舌尖上的大宋-第484部分

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　　　　而杨怀仁每次拽这些让人越来越听不懂的话的时候，那种神秘莫测的样子却总是让兰若心为之沉醉，好像他忽然从一个喜欢玩乐的少年人，变成了一个什么宗师大家一般。

　　　　这会儿面馆的后厨里传来一阵闹哄哄的声音，看来是牛肉面出锅了，很快牛大、天霸弟弟和小七便各端了好几碗牛肉面出来。

　　　　杨怀仁见他们要去另一桌坐，便赶紧招呼大家一起围在一张桌子上，边吃边说话。

　　　　杨怀仁本来已经吃饱了的，不过还是端了一碗放在自己面前，又一次仔细尝了尝按照牛二娘的熬制配方制作的牛记牛肉面，便笑着把她的配方大致说了个差不离。

　　　　牛大也牛二娘听罢直觉杨怀仁简直太神了，简直惊为天人，牛大激动地说道，“杨大官人太厉害了啊，只不过是尝过咱家的牛肉面，便把二娘的配方说出来了。”

　　　　杨怀仁谦虚道，“其实也没什么，一半是天赋，一半是后天的努力。”

　　　　话虽然这么说，杨怀仁心里想的却是，一半天赋的说法还说得过去，可另一半后天的努力，其实是在他老爹不断的督促下，被强逼着去学习厨艺的。

　　　　他又转向了牛二娘，“你也是非常有学习厨艺的天赋的，我这个当师父的只是希望你以后能勤勉刻苦，不要浪费了这一份上天赐予你的宝贵礼物。”

　　　　牛二娘还未答话，牛大便急切地说道，“那是一定的，杨大官人你放心，二娘若是敢偷懒，我这个当哥哥的也不会坐视不理的。”

　　　　牛二娘不好意思地说道，“哥哥你这是哪里的话，妹妹能拜了师父为师，便已经是上天的眷顾了，又怎么敢偷懒呢？”

　　　　她又转向了杨怀仁，认真道，“师父你放心，徒儿一定不会辜负你的期望的。”

　　　　杨怀仁欣然点点头，“这牛肉面的配方，以后我会慢慢告诉你。不过告诉你和告诉那些生意伙伴不同，给他们方子是为了赚钱，而给你，则是为了让你去思考为什么这样的配比，熬制出来的牛肉汤最好吃。”

　　　　牛二娘忙点着头一副受教的样子，“嗯嗯，徒儿谨遵师父教诲。”

　　　　“呵呵”，杨怀仁笑道，“你认真是好事，但也不用那么紧张，我们做厨子的，既要把厨艺作为一门在人世间生存的技能，更要把它当成了一种爱好。

　　　　人就是这样的，喜欢的事情，便会花心思，付出努力去做到最好，如果单单是为了赚钱，那就容易因为赚了钱而满足，然后便不思进取了。

　　　　有位哲人说过，人都是要有梦想的，如果没有了梦想，那他就跟咸鱼没有什么分别……”

　　　　天霸弟弟这会儿只顾着埋头喝他的牛肉面，听了杨怀仁的话忽然仰起头来说道，“咸鱼？仁哥儿你做的咸鱼也挺好吃的，当初不就是因为一道咸鱼，才被嘉王爷称赞做了少年厨神的吗？”

　　　　“哈哈，你就知道吃！”

　　　　杨怀仁开玩笑归开玩笑，可正是因为天霸弟弟无意之间的一句话，让他想起了当初和魏财在归雁楼比试厨艺的情景来。

　　　　而这更让他意识到另一件重要的事情，便猛地一拍脑门，“你看我这个脑袋，差点把一样关键的东西给忘记了。”

　　　　说着他从怀里掏出一个小瓷瓶来，展示给牛二娘看，“师父今天说了那么多也不知算不上道理的道理，还没有真正给你展示过我说过的话。

　　　　好在师父喜欢随身携带些调料，如今正好给你好好展示一下，什么叫做美味的秘密。”

　　　　说罢他把小瓷瓶打开，往大家的面碗里都倒了一些红油进去，还特意嘱咐牛大和牛二娘这两个从来没吃过加了辣椒油的牛肉面的人，让他们仔细尝尝。

　　　　杨怀仁给那些合作伙伴们提供他熬制好了的辣椒油，是今年年初的事情了，在他们的店里，因为供应量有限，加了辣椒油的牛肉面是当做奢侈品来供应给一些富贵的食客的。

　　　　等到少量的辣椒油供应到他们在各地的分店，那是更晚些时候的事情了，所以牛二娘那时已经离开了西京府太白楼，所以她是没见过的。

　　　　尽管她没见过辣椒油是个什么样子，但她既然也是经营牛肉面馆，却也是听过的，绵州望江楼分店里就有，不过同样一碗牛肉面，加了辣椒油的价格卖得很贵，也只有少数的官宦人家和富贵人家才尝过，寻常百姓是舍不得花那个钱的。

　　　　她看着杨怀仁把瓷瓶里红色的油滴到牛肉面里之后，便急切的端过面碗来，先是闭起眼睛嗅了嗅那个气味，然后才小心翼翼的夹起一条粘了红油的面条来，慢慢地放到了嘴里，然后细细的咀嚼。

　　　　牛二娘的脸色忽然变得有点难看，但很快紧张的神情便放松了下来，一张小脸儿也开始舒展开来，急切地又夹了另一筷子。

　　　　“什么感觉？”杨怀仁笑着问道。

　　　　“嗯……”

