舌尖上的大宋-第438部分

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　　　　当然杨怀仁也是挑了一个重点来说的，那就是学厨艺，将来做厨子并不丢人，厨子也不是地位低下的职业，这世上任何凭劳动凭本事赚钱吃饭，都是光荣的。

　　　　劳动最光荣的说法也深得人心，看着学生们灼热的目光，杨怀仁也有些激动了，差点把后世做一个大厨非常有面子的事情都说了出来。

　　　　开学典礼之后的第二天，第一堂课杨怀仁这个当校长的自然要亲自来上。

　　　　杨怀仁当过徒弟，来到大宋以后也收过徒弟当师父，只不过当他站在崭新教室的讲台上那一刻，他还是心情激动地有些紧张了。

　　　　以前教徒弟，就是在厨房里，亲自动手做一道菜，每一个步骤都讲给学生们听，让他们通过一种模仿的方式去学习。

　　　　那时候杨怀仁可能因为是在自己相对熟悉的厨房里，做着对他来说最普通不过的事情，所以他没有半点紧张感。

　　　　而站在讲台上教课，面对着上百名一样神情既新鲜又紧张的学生们的时候，那种感觉是完全不同的。

　　　　从这样的角度来讲，杨怀仁今天也算是初为人师了。第一堂课，按照之前他准备的教学大纲，是让学生们从另一个新的角度去认识厨艺和厨子。

　　　　也许是因为他们学习的环境实在是太好了，甚至比他们之前当学徒的酒楼还高档了不少，也许是因为杨怀仁如今的身份是一个郡公大官人，他站在讲台上讲课，无形之中就给学生们一种无形的压力。

　　　　所以学生们似乎比他还紧张，仿佛坐在窗明几净的教室里学习厨艺，对他们来说实在是有点匪夷所思，从他们有些茫然的眼神里，杨怀仁似乎看到了他们在思考人生。

　　　　另一方面，这些新来的学生们，绝大多数都是穷苦人出身，他们乍一来到一个新的地方，特别是来到这么一座华丽的学府里，多少有些自惭形愧的自卑心理。

　　　　杨怀仁也理解他们这样的想法，所以在这第一堂课上，便放下事先准备讲述的课程，转而给学生们讲了一个关于自信的故事。

　　　　故事很简单，后世都是幼儿园里讲给小孩子们听的，故事的名字叫做小马过河。

　　　　故事讲完了，教室里一片寂静，学生们端坐着，不敢去接触杨怀仁这位先生的目光，只是在思索着刚才先生讲的故事，和他们将要学习的厨艺到底有什么关系。

　　　　等学生们疑惑不解地望着他大眼瞪小眼看了半天，杨怀仁才说道，“你们离开家乡来到学院学习厨艺，就好像那匹过河的小马。

　　　　而我花钱盖了咱们这座庖厨学院，在很多人眼里有一些离经叛道或者不务正业。

　　　　我之所以遭受了外人这样的眼光和非议还执意要建设起咱们的学院来，也是摸着石头过河，我也是一匹还不知道河水深浅的小马。

　　　　所以说咱们都是一样的，都在做前人不曾做过的事情，只不过你们是学生，我是你们的老师和校长罢了。

　　　　河水是深是浅，我也不知道，但我们是一定要过河的。不过我想说的，并不是说我现在要鼓励你们不管河水深浅都要硬着头皮去趟。

　　　　而是说，这天底下谁告诉你小马就不会游泳的？我们只要学会了游泳，管他河水深浅呢？”

第706章：醋溜土豆丝的智慧（上）（）　
一堂正常的基础知识课，被杨怀仁开成了班会，有点像后世他上学的时候，班主任上第一堂课的时候也不会去讲授什么知识，而是对学生们进行思想教育。

　　　　只是和后世班主任喋喋不休地签订年万嘱咐假期过了，要收收心回到学习上来，或者拿“少壮不努力，老大徒伤悲”来督促孩子们努力学习不同，杨怀仁的班会开得别开生面，起码学生们不用举手去问那个伤悲的“老大”究竟是谁。

　　　　这里的学生们和别处的学生们不同，和国子监或者太学的那些自诩天之骄子的书生们更是不一样。

　　　　放眼望去，给杨怀仁的感觉是，职业教育毕竟是跟传统的教育是有区别的，学生们大的已经年过四十，而小的也不过十三四岁，混编在一起学习厨艺，本来也没啥，就是容易给人一种错觉，这是在开家长会。

　　　　学习厨艺的学生们，文化程度还是偏低的，后世要进入职业学院，学生们起码也是初中毕业的文化水平，且不管学得牢不牢固，但可以说还是有些知识基础的。

　　　　可这第一届庖厨学院的学生，原来的文化水平上就有点参差不齐了。

　　　　有些人是读过书认识字的，但大多数人没有那么命好，就说那些从禁军里退伍了不肯回老家的将士们，他们十几岁进入军营，到三十多四十来岁却又回到学堂，斗大的字也不识得几个很正常。

