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龙凤团-第8部分
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踏进茶场之后，一路上遇见在此做工的佃农，他们刚开始无不用诧异的眼神看着张晖。半晌才反应过来，脸上这才堆满了笑容，问道：
“公子早啊！怎么今天有闲心来茶场逛呢？”
张晖被问得不好意思，厚着脸皮笑道：
“我是来向大家学习的，还请各位叔伯们不吝赐教啊！”
佃农们听了张晖这般谦虚的话后，果然有几个好为人师的大伯们拉着张晖，教他认起了茶叶的品类来。
见这几位师傅的热情和自己一样高涨，张晖竖耳恭听，虚心地学习了起来。师傅们告诉张晖，目前场子里生产的成品茶可分为两类，一类叫草茶，一类叫片茶。
做草茶比较简单，将新摘的茶叶漂洗干净，摊入蒸笼，蒸到由绿变黄，晾至半干，用炭火焙干即成。
做片茶比较麻烦，在把茶叶蒸熟以后，还要用布包起来，放进大木榨里使劲挤压，挤出一部分苦汁，再放进茶臼里捣成茶泥，然后再将茶泥挖到陶盆里，加入泉水，反复冲洗，尽可能地把苦涩成分除干净，最后再放进茶模，压成不同造型的小茶砖，并放在竹笼里烘焙至内外干透。
简而言之，草茶就是蒸青散茶，而片茶则是蒸青研膏茶，并且还是压成茶砖的蒸青研膏茶。
其中一个师傅解释道：
“这研膏茶，是由茶焙作坊制作的独特茶品。一般来讲，其他地方的茶品都是通过草茶来制作生产蒸青茶。而像我们茶场这样的茶焙作坊，就采用了独特的制作工艺，把蒸青茶也研末和膏，压成茶饼，制作成了研膏茶。”！，！！
第十一章 研膏茶（）
张晖听着师傅的解释，认真地点了点头，心里还是不太明白，这研膏茶和普通的片茶区别在哪。
这时，另一位师傅似乎看出了张晖的疑惑，于是补充解释道：
“其实，所谓研膏茶，不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏，其实就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等方式，将茶叶里的苦汁排挤出去，使成品茶甜而不涩，香而不苦，甘香厚滑，入口绵柔。”
这些天，张晖在家里也喝过这样的研膏茶，味道一点也不像中国的绿茶，倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。
记得某个岛国一直流行喝煎茶，这蒸青茶要比炒青茶苦得多，所以那岛国的人喝茶喜欢配甜点，用甜食来压制茶汤的苦味。
张晖没想到，眼下这个时期的片茶虽然也是蒸青茶，但它却并不苦，因为研膏这一道工序，苦味儿早被研出去了。虽然好喝，可是这茶泡起来可就讲究了。
原来，正是唐朝这个时期，煎茶法代替了煮茶法而成为主流。煎茶，特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，区别于汉魏六朝的煮茶。
前些日子，张晖被父亲罚抄了陆羽《茶经》，因此至今对经书里面的记忆犹新。根据陆羽的记述，煎茶茶艺的程序有备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。
备器：煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。
选水：用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人远者，其井水，取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品，是中国茶道的特点。
取火：其火，用炭，次用劲薪其炭，曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。
候汤：其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。候汤是煎茶的关键。
由于研膏茶的制作工艺更加精细，使得在备茶上就有几道工序，包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。
炙茶：炙烤茶饼，一是进一步烘干茶饼，以利于碾末；而是进一步消除残存的青草气，激发茶的焦香。
碾罗：炙好的茶饼趁热用纸袋装好，隔纸用棰敲碎。纸袋既可免香气散失，又防茶块飞溅。继之入碾碾成末，再用罗筛去细末，使碎末大小均匀。《茶经》云，茶末以像米粒般大小为好。
茶叶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。无论是饼茶还是散茶，都须碾成茶末而煎用。若用散、末茶，或是新制的饼茶，则只需碾罗而不需炙烤。散茶直接碾罗成茶末，团饼茶则要经炙、捣后碾、罗成末。
煎茶：水一沸时，加盐调味。二沸时，舀出一瓢水备用。
随后用“则”量取适当量的末茶当中心投下，并用“筴”环搅中心。不消片刻，水涛翻滚，这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾，使其生成“华”。
“华”就是茶汤表面所形成的沫、饽、花。薄的称“沫”，厚的称“饽”，细而轻的称“花”，《茶经》形容花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、积雪。
