又上了一样，马天元的脸色马上郑重：

　　　　“这东西可不简单，一般人吃它不到，现在它是身份的象征。也就是招待你们我才上它几个，请你们务必细细品尝。”

　　　　见马天元说得严肃，两人好奇仔细察看，随后不由得讶然失笑！

　　　　茶叶蛋！

　　　　这一餐有香有色有味、有吃有说有笑，三个人吃了个痛快淋漓，相当愉快。

　　　　饭后，马天元安排了消食活动，大家一起去码头散步。

　　　　这片区域是海市港的卸货区，也不知马天元掏出个什么东西，反正晃一晃，大家就进去了。

　　　　这里的情况跟外面完全不同，只能用高、大、上来形容。

　　　　高耸的机械，巨大的船舶，就连边上堆的集装箱都累到了天上。走在下面的空地，更显得个人的渺小。

　　　　现在已是夜晚时分，巨大的龙门吊仍在不停工作，从船上将集装箱抓下来，然后又摆到这边，已累了近百米高的集装箱上面，一切都忙忙碌碌，一切都有条不紊。

　　　　何弃廖家倒是有相关产业，他看得波澜不惊，张斌辉这边可就完全不同，吃惊得嘴巴都张开了：

　　　　“哇，好大的机械臂啊！哇，好粗的电缆啊！哇，好长的集装箱啊！哇，好恐怖的货轮啊！

　　　　哇，快看那边，那台吊车好大，轮子都比人高了，它的‘手’能伸百来米高吧？”

　　　　何弃廖听得直撇嘴：这也是神仙？

　　　　“喂，辉哥，你不是吧？这也没见过？你可是混外太空的嘢！这码头的货单件动不动几十吨上百吨，没这些大吊车行吗？

　　　　货轮大？当然啦！这是世界级码头，你看的这几艘都在十万吨以上，没意外都比航母更大，要那么夸张吗？”

　　　　张斌辉被何弃廖抢白了一通，顿时不好意思，于是喃喃顾左右而言它。

　　　　正在此时，他的脚步猛地停了下来，脸上神情突然大变。

　　　　往后一甩，一股灵力裹着何弃廖、马天元飞了出去，与此同时，水泥地面向上凸了起来。

　　　　就象是有什么东西要从地底钻出来一样，半米多厚的水泥如帐篷一样将张斌辉顶上了半空。

　　　　“嘶啦”一声，水泥地面如撕纸一般裂开，巨大的水泥块追着张斌辉砸了出去。

　　　　半空之中，张斌辉眼疾手快，反手一掌劈了下去，听就见“咔嚓”一声，他身体下面房屋般大小的水泥块被他一劈两半。

　　　　然而事情并没有结束，一团红光隐藏在了水泥块下，张斌辉这一掌与红光撼在了一起，“轰”的一声，张斌辉的身体被远远地炸了出去。

　　　　地底泥土翻涌，更多的地面被掀了起来，随后一团油光出现在了其中，巨大如坦克般的异形从地底钻了出来。

　　　　半空中传来一声雷鸣，一道闪电凌空劈了下来，“咔嚓”一声正中异形，电浆马上在地面流淌，道道蓝纹爬上了旁边的集装箱堆。

　　　　面对攻击，异形毫不在意，它巨钳一挥，与扑下来的张斌辉撼在一起，“呯”的一声，再次将张斌辉轻松轰了出去。

　　　　龙