舌尖上的大宋-第1031部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　羊乐天不太懂师父和父亲所说的话，只能在一边默默地把这些话记在心里，然后微笑着给师父加油。

　　　　好在现有的材料，还能让他尝试第二次。

　　　　这一次杨怀仁谨慎了许多，也更加认真了，从一开始放猪油，他就追求更加精确的用量。

　　　　通过上一次的经验来，他感觉最后菜的猪油味还是有点过了，所以这一次他决定少放一些，大概减少了一成。

　　　　而这一次油温达到八成热的时候，杨怀仁便开始把食材加入到油锅之中开始翻炒。

　　　　加入猪肚和鸡胗之后，他翻炒的动作也更加大了，力求尽量让猪肚和鸡胗留在空中而减少与铁锅的接触。

　　　　这道菜也从油锅爆炒变成了仿佛没有了铁锅一般，猪肚和鸡胗绽放开的花朵在半空中不断上下翻飞，油和火焰碰撞燃烧，把猪肚和鸡胗加热。

　　　　而观察食材颜色的变化，杨怀仁也精确了许多，他发现由于食材入锅的时候油温变得更合适了，所以翻炒的时间反而比刚才更长了一些。

　　　　当猪肚的颜色变化中达到他满意的效果的时候，第二次的油爆双脆又出锅了。

　　　　这一次羊父的准备也更细心，油爆双脆不需要任何其他的配菜和配料，但在出锅之后，若果能在盛菜的瓷盘中事先垫一张生菜叶，反倒可以让这道菜的油腻感下降不少。

　　　　生菜叶本身没有什么味道，也不会影响到菜式原本的味道。

　　　　这一次三人尝菜的时候，也更加谨慎了，不过杨怀仁见大家有点过于严肃了，便开口调侃道，“一道菜而已，咱们不用太紧张。

　　　　既然是尝试，咱们就应该放松心态，不管成功与否，咱们努力过了，也算是无愧于心。

　　　　别忘了品尝美食，最关键的除了食物的味道之外，我们还要保持一个好心情。

　　　　咱们做厨子的，创造美食的时候自然要本着一颗对厨艺的最高境界和食物的敬畏之心，但享受美食嘛，轻松一些就好了啊。”

　　　　羊父和羊乐天深呼吸了一口气，也渐渐学着杨怀仁的样子把自己放松下来。

　　　　当杨怀仁尝过了第二次尝试做出来的油爆双脆之后，神色轻松了不少，也没有再皱眉了。

　　　　羊乐天尝试过之后，惊讶道，“刚才师父和父亲评论这道菜有一种崭新的味道，徒儿听得一头雾水，之前还心有愧疚呢。

　　　　这一次再尝过之后，也尝出了那个崭新的味道，确实如师父和父亲说的一样，这个味道太新鲜了，好像和猪肚和鸡胗的味道完全无关，却真的让人流连忘返。”

　　　　羊父道，“你都能尝出来了，说明你师父这次做的已经很好了，口感上，的确由刚才的外焦里脆变成了外脆里也脆，而且不是鲜嫩爽滑的感觉。

　　　　味道上，那种崭新的味道确实浓厚了不少了，猪肚和鸡胗原来的味道，也减弱了许多，油腻的感觉也不见了。

　　　　这明明是到猪油爆炒的肉菜，却给人一种非常鲜嫩、爽脆和清新的味觉享受。”

　　　　杨怀仁自信地笑道，“我感觉这次做出来的油爆双脆，应该有了它正宗味道的七成！”

第1662章：美食里的世间道理（）　
杨怀仁当着羊父面前这么说，似乎有点自大，想当年北厨神试做油爆双脆的时候才自信做出了这道菜六成的味道。

　　　　不过羊父并没有这种感觉，在他的判断你标准里，杨怀仁说的应该不错，他们第二次尝试做出来的油爆双脆，应该是已经超越了北厨神的水平了。

　　　　羊父道，“平心而论，王爷应该还是谦虚了，我觉得这一次，应该已经做出来油爆双脆八成的味道了。

　　　　尽管当年家师是做这道菜的时候我并没有亲口尝过，但家师事后也提起过，他无论用什么方法，都没有消除猪肚和鸡胗原本的味道。

　　　　加上融合的味道，三种味道几乎分不出强弱来，只是因为他觉得他能把崭新的味道做出来，已经是他的极限了。

　　　　但眼下王爷做的油爆双脆，三种味道上还是有主次的，虽然没有消除掉猪肚和鸡胗的味道，或者说两种味道并没有完全融合成新的味道。

　　　　但新的味道已经占据了味道的主要地位，单单凭这一点，绝对有八成了。”

　　　　杨怀仁很有感慨，“可惜的是，我已经没有更高的厨艺来提升这道菜的水准了，或许八成，已经是我的极限了。”

　　　　羊父安慰道，“王爷其实不必妄自菲薄，像其他很多事情一样，我们做厨子的，对厨艺的追求，同样是学无止境的。

　　　　从油爆双脆这道菜，我们也得到了很多的体会，这世上，或许还有无数种绝世的美味，我们还没有发掘出来。

　　　　这些味道，或许是两种完全不相干的食材的融合，食材或许一直就在那里，只是没有人那样去尝试罢了。

　　　　还有，即便某些美味已经被发现了，但要烹制出这个味道来，却不是一件简单的事情。

　　　　或许还有很多未知的技法我们没有发现，但我们不必因此而难过，正因为这样，我们才能不断的去追求和探索。”

