舌尖上的大宋-第240部分

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　　　　三人尝过之后，一起露出了惊疑之色。聚园的牛肉面，起码有随园牛肉面九成的水准！

　　　　杨怀仁开始打心底佩服聚园的老板和他们后厨的这位大师傅了，虽然和自家随园的牛肉面还有些差距，但是能模仿到这种地步，说明这位大厨真的很有天赋。

　　　　当初建立牛肉面销售联盟的时候，杨怀仁答应拿出牛肉面的配方来供大家一起使用，协议里也写的清清楚楚。

　　　　不过杨怀仁在共享协议里规定的牛肉面配方的时候，并不是没留后手的。

　　　　拉面的制作，他确实没有保留，因为虽然拉面的制作手法在当下属于原创性质的很新鲜的一种制作方法，但是其实说白了也没有什么秘密可言，都是孰能生巧的东西。

　　　　但是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，根据自己记忆中的配方，需要多大三十几种的调味香料。

　　　　他转遍了东京城里大大小小的食材铺子和香料商行，也只找到二十来种还算比较常见的香料。

　　　　当时杨怀仁也曾经认为或许有十来种香料在北宋时期还没有广泛使用，或者是还没有从海外传入中原地区。

　　　　后来他想到一件事，无论是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最初传入中国的时候，并不是当做食用的调味料来使用的。

　　　　中国人对外来食材的认知，往往是先试验它的毒性，先确定人吃了这种香料之后的身体反应如何。

　　　　相应的，在试验毒性的同时，其实也摸索出了这种新鲜材料的药性，所以很多我们熟知的香料和调味料，在最初进入大众视野的时候，是以药材的身份进入的。

　　　　想通了这一点，杨怀仁才又辗转各大药材铺子和胡人的杂货铺子，终于寻找齐了所有的调味香料或者味道极其近似的替代品。

　　　　就这样，才有了随园牛肉面基本近似于后世风靡全国的牛肉拉面的味道。

　　　　当初转让牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面的手艺一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至于秘密的配料包的秘方，并没有完全拿出来。

　　　　比如常见的香料配比，他可以贡献出来，但是那十来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是自己秘密采购，然后让羊乐天秘密地照方配比之后，把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末，才提供给他们。

　　　　所以说，即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关键的一环还是被杨怀仁把握在自己手中的。

　　　　这倒并不是杨怀仁自私或者违背锲约精神，而是为了防止牛肉面的秘方外泄给自己造成损失，不得不采取的一种自我保护的方式，当然，那些跟他合作的酒楼掌柜和东家们，觉得这也是无可厚非的事情，所以并没有反对。

　　　　杨怀仁觉得他原本就知道牛肉面汤汁的熬制方法和秘密配方，有这种先天的优势制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力气，而聚园的大厨没有这种先天的优势的，他能做的，只有依靠品尝随园牛肉面的味道，来自己配比方子。

　　　　杨怀仁已经可以确定那十三家连锁加盟酒楼里，肯定有后厨里干活的厨子或者伙计被挖到了聚园里来，从眼前这碗面来看，起码拉面的手艺非常纯熟，跟正宗的随园牛肉面可以说毫无差别。

　　　　而通过他敏锐的味觉，杨怀仁也尝出了汤汁的配方之中，那二十来种常见的调味香料的配比，同样是和随园不差分毫的。

　　　　最关键的那十多种非常见的调味香料，虽然还不那么完美，但是他还是尝出了超过八成的香料都有了，只不过配比上还没有那么精确而已。

　　　　拉面的制作手艺和那二十多种常见的调味香料泄露了的事情是在杨怀仁预料之中的，但是最关键的那十多种香料能被找出来，可以判断出这位聚园的大厨是多么的有心。

　　　　或许有人泄露了那些神秘的调味粉末给了他，他再通过自己品尝的方式，慢慢找到了这些香料的种类和出处，然后就是不断的试验，最终找到最接近随园牛肉面味道的那种配比方式，制作出了聚园牛肉面。

　　　　人的味觉敏锐程度都是因人而异的，杨怀仁这种天生味觉敏锐的人，在世上虽然极少，但是一定不会只有他一个，人家聚园的大厨有这种本事，想来也不算多么值得惊奇。

　　　　问题在于，对于普通的食客来说，他们的味觉敏锐程度不见得也那么精确，精确到可以分别出随园牛肉面和聚园牛肉面的差别来。

　　　　在他们吃起来，两种牛肉面的味道是几乎一模一样的，这就是让杨怀仁开始担心的地方了。

　　　　价格的差异，在很大程度上会抹平那一点细微到不容易察觉的味道上的差距，大多数普通的百姓对食物还没有那么高端的要求，实惠在他们眼里才是最重要的。

　　　　杨怀仁隐隐感觉到了一些威胁，和他刚刚走进聚园的大门的时候不同，这种感觉非常的诡异，让人浑身不舒服，好像有人从衣领上往你衣服里扔了一粒砂子似的，难受却又一时之间找不到问题的关键所在。

