舌尖上的大宋-第88部分

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　　　　高丽使节热泪盈眶地用手指抹下刀上那点河豚鱼肉碎，整个手指塞进了嘴里，使劲吮吸了一下，才露出满足的表情。

　　　　他眼含热泪激动的对杨怀仁说道：“你真是个好人。”

第137章：极品霜花鱼腹的正确做法（）　
看着眼前自带好人光环的杨怀仁，高丽使节感动的舌头都不利索了，“你真棒，棒，棒！”

　　　　杨怀仁灵猫

　　　　等另一个小太监把小犬纯太郎的金枪鱼鱼脍端给外国使节们，他们的反应就不那么热烈了。

　　　　在他们看起来，金枪鱼鱼脍的味道也算好吃，只是比起刚才河豚鱼脍的味道来，就差的太远了。

　　　　小犬纯太郎已经不在乎结果了，他只是想在自裁之前，能知道杨怀仁的河豚鱼肝到底是什么味道，起码能吃到在他的理解里天下间最鲜的美味，他也觉得死而无憾。

　　　　同样作为有追求的厨子，杨怀仁其实很能体会小犬一号的心情，他似乎已经读懂了他黯然眼神中的意味。

　　　　杨怀仁回到自己的桌案前，从角落里用刀叉起一块黄豆大小的肉块，送到小犬纯太郎面前。

　　　　“给，尝尝这块河豚肝尖，放心，没毒的。”

　　　　小犬纯太郎有些恍惚，先躬身致谢，然后恭恭敬敬的双手从杨怀仁手里的刀尖上取下了那块肝尖，痴痴的看了许久，才小心翼翼的放到嘴边，伸出舌头舔到了嘴里。

　　　　他不敢用牙齿嚼，而是静静的等待那一点河豚肝尖在舌头上，慢慢的被口腔里的热量点点融化。

　　　　小犬陶醉地闭上双眼，那极致的鲜味让他脑海里回到了他的童年时光。

　　　　他的家乡在京都郊外，初春的一片水田里，他的父母正在快乐的劳作，他在田边的地垄上遥望着远处的富士山，山下的樱花正在吐露粉红色的花蕾。

　　　　蓝色的天空，白色的山顶，青色的山脊，粉色的山脚，还有眼前一畦畦嫩绿的稻苗，多重色彩一层一层的收入眼底，他感到整个人都被这美景融化了。

　　　　一段小时候的歌谣响了起来，“家门口的樱花开了，白色的蝴蝶儿在飞，阿娘带着我去扑蝶……”

　　　　人类的味觉，不单单是品尝到食物的味道，有时候，是能看的见，听的着的，甚至可以触摸，可以感应……

　　　　小犬纯太郎再次睁开眼，泪水早已溢满了眼眶。

　　　　他再一次对杨怀仁躬身致谢，“我会遵照约定，在杨桑面前自裁。不过我有一个请求，请杨桑帮助我的弟弟，让大宋重新考虑宋倭通商之事。

　　　　对于杨桑，鄙人不敢隐瞒，我们的堀河天皇如今危机四伏，没有钱，就没有武士效忠于他，结果就是早晚会被藤原家族取而代之，拜托了。”

　　　　说完，小犬纯太郎伏下身去行了个大礼。

　　　　杨怀仁其实很想告诉他，在他印象里，藤原家族并没有取代堀河天皇，取代他的是他当了和尚还贪恋权力的老爹，只不过之后的几十年，以源氏为代表的北方武士阶层形成了新的权力集团，天皇成了傀儡，倭国的幕府时代即将来临。

　　　　杨怀仁虽然心底里不喜欢倭国人的品性和所作所为，但是对于小犬纯太郎这个人，对于他对他主子的忠诚，杨怀仁是敬佩的。

　　　　何况，以杨怀仁的判断，小犬纯太郎可能是个宋倭混血，否则他不可能长得跟他弟弟差距那么大，看在他亲爹隔壁老王也是汉人的份上，多少对他还是有些好感的。

　　　　“你起来，我们大宋有句话，叫做男儿有泪不轻弹，还有一句叫男儿膝下有黄金。

　　　　宋倭通商的事情，不是我这么一个小厨子能做得了主的，我个人觉得这是对两国百姓都有利的事情，所以我只能说如果有机会，我会尽量试一下，至于结果如何，你也别指望什么。

　　　　今天是我大婚的日子，是我一生中最重要的日子，我不想看见有人死，血呼啦的也不吉利，不如我告诉你一个秘密，你就别自裁了吧。”