　　　　牛二娘思考了一下，“一开始吃到嘴里感到火辣辣的，好像嘴巴里着了火一般，很难受，可是那个味道，好似逼迫着徒儿又想再吃一口似的。”

　　　　“哈哈！”

　　　　杨怀仁大笑着，心说别的地方的人我还不敢肯定，但是巴蜀之地的人，喜欢这个味道那就是与生俱来的。

　　　　“这就是美味的秘密了，一道菜，一种食物，也许因为吃饭的人口味不同会有不同的评价，但是只要是惹人口舌生津，让人食欲大开的，那就是美味的食物。”

第786章：一方水土（）　
俗话说一方水土养一方人，对于辣椒来说，道理也是类似的。

　　　　杨怀仁带到大宋来的辣椒，具体的原产地他虽然了解的不那么详细，但是西南地区作为后世辣椒的主要产地，是有一定道理的。

　　　　在云贵川土生土长的人的性格，似乎一千年也没有多少变化，待人热情，性子里那种豪爽和北方人那种狂放还不同，而是一种带着些许细腻的豪情。

　　　　即便是半路上停下脚步打听一下风土人情，那个回答问题的庄户老汉也要火急火燎地给你详细介绍一番，语速好像爆豆子似的，唯恐说的不够多，让你留不下一个对他的家乡美好的印象似的。

　　　　当你辞行要离去的时候，人家也不忘提醒你那条路上因为下雨积了水，会给你指一条也许窄了些，却更能节省时间让你到达目的地的小路。

　　　　或者是在乡间的农舍边上扯着嗓子要一碗水，农妇也会取了他们家里平常吃饭的大海碗来，然后倒得满满的还冒着热气的热水，而不会因为你是个陌生的过路客，便随意给你一万凉水喝。

　　　　偶尔遇上心思细腻的，还会问你饿不饿，如果答案是肯定的，那么人家便会盛些简单的饭食给你，还有自家腌的豆瓣，也好不吝啬的舀了一大勺出来，看着你吃个干净。

　　　　杨怀仁的钦差队伍来到了成都，这座被人墨客们称作锦官城的美丽城市，自古以来便是西南地方最大的人口、化和经济的中心。

　　　　十一月里是没法看到锦江两岸花团锦簇的美丽风景了，不过冬天的锦江景色，则是另一番味道。

　　　　幽幽密竹随着风摇动，便总有斑驳的亮光从竹丛里跳跃出来，仿佛和着竹叶儿的飒飒之声在翩翩起舞。

　　　　杨怀仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在师父身边侍奉的，不过杨怀仁这个当师父的可没有那种老师傅的架子，根本就不用她随身端茶倒水。

　　　　既然他还有一件重要而且秘密的事情要办，不如就让人先带他们回东京城里，暂住在杨家庄子里，至于她非要侍奉两位师母的话，那就是后话了。

　　　　还是四个人，在成都城中闲逛，或者寻找一些街头巷尾里不为人知的美味小食，同时也了解一下西南的风情。

　　　　在还没有辣椒的时代，蜀地的民众同样也是追求麻和辣这两种味道的，聪明的百姓们用葱、姜、蒜、芥菜、胡椒用各种各样的新奇的手法处理出某种特定的辣味来，来满足他们对辣味这个独特的需求。

　　　　麻婆豆腐也不是后世的那种做法，那种辣味是姜辣或者芥辣的，虽然没有辣椒那般直接和纯粹，不过也是一样独特的口味。

　　　　当地人也许在冬季里追求这种辣味，也许是一种御寒的需要，气候虽然没有北方那么的冷，可深夜里那种湿冷，也是让人浑身难受的。

　　　　而吃了辣味，不知不觉地身上便会热起来，甚至还有提神的功效。

　　　　如果说民间的小食特点是辣，那么酒楼里最能代表北宋时期成都的美食，就要属锦江菜和小点了。

　　　　锦江菜不像官府菜系的那般大气，也不似江南小菜的那般精致，而是另一种独有的细腻。

　　　　最出名的要属白果炖鸡和粉蒸肉了，白果炖鸡还被称为青城四绝之一，相传是青城派天师洞的大德道尊所创。

　　　　有毒的银杏果，吃多了便会引起不适，但少量的使用，和白条鸡一起炖制，变成了一道滋补佳品。

　　　　最纯正的白果炖鸡几乎不需要其他的材料，只需要少许的盐、姜末和胡椒调味，白果和鸡肉两种看似不想干的味道便完美的融合在了一起。

　　　　关键的一点是炖鸡必须用砂锅，甚至处理材料的过程也见不到任何金属的刀具或者厨具，竹刀和砂锅的运用，让这道菜的成品完全没有刀釜的戾气。

　　　　也正是因为这样，鸡肉吃起来似乎更加鲜香细嫩，白果也变得软糯回甜，没有油腻和苦涩之感，这便成了两种不同食材巧妙又合理搭配的经典之作。

　　　　粉蒸肉便是来源于民间的另一道能代表成都的完全没有辣味的名菜了，当然，后世的粉蒸肉，也是放辣椒的。

　　　　大酒楼里调味料相对丰富，而粉蒸肉最初作为一道川地百姓过年才能吃上的一道家常菜式，是没有那么多名贵的调味料的。

　　　　不论大江南北，过年吃肉，似乎也是一种已经被我们遗忘了的传统习俗，在物质匮乏，特别是肉类稀缺的年代，过年能吃上一碗粉蒸肉，那可是不论孩子还是大人都期盼的事情。