　　　　等尝过了聚园提供的鮓，杨怀仁便猜到聚园后厨里那位大厨是谁了。

第381章：聚园的老板（）　
其实杨怀仁看到聚园的餐牌上有那道鮓的时候，就应该猜到魏财回来了。

　　　　鮓并不算是很高端的食物，东京城里的很多饭馆，还有许多小食摊子都有的卖，只不过能让聚园拿出来跟随园的鮓抗衡的，也只有魏家正店的鮓了。

　　　　自从魏财逃亡之后，杨怀仁就没有再见过他，若不是今天吃到那个熟悉的味道，他都快忘记这个人的存在了。

　　　　因为汪老虎的事情，魏家正店也被开封府查封了。

　　　　宋律之中对于个人财产的保护的条文还是相当严谨的，汪老虎被杨怀仁扣上“江洋大盗”的名头死在魏财家里，开封府起先也只是象征性的查封了魏财家的大院，目的也是查找更多的线索寻找这位江洋大盗的其他同党。

　　　　可是莲子三兄弟亲眼看着杨怀仁从汪老虎的尸体上搜出了一块九天玄铁之后，宫中那位大佬出于封锁消息的目的也好，或者其他什么心思也罢，直接就把魏家正店在内所有和魏财有关系的产业都给查封了，甚至包括王记汤饼铺子原先的那座小门面。

　　　　话说皇子犯法与民同罪，可是皇帝的祖母专横起来，是没有人敢说她有罪的，因为在她目前如日中天的权力和地位，谁这么说谁就有罪。

　　　　政治学上把律法称作“掌权者统治国家的工具”，是很有道理的，高太后就把这个工具运用的挺好，只不过这个工具在她手中，她愿意怎么用就怎么用，但绝对不会用这个工具来束缚自己。

　　　　杨怀仁从没有想过要把魏财赶尽杀绝，毕竟人家六十多岁的人了，如果他能远离京城，找个风景宜人的地方安享晚年，那么两个人的生命也就再没有了交集。

　　　　可这一道鮓的味道他太熟悉了，被称作越椒的那种特别的山茱萸，东京城里也只有魏财知道怎么用。

　　　　要谈论聚园提供的这道鮓，又要回到他们模仿牛肉面的问题上来。

　　　　在美食家眼里，杨怀仁抹了辣椒油的鮓和魏财抹了越椒酱汁的鮓差别是很大的，可是在普通人眼里，或许并不能品味出其中的差别。

　　　　魏财这种先高度模仿随园提供食物的味道，然后用巨大的价格差距来弥补这种味道上的不足的手段，这样的竞争手段说出算不得多么高明，但是不高明不代表没有效果。

　　　　或许魏财意识到了一点，随园之所以每天只提供十份红油鮓的原因，就在于杨怀仁所拥有的这种传说中他的神仙师父留给他的红油并不多。

　　　　而他所拥有的越椒虽然也不是大量的，但是他又信心这个数量起码是杨怀仁所有的红油的数百倍，所以如果他利用这一点优势来挤压随园的生存空间，就有很大的希望成功。

　　　　加入随园卖一百贯一份，他就卖十贯；如果随园卖十贯，他就卖一贯。

　　　　对于现在的魏财来说，他根本不需要担心成本问题，因为这个成本是幕后的老板出的，跟他没有关系，他只要能达到他拖死随园和杨怀仁的目的就行了。

　　　　软的怕硬的，硬的怕不要命的，魏财现在身份变了，没有什么东西让他可以失去的时候，他就是那个不要命的赌徒。

　　　　二楼雅间里的另外三个人之中，有一个穿着绒襟长袍的青年人，看样子不过二十七八岁，身材健壮高大，稍微显得跟他身上的一身富贵公子哥的打扮不太搭调。

　　　　明明是乍暖还寒的初春，他身上也穿着华丽的绒襟长袍保暖，但手里却一直拿着一把精致的竹扇往那张又宽又长的脸上打着风，高高的颧骨真的让人容易忽略了他的一双细眼的存在。

　　　　“没想到杨怀仁亲自来了，不知道他尝过了我们提供的这几样菜，心里会怎么想，哼哼……”

　　　　魏财侧脸看了一眼这位长袍男子，脸上满足的轻轻一笑，“他肯定已经感受到聚园对他的随园造成的威胁了，不过他可能想不到这只不过是一道前菜，真正的大菜还在后边。”

　　　　“不错，我很期待这道大菜，也迫不及待的像知道那时候杨大侯爷见到这样大菜后的样子，哈哈……

　　　　不过现在嘛，既然他来给咱们捧场，不如让本公子先去给他个下马威。”

　　　　“吕公子，这个你随意，老夫就不陪你了。”

　　　　说罢魏财转身给一直坐在正位上的一位老者行了一礼，然后退出了房去。

　　　　老者的样貌和融进长袍公子有些相像，都是大脸盘长脸面，高颧骨小眼睛，只不过年纪上有五十多岁的样子，还留了一个蓬松的山羊胡子。

　　　　他穿