　　　　小犬纯太郎感激的当场泪崩，连磕了几个响头才被杨怀仁硬扶了起来。

　　　　杨怀仁走到小犬纯太郎的桌案前，拿起一块切好的金枪鱼鱼腹鱼片来看了看，然后跟桌子后边的几位将军穿戴的大臣问道：“哪位将军随身带了火折子，小生借用一下。”

　　　　说完背后一个老将军从怀里掏出个火折子，拨开身前的几位大人走上前来，大声喊道：“我有，给你！”

　　　　这一位正是刚才那个一惊一乍以为杨怀仁闭目养神实在功的那位老将军，火折子交给杨怀仁，他也不说站回去，好奇的瞪大了眼睛等着看杨怀仁要干什么。

　　　　接过老将军的火折子又道了谢，杨怀仁又向端盘子的那位小公公问道：“不知宫中可有我家最新蒸馏的最高酒度的随园春？”

　　　　小公公愣在原地呆了，不知道杨怀仁突然又要白酒是要干什么，赵煦伸着耳朵听远处他们对话，心里早好奇不已，忙催着身边的苏桂去弄了一坛随园春来。

　　　　准备好一切，杨怀仁又转头向赵煦的方向望去，得到了赵煦的肯，他才把白酒倒入了一个小瓷碗中，然后用点着了酒精。

　　　　杨怀仁飞快的用刀“当当当”在砧板上叉了几下，十几片切好的金枪鱼鱼片便被串在到细长的刀上，然后把这些鱼片架在酒精燃起的淡蓝色的火焰上快的转动着炙烤。

　　　　当鱼片中的脂肪受热微微出“滋滋”的声音时，杨怀仁便收回了刀，用力一甩，动作十分酷炫地把那十几片鱼片甩落在了瓷盘里。

　　　　杨怀仁端过来那个瓷盘，送到小犬纯太郎和那位老将军面前说道：“尝尝。”

　　　　小犬纯太郎疑惑的捏起一块表面还带着微热的鱼脍放到嘴里，老将军早馋了半天了，好不容易站在杨怀仁身边，也不客气的抓了两块塞进了嘴巴里。

　　　　小犬纯太郎咀嚼着杨怀仁重新微微炙烤过的鱼片，味道简直比炙烤之前得到了升华，不但金枪鱼鱼脍原来的味道更佳浓厚，而且多了种微微油腻的肥美，让人更加迷恋这种来自深海的鲜味。

　　　　他忍不住再次恭敬的对杨怀仁躬身施礼，问道：“这是为什么？”

第138章：弄巧成拙（）　
杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎

　　　　他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道：“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。

　　　　只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。

　　　　从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。

　　　　但是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。

　　　　正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所在。

　　　　你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。

　　　　从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。

　　　　对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。

　　　　赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。

　　　　而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。

　　　　最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。

　　　　相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。

　　　　你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。

　　　　这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。

　　　　如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。

　　　　你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。

　　　　对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”

　　　　杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给他们说后世用焰枪快喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。

　　　　大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。

　　　　不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛受到了感染，也跟着点起头来，心里却琢磨着你都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。

　　　　点头的人越来越多，像是平静的水面上丢了一块小石子一样，逐渐呈波浪状开始扩散，转瞬之间的功夫，大殿上所有人都在点头，一张张脸上都是我听明白了我骄傲，我很聪明我自豪的表情。

　　　　这么一来，不管是王公贵族还是那些文武大臣们，对杨怀仁这个年轻厨子的看法，无形之间就生了翻天覆地的变化。

　　　　原来也许这些锦衣玉食的贵人们，只知道对好吃的食物趋之若鹜，却从来没好好想过好吃的东西是为什么好吃的，更从来没看的起过为他们烹饪了美味食物的厨