经济大清-第364部分

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　　　　徽商之中，凡是有头脸的存在，皆在这条街上有间铺面。

　　　　其中地段最好的，当属扬州柳家的富春当。

　　　　其次还有大大小小十数个盐庄，十余个木行，及酒楼、青楼、茶楼无数。

　　　　在这徽商一条街上，一个北边来的商号，像一颗钉子，牢牢的钉在四桥大街临近瘦西湖的尽头。

　　　　在众多徽商的包围之中，全聚德不仅没有关张倒闭，反而越发红火。

　　　　短短两三年时间，全聚德已经力压徽商老字号合庆楼，成了当之无愧的扬州第一酒楼。

　　　　就算是在徽商与两行剑拔弩张的今天，也有无数的徽商派管家，拿着大把的银票，争先恐后的预定一个月甚至数月后的一个席位。

　　　　全聚德的菜色讲究，除鲁菜外，川粤苏三大菜系，全聚德也有顶尖的厨师。

　　　　故定宴时，极为繁琐，定一桌宴，鱼翅海参来几碗几碟，人参鹿茸来几斤几两都要问清，有了食材，采用何种做法又是一大难题。

　　　　一碗海参，是用鲁法葱烧，还是粤法煲汤。一桌菜是统一菜系，还是四大菜系混搭，都由定宴的人决定。

　　　　至于包间要多大，要临街的，还是临湖的，房内歌姬是奏《高山流水》还是唱徽宗的《醉春风》，碗筷是用玉的还是象牙的，桌椅是要黄花梨的还是紫檀木的。

　　　　这一切都有讲究。

　　　　故而，光是来全聚德定一桌宴，便要用上许久。

　　　　偏偏全聚德的生意还极为火爆，杨亭之于是大手一挥，又将临全聚德的一处茶行买了下来，改做了定宴之用，至少能让排队等着定宴的下人们有个歇脚的地方。

　　　　就算是给定宴下人的茶水，也是顶尖的好茶，到了炎炎夏日，又会换成浇了蜂蜜点缀水果的冰饮。

　　　　故而对下人来说，来全聚德替主家定宴，也是一桩好差事。

　　　　在整个扬州，提起全聚德，无人不是心驰神往。

　　　　杜牧云：“十年一觉扬州梦。”可谓是扬州全聚德醉生梦死的最好写照了。

　　　　今日风和日丽。

　　　　站在全聚德的三楼，吹着和煦的春风，望着不远处瘦西湖上的游船，杨亭之的酒意也渐渐驱散了。

　　　　他是全聚德的大掌柜，自也是扬州极有头脸的人物，加上背后的靠山又是当今六皇子殿下，自也免不了陪来就宴的宾客们浅酌一二。

　　　　酒楼最重要的便是这人情世故了。

　　　　杨亭之靠在三楼的围栏上休息，伙计给他送来了蜂蜜水，他接过杯子饮下，顿时喝完黄酒的不适感消失大半。

　　　　今日全聚德共预计开席十桌，现在只来了四桌，这还只是开场而已，待夜幕降临，月出东山之际，才是晚宴的高峰。

　　　　和大清别处不同，扬州睡的晚些，一天也是吃三顿饭的，对不少扬州盐商来说，一天吃一顿，一顿从早吃到晚，也是常事。

　　　　按照六皇子的说法，这是生活水平的提高，促使人们生活方式的转变。

　　　　当初同意杨亭之来扬州开办全聚德的，也是那位六皇子殿下。

　　　　来到扬州后，杨亭之果然是如鱼得水，全聚德的生意也是如火如荼。

　　　　在胤祚构筑的商业体系中，餐饮业只是捞第一桶金用的，自从两行建立之后，胤祚对福满楼和全聚德便少花许多心思了。

　　　　而全聚德来了扬州后，胤祚更是再无音讯，唯有两行的大掌柜，时不时会问他徽商的动向。

　　　　尽管全聚德利银完全顶的上两行在一省的利银，但六皇子的忽视，还是让杨亭之内心略有些失望。

　　　　“掌柜，苏州李连胜大人来了。”身后伙计的声音响起。

　　　　杨亭之将思绪收回，转身道：“好，吩咐厨房准备传菜吧。”