　　　　杨怀仁给杨父施了一礼，“伯父这一番教导，说的非常有道理，我记下了。”

　　　　羊父忙还礼，“哪里哪里，只是一些个人的感慨罢了，谈不上教导。其实很多事情王爷都想到了，现在做的，也不过是在验证自己的想法罢了。”

　　　　杨怀仁笑了笑，“看来明日招待悟能大师和笑天真人，保持这样的水准的油爆双脆，应该算是表达了咱们的诚意了。”

　　　　羊父和呵呵笑了起来，“那是自然。”

　　　　……

　　　　第二天的晚餐，在老和尚和老道士充满期待的眼神里，杨怀仁拿出来酥鱼和刚刚出锅的油爆双脆。

　　　　看到这两道菜，老和尚和老道士就看傻了。

　　　　酥鱼是一道冷菜，但一道冷菜的气味如此浓厚，着实让他们吃了一惊。

　　　　而他们看到油爆双脆的时候，也立即意识到这是道什么菜了，老和尚惊讶道，“贫僧自诩吃货多年，没想到今日竟能品尝这道天下闻名却又极其罕见的油爆双脆，真是没白活一场。”

　　　　老道士同样很吃惊，看向杨怀仁的目光都变了。

　　　　杨怀仁问，“大师和真人，以前可是尝过，或者见过这道菜？”

　　　　老和尚赶紧摇头，“王爷说的什么话，我一个穷和尚，哪里吃得上这么好的菜式？不过油爆双脆这道菜的名声，贫僧可是从书上看过的。”

　　　　老道士捋着胡子道，“当年北厨神在世的时候，倒是用过这道油爆双脆招待过贫道。

　　　　当时北厨神自谦说他只能把这道菜味道的五成做出来，不过贫道尝过之后，觉得即便是五成的味道，也已经是天下罕有的美味了。”

　　　　杨怀仁给两位老人摆好了碗筷，“那咱们就赶紧趁热尝尝吧。”

　　　　老和尚和老道士也不客气，不过似乎对这道传说中的油爆双脆充满了敬意，竟同时自觉地先用清水漱了口之后，才起筷开始尝菜。

　　　　杨怀仁心情到没有多么紧张，但是内心里还是很在意两人的看法，因为他还有一些话，由这两道菜引出来，说给两位老者听。

　　　　和尚尝过之后，立即露出了满意的笑容，“口感嫩脆，鲜香无比，贫僧尝到了一种从来没尝试过的美味，书中对这道菜的描述，诚不欺人。”

　　　　老道士显得更加郑重其事，他尝的也格外仔细，杨怀仁仔细观察他的表情变化，发现老道士竟有一种想哭的冲动。

　　　　尝了第一口，老道士并没有说话，而是一脸不敢置信的表情，接着又尝了一口。

　　　　等他连续尝了三口之后，忽然放下筷子对杨怀仁抱拳道，“王爷的厨艺已经如臻化境，早已经超越了北厨神大师了。”

　　　　老和尚似乎也很激动，“牛鼻子，你倒是说来听听。”

　　　　老道士道，“以前北厨神给我尝油爆双脆的时候，说他只能把这道世上最难之菜的五成味道做出来。

　　　　当时老道以为北厨神故意说这种话，是表达他的自谦，但今日尝过了王爷的油爆双脆之后，贫道才知道，北厨神当年说的是心里话。

　　　　贫道知道这道菜非常难，可以说是当今世上最难做的一道菜，但是具体难在哪里，我们是外行，所以也说不出个所以然来。

　　　　但从一个吃货的角度看的话，这道菜的内涵并不在于双脆里所指的两种食材，而是两种食材的融合之味。”

　　　　杨怀仁点点头，“真人果然是个美食大家，能从食物的味道里说出厨艺上的大道理来，尤其难得。”

　　　　杨怀仁接下来绘声绘色的把油爆双脆的大致做法和难度所在，以及他昨天是如何尝试出来一个他力所能及的做法的事情说了出来。

　　　　老和尚听罢惊讶至极，“没想到只是猪肚和鸡胗，竟然这么难做。”

　　　　老道士笑了笑，“没想到贫道说的竟还有一些道理，今日能有幸从王爷这里品尝到这种崭新的美味，老道同样也感觉此生无憾了。”

　　　　杨怀仁道，“两位过奖了。不过小子从这道菜里得到的东西，不仅仅是厨艺和美食层面的东西，还有一些关于世间道理的感慨。”

　　　　老道士兴趣大增，老和尚也来了劲头，提过一坛随园春打开泥封开始给大家倒酒，“来，咱们边喝边谈。”

第1663章：战争与征服（）　
三人饮了一杯，杨怀仁道，“两位可还记得昨日文武楼里咱们聊过的话题？”

　　　　老和尚和老道士对视一眼，似乎想到了什么，接着对杨怀仁微微一笑。

　　　　杨怀仁也自然明白了这一笑的意思，接着说道，“油爆双脆这道菜，关键不是脆，而是味道的融合。

　　　　猪肚有猪肚的味道，鸡胗有鸡胗的味道，两种不太容易凑到一起的食材，偏偏能融合出一种绝世的美味。

　　　　从这道菜里我产生了很多的想法，就好比现在的大宋和辽国，汉人和契丹人，看上起好像是仇敌一般，实际上二者是可以融合的。

　　　　我们汉人，是