　　　　总得来说就是自认为是一些粗人，会写自己的名字就算是识字了，从没想过要如今还要上课听讲，看着黑板上的字，只能大眼瞪小眼。

　　　　除了文化水平的问题，专业上的基础，这些退伍老兵也是没法跟那些年轻人比的，人家能被自家酒店的掌柜或者东家派来学院学习，那也是学厨的小子里边相对比较有天赋的。

　　　　而老兵们的天赋有没有他们也不知道，但是厨艺基础上，也是先矮了那些年轻人一大截。

　　　　他们虽然是说的退伍离开了禁军，但他们心中也是有数的，因为年龄或者伤病的问题，他们跟不上如今龙武卫和虎贲卫那种严苛的训练节奏，才被清退除了禁军。

　　　　是杨怀仁大将军人好心善，给他们机会免费让他们进了学院学习厨艺，让他们有一样重新回到现实社会能生存的本事。

　　　　可是坐在那些年龄上差不多跟他们的孩子一般大的同学身边，他们还是有一些不舒服的，似乎角色转变得太快，他们有点难以融入进去。

　　　　杨怀仁看在眼里，倒不是为在禁军里淘汰了他们感到抱歉，而是检讨他先前制定的教学方式，有点太理想化了。

　　　　这也许是兴办职业教育必经的困难阶段，特别是这是第一年，招生的时候基本没有什么要求，所以这样的情况也就正常不过了。

　　　　要是让杨怀仁编故事忽悠一个什么人，他自然是信手拈来般容易，可是作为一个老师和校长，对待自己的学生，他就不能那样了。

　　　　虽然不是教书，可是育人这种事，绝对不能凭着自己的性子乱来，教岔了学生，以后可就掰不回来了。

　　　　基础课的教授看来是没法进行了，下了这堂课，杨怀仁也想好了要重新制定教学计划，文化基础课一定要加强一些，先让不识字的学生们识字，起码能知道老师说的啥，又在黑板上写的啥。

　　　　接下来一堂课是实践课，也就是传统的厨艺传授的环节，有专门的半厨房半教室的专业课教室。

　　　　杨怀仁忽然想到一个办法，可以在这样的情况下，去启发学生们厨艺，到底是怎么回事。

　　　　专业课教室四四方方，中间的部分是一个环形的灶台，而四周则是学生们的座位。

　　　　除此之外，和传统的教室不同的是，老师们授课的讲台，也就是这件专业教室里的灶台，并不是高于学生的座位的。

　　　　相反的，老师们授课和演示的灶台，特别设计的比学生们听讲的座位低，这就像是中间是舞台，而四周是观众们的看台一般。

　　　　这样的设计是杨怀仁想的，这样一来，上专业课的时候，授课的老师在中间演示，而学生们则可以在高处观摩，视野更好，也能学到更多的细节。

　　　　杨怀仁也没打算第一堂专业示范课要拿出什么拿手菜或者复杂的菜式来传授，因为那不现实。

　　　　学生们如今的厨艺水平差距很大，有些人在厨房里当了一两年学徒，也许在酒楼的厨房里他们还没有资格掌勺，但要说让他们亲手做几个菜的话，应该也有这样的能力。

　　　　而更多的，估计连炒菜的小锅都没摸过了。

　　　　杨怀仁想到的，是一道最简单最常见的菜式，醋溜土豆丝。当然，这道菜在如今就是最新最流行的菜式了。

　　　　土豆今年夏天大丰收，同时也大面积上市，除了京城和附近州县之外，土豆之命可以说传遍了大宋，尽管杨怀仁在卖土豆的时候已经点名了这东西叫土豆了，可不知道怎么回事，传到民间，还是很多人称它作神仙豆。

　　　　醋溜土豆丝呢，也是杨怀仁专门写的十几样用土豆作为主要原料的菜式中的一样，如今各大酒楼里都有这道菜可以点，当然做出来味道是不同的，这就是厨子对新食材的理解的差距了。

　　　　杨怀仁这趟专业实践课拿醋溜土豆丝来作为教授的第一道菜式，是有他自己的想法的。

　　　　而学生们听到杨校长要亲自教授这道菜的时候，还是兴奋了起来，一是因为菜的做法虽然看上去简单，可他们心里清楚，越是简单的菜式，其实越是难以形成独具特色的味道，同时又要保持稳定的水准。

　　　　二是因为这道菜现在实在是太流行了，每一家酒楼的厨子们都在按着杨怀仁的菜谱去制作，有的还当做了自家的招牌菜来供应。

　　　　但是每一个厨师，同样按照同一张食谱做出来，味道上的差异确实非常明显的，这也就造成了各家生意火热程度的不同。

第707章：醋溜土豆丝的智慧（中）（）　
杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学会这一道菜的做法。

　　　　环形的灶台上用具非常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。

　　　　杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。

　　　　一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。

　　　　杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出