　　　　来全聚德吃饭的非富即贵，或者可以说是又富又贵。

　　　　得益于大清便捷的钱权交易体制，凡是富甲一方的商人多也是朝廷官员，放眼望去，徽商其实各个都是红顶商人。

　　　　在大清没权有钱，就是待宰的母猪，吃的越肥，越是逃不过那挨刀子的命。

　　　　这李脸胜既是红顶徽商之一，还是徽商中最奢靡的盐商，官拜正五品苏州盐务监掣同知，一个有名无实的虚职，但正五品的品衔，已足可傲视知府以下无数官员了。

　　　　伙计退下之后，杨亭之看着眼前的美景，深吸了口气，打起精神，走下楼梯。

　　　　他并未立刻前往这苏州李大人的房间，现在酒菜未上，李大人同宾客们，正在一边欣赏秦淮艺姬的《琵琶语》，一边喝着湖南来的白马毛尖。

　　　　酒兴未浓，还不是说话的好时候，最好酒酣之际再去。

　　　　好在毛尖当属白马、古丈最好，又因湖南战乱而身价翻了七八翻，当能让这位盐商满意。只可惜奏琵琶的不是京城的墨先生，虽那艺妓色艺双绝，但总少了些原汁原味。

　　　　杨亭之胡思乱想间，已出了全聚德，来到厨房。

　　　　因为，全聚德生意的火爆，原本一楼的厨房也改为了雅间，临近的另一处徽商商号不禁又倒了霉，现在成了全聚德厨房。

　　　　整条四桥大街上，独占三片楼的商号，全聚德还是独此一家。

　　　　今日李连胜点的乃是一桌苏菜，苏菜又称淮扬菜，乃是发源于扬州的菜系，可谓是本地风味了。

　　　　虽说请了淮扬菜名厨，但全聚德到底是外来商号，这风味差上一丝一毫都会给人不正宗之感。

第五百四十一章　两行的拜访（）　
杨亭之推开厨房大门，恰巧一个小学徒也要出门，被吓了一跳，见是掌柜的，便打了声招呼，便慌慌张张的跑了除去。

　　　　厨房中，一片烟火滔天，繁忙中，又井然有序。

　　　　全聚德淮扬菜主厨名为杨清和，祖上均是淮扬菜大厨，从小便耳濡目染，十几岁便开始掌勺，到如今三十岁，已经是名满江南的淮扬菜大师。

　　　　就连这名字，也是按照扬州菜“和、精、清、新”四大特点取的。

　　　　此时杨清和正站在灶台旁，手中锅铲翻飞，周围几个学徒正目不转睛的盯着师傅看，目光赞叹不已。

　　　　片刻后，锅铲渐停，灶火渐消，学徒已有眼色的将空碗拿来，杨清和将锅中食物倒出。

　　　　这是一碗扬州炒饭，米粒颗颗金黄，散发着诱人香味。

　　　　“这扬州炒饭虽简单，但却最考验厨师用料火候，油多一分太腻，少一分太淡，火大一分太焦，火小一分太软。你们什么时候能将这炒饭学成，淮扬菜的用料火候就也学的差不多了。”

　　　　杨清和放下锅铲，接过徒弟递过来的毛巾，边擦汗便说道。

　　　　这时众人才注意到杨亭之，纷纷上前见礼。

　　　　杨清和歉然拱手道：“掌柜的，刚刚忙着掌勺，没瞧见您来了，对不住了。”

　　　　杨亭之笑道：“没事，李大人那桌的菜品准备的如何了？”

　　　　“李大人那桌共点了冷盘八道，热盘八道，汤一例，点心八道，算上刚刚这碗扬州炒饭，菜品已经全部齐了。”说起菜肴，杨清和如数家珍。

　　　　杨亭之点点头，客客气气向众厨子道了声辛苦。

　　　　杨清和连忙道：“掌柜的这么客气做甚，都是应当的。”

　　　　有伶俐的厨子也道：“就是，掌柜的，全聚德给我们的工钱，可比合庆楼高了三倍呢，我们这些厨子拼命卖力气也是应该的。”

　　　　杨清和变了脸色，斥责道：“瞎说什么。”

　　　　他是淮扬菜大师，在众厨子中也是领头的，那厨子受了斥责，也只能点头认错。

　　　　杨亭之道：“不妨事，各位都是大清顶尖的师傅，工钱高些自是应该的，待全聚德并入两行，以各位的手段，工钱只怕还不止这个数呢。行了，各位师傅都去忙吧，我随意看看。”

　　　　看过了淮扬菜的灶台，杨亭之又检视了鲁、川、粤三大菜的灶台，讲了些勉励的话。

　　　　今晚全聚德还要招呼六桌客人，各个菜系的大师傅都忙得不可开交。

　　　　全聚德的厨房外面有个篱笆围起来的空地，一些待宰的牲口、水产会暂时安置在此处。新八一中文网首发

　　　　全聚德宴席都是预定，因此食材都是现用现买，这个空地只是起暂放之用。

　　　　杨亭之家里就是开酒楼的，熟知酒楼间竞争，最爱在这菜里动手脚，只要吃出点事情来，这就楼的招牌就毁了。

　　　　越是大的酒楼就越怕食材菜品出事情。

　　　　何况扬州第二大的酒楼合庆楼还在虎视眈眈，进来甚至明目张胆派人投毒，幸而被发现了，才没出事。

　　　　经此一事，杨亭之更是不敢掉以轻心，尤其是这从外面买来的食材，有事没事就亲自检验。

　　　　今日空地上摆的东西不少，一只毛驴，五只鸭子，一头猪，以及五六个大缸，缸里注满水，十数尾不同品种的鱼正在里面游弋。

　　　　见掌柜的来了，正在打瞌睡的伙计，连忙起身问好。

　　　　杨亭之有些不悦的道：“看守食材任务不重，但责任重大，老打瞌睡怎么行，别忘了以前的教训。”

　　　　那伙计立马赔笑认错道：“掌柜的，我错了，不过这些宝贝东西我都替您看着呢，保准没问题。”

　　　　杨亭之走进去，一伸手便抓起一只鸭子，仔细查看。

　　　　那伙计跟在旁边赔笑道：“掌柜的，这是白鹜鸭，半个时辰前刚送来的，一会用作姜母鸭的。”

　　　　白鹜鸭乃是鸭中极品，其时肉质细嫩，极适煲汤，不行不腻，鲜美无比，还有清热解毒、滋阴补肾之效。

　　　　全聚德的食材也是全大清顶尖的，故而做鸭子时，多采购此鸭。

　　　　杨亭之自然是认识此鸭的，这鸭又叫连城白鸭，因原产自福建连城得名，这地方不在两行治下，因此鸭子都是当地商人供货，杨亭之不太放心，多看了几眼。

　　　　那伙计道：“掌柜的，送来时我都看过了，没得疫病也没投毒，是好鸭子。”

　　　　杨亭之着重看了看那鸭子脚蹼、眼睛、毛色等，未见异常，便点点头，将鸭子放下，又走到那几口大缸旁。