星怒-第108部分

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可是饿好几天了。

　　　　这正想办法呢，小园外进来两人，何弃廖与霍胜男。

　　　　何弃廖从海市回来后就和霍胜男出去玩了，他的记忆被小姑娘们洗掉，现在根本不记得干了什么事。

　　　　见张斌辉正躺园内想事，何弃廖马上安排吃饭，张斌辉拒绝了。

　　　　“不成啊，外面那些东西太不健康，有什么好点的地方？”

　　　　霍胜男一拍手：“这容易，找我啊！”

　　　　原来还真有。

　　　　她们老霍家兼营了供港菜蔬贸易，与内地山区的生产基地有业务往来。这基地在省城有间会所，专门经营自家的产品，蔬菜、肉食全部环保，一直都颇受大众欢迎。

　　　　张斌辉听说有这样的地方，马上把楼上的妹妹叫下来了。

　　　　一见到这二人，何弃廖顿时惊为天人，两只眼睛盯着看个不停。

　　　　边上霍胜男的火气猛地飙了上来，这两天她信心狂增，何弃廖黏在边上跟只苍蝇一样，谁想这小子本性不改，一见美女，又被打回原形了。

　　　　“呲”地一下，霍胜男就揪住了他的耳朵，平日里她都给他留面子，但今天不行。

　　　　两人就这样拽着进了房，随后听到了里面的“乒乓”声，间或有何弃廖的惨哼。

　　　　玲豆豆与莫影宣看得目瞪口呆：这也行？满清十大酷刑！

　　　　两分钟后，两人走了出来。这两位都是衣冠整洁，何弃廖身上有几道划痕。

　　　　一行人上车向郊区驶去，半小时后到了一个庄园。

　　　　这庄园修得朴素，外观是传统的四合园造型，沿袭了中国低调内敛的风格。

　　　　进入园内，是一面光滑的影壁，素雅的风格，马上给人一种清新的印象。

　　　　绕过影壁，后面出现了一片新的天地，小桥流水、亭台楼阁，给人一种重归自然的感觉。

　　　　莫影宣在后面暗暗点头：地球人其实也挺有文化的。

　　　　经理与何、霍二人显然相熟，见他们到来，马上将众人引入预订的小亭，这里茶水小食皆已摆好，大家入座暖胃，就等主食上台。

　　　　虽说是霍胜男介绍的地方，但何弃廖显然以主人自居，菜未上桌，他已开始介绍：

　　　　“难得两位表妹过来，今天我就用本地特色菜招待大家，保证用料新鲜、美味可口。”

　　　　两位女生初至地球，刚落地就留下了不好的印象，何弃廖的介绍，她们倒是没什么反应。

　　　　张斌辉这里可就不同了，他是美食家，口水早就流出来了。

　　　　“喂，有什么好东西，快说说。”

　　　　何弃廖摇头晃脑地说了起来：

　　　　“要说悦菜，它是由州菜、汕菜、江菜组成，是我国四大菜系之一。

　　　　州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

　　　　州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

　　　　州菜是悦菜的主体和代表。州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

　　　　口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

　　　　较为常见的州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

　　　　汕菜又有明显的不同，这地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。

　　　　近年来新派汕菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。

　　　　汕菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。

　　　　风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。”

第170章　向美食致敬（二）（）　
“江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。

　　　　此菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

　　　　悦式点心也是著名的美食之一，它的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异、相映成趣，令人百食不厌。

　　　　富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。

　　　　这其中名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、牌化皮乳猪等。

　　　　悦式小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

　　　　现时的小吃和点心有区别，小吃是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

　　　　悦式小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，可分为六类：

　　　　油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

　　　　粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；

　　　　甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；

　　　　杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。”

　　　　何弃廖讲得津津有味，连两小姑娘都听出兴趣了，这边张斌辉更是急不可耐：“说那么多干嘛，快上啊！”

　　　　霍胜男笑了笑：“那好吧，那就先上汤吧。”

　　　　何弃廖双掌一拍，服务员端了一盆汤过来。汤尚未到，香已扑鼻。

　　　　“这是阿胶红枣乌鸡汤，它是以阿胶、红枣、乌鸡老火慢炖而来，有养肝、益气、补血、滋阴的功效，我专门为三位女生点的。”

　　　　何弃廖还真是说上瘾了，这边服务员帮大家盛汤，那里他滔滔不绝：

　　　　“老火汤是又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

　　　　它也是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，有调节人体阴阳平衡之效，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

　　　　广府人喝老火汤的历史由来已久，这与本地湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了当地人生活中必不可少的一个内容。

　　　　俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为本地宴席的既定格局。

　　　　在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

　　　　喂，等等，留一碗给我。”

　　　　何弃廖这正说得来劲呢，张斌辉那里已经下去几碗了，再不抢，他也就不用想了。

　　　　汤喝完，菜上来了，第一道是冬瓜盅。

　　　　这道菜是以冬瓜为主题，以冬瓜为器皿的经典菜肴。其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。

　　　　盅里面的食材讲究异色搭配，肉丝、虾米、莲子、香菇色泽各异，再配以笋、青椒、胡萝卜、咸酸菜等切丝，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。

　　　　作为器皿的冬瓜刀工考究，其外表雕刻了龙凤花鸟，图案千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名——“百花迎春”，这个冬瓜盅马上给人留下了味觉与幻想的共同享受。

　　　　食材张斌辉检查过了，虽有瑕疵，但瑕不掩碧，这个冬瓜盅一端上来，马上引来一片的喝彩。

　　　　第二道菜端上来了，芙蓉开边虾。

　　　　服务员准备介绍，霍胜男摆手让她走了，这道菜她会做，必须得瑟。

　　　　“这道菜可是我的拿手好戏，我看端上来的这盘有我八成火候，那就我帮大家介绍一下吧。

　　　　这道芙蓉开边虾由大虾、彩椒、姜蒜三样食材搭配而成。切虾要从大虾的背部下刀开片，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和酒腌十分钟。

　　　　然后把芙蓉和姜末塞进虾的背部，再撒上彩椒丁，放蒸锅中蒸，三分钟后即可取出食用。

　　　　这道菜可不一般，它有保健效果。

　　　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　　　虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　　　虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　　　虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　　　怎么样，我说了这么多，这道菜的特点大家都明白了吧？”

　　　　霍胜男说得摇头晃脑，桌子上众人早已吃得热火朝天，等她住嘴举筷，盘内已只余虾壳了。

　　　　张斌辉与何弃廖哈哈大笑，玲豆豆与莫影宣面带羞涩，但没办法，吃东西就是这样：菜式一定要好，加配以美食