煎茶是从煮茶演化而来的，是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需特长时间的煮熬，况茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响而不佳。
正因为如此，对末茶煮饮加以改进，在水二沸时下茶末，三沸时茶便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色、香味俱佳，于是形成了陆羽式的煎茶。
酌茶：三沸茶成，首先要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。最先舀出的称“隽永”，或者放在“熟盂”里以备育华。
而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“隽永”。第五婉以后，一般就不可喝了。好茶，仅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗。煮水一升，酌分五碗。
品茶：用匏瓢舀茶到碗中，趁热喝，冷则精英随气而散。这时重浊凝下，精英浮上。
想到这，张晖不禁问道：
“做茶需要研膏，也就是去除苦汁，必然会损失的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，那么这种做法岂不是得不偿失？”
这个时候，德叔恰好出现了，回答了张晖的这个问题，说道：
“我承认这一点，可是话说回来，营养成分真的有那么吗？对于平民百姓而言，或许是的。但对于有饮茶之风的王亲贵族而言，他们的物质丰足，最不缺乏的恰恰就是营养。”
德叔的解释让张晖恍然大悟。虽然这个时候，茶叶已经融入百姓家中，像柴米油盐一样成了生活中不可缺少的东西，但是对于上等的茶叶而言，并非普通的百姓人人都可以拥有的。
张晖想到了一个比喻，这就好比是二十一世纪的，虽然几乎人人手里都有一部，但并非每个人都买得起。
而德叔想要制造的就是一样的茶叶。这样的茶叶必须是，必须在琳琅满目的各地茶叶中，能够吸引王亲贵族的眼球，必须要从各类茶叶中脱颖而出。
就目前而言，能够担此重任的只有蜡面茶！
“叔公，我好像明白了。”张晖点头说道。
德叔见张晖一脸认真的样子，笑道：
“孩子，慢慢学，不着急的，叔公早就想好了，等叔公什么时候身体不行了，就把全部经验传授给你的，叔公相信你一定可以把我们的茶叶发扬到世界各地的。”
德叔一时高兴，提到了让张晖心潮澎湃的外面世界！或许是见张晖今天还挺勤快，这么早就来茶场了，比自己还早到，或许是从张晖的身上看到了某个人的影子，德叔的心里不禁感到欣慰，想到，或许这小子是真心想到外面的世界把吉苑里的茶发扬光大吧！
“张晖，你跟我来，叔公带你去见识见识蜡面茶！”德叔召唤张晖跟他走。
张晖一听，觉得奇怪，难道这场子里已经生产出蜡面茶了？于是不解地问道：
“叔公，你刚才说蜡面茶？我爹不是说，蜡面茶还没有成品，只有从福州带回来的样品。”
德叔听了笑道：“那是你爹骗你的，我们自己的蜡面茶已经在场里开始制作了。”
张晖喜出望外，跟着叔公一路走进茶场的最里面，而这里正是制作蜡面茶的区域。＋＋你还在用网页版追吗？还在因为广告问题而烦恼吗？OUT了你使用的，、、，，、、
第十二章 蜡面茶（）
在参观之前，德叔想先考一考张晖，一来看看张晖肚子里有多少墨水，二来也让张晖心里有一个比较。
“张晖，叔公问你，你知道我们生茶的茶放在商铺里，要跟多少其他地方的茶竞争么？”
“叔公，我又没有去过外面，商铺里有哪些茶，我哪儿知道？”张晖故意如是说，显得委屈的样子。
德叔没有被张晖套进他的话里，反问道：
“就算你没有去过外面的世界，书籍里也总有记载吧，家里有关茶的藏书那么多，你该不会偷懒了吧！跟叔公说说，书里面都是怎么写的？”
“我想想，书里有写到，四川的蒙山茶，外形紧卷多毫，嫩绿色润，内质香气馥郁，芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。”
“不错，还有呢？说，多说几个，尽管随意说！”德叔鼓励张晖说下去。
“还有浙江的顾渚茶，极品紫笋茶叶相抱似笋，上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽，茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。”
“浙江还有方山茶，外形细紧条直，色泽绿润，毫锋显露，香气清幽持久，汤色嫩绿明亮，紫味鲜醇爽口，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。”
“江苏有阳羡茶，条形紧直锋妙，色翠显毫。沏泡后，汤色清澈，叶底匀整，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜，沁人肺腑。”
听着张晖如数家珍般地说着外地的上等好茶，德叔的心里像打�
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