essays-1-第87部分

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1795　the　10th　Sept。　　No　230。　　　　　　　　　：：　　　Munich　House　　　　　　　：　：　Mary　Smith　received　　　　　　　　　　　　　　　　　　：：　　　　　　　　of　　　　　　　　　　　　：　：　1　lb。　of　wool；　No　14。　　　　　　　　　　　　　　　　：：　　　　　Industry；　　　　　　　　：　：　Delivered　back　2　skains　4　knots　　　　　　：：　1795；　the　10th　Sept。　：　：　of　　yarn；　　weighing　1　　lb。oz。　　　　　　：：　　　　　　No　230。　　　　　　　　　：　：　Wages　per　lb。　for　spinning　12　xrs。　　　：：　2　skains　　4　knots　　　　：　：　Is　entitled　to　receive　　twelve　　xrs。　：：　of　woollen　yarn；　　　　　：　：　Attest。　this　14th　of　Sept。　1795。　　　　　：：　Spinner；　Mary　Smith。　：　：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　J。　Schmidt。　　　　　：：　Attest。　　J。　Schmidt。　：　：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　

In　order　that　the　original　entry　of　the　Spin…Tickets　in　the　general　tables；　kept　by　the　clerks　of　the　Spinners；　may　more　readily　be　found；　all　the　Tickets　for　the　same　material；　（flax；　for　instance；）　issued　by　the　same　clerk；　during　the　course　of　each　month；　must　be　regularly　numbered。


APPENDIX；　No　VII。

　　An　Account　of　EXPERIMENTS　made　at　the　BAKE…HOUSE　of　the　　　MILITARY　WORKHOUSE　at　MUNICH；　November　the　4th　and　5th；　1794。

In　baking　RYE　BREAD

The　oven；　which　is　of　an　oval　form；　is　12　feet　deep；　measured　from　the　mouth　to　the　end；　11　feet　10　inches　wide；　and　1　foot　11　inches　high；　in　the　middle。

November　4th；　at　10　o'clock　in　the　morning；　1736　lbs。＇6＇　of　rye　meal　were　taken　out　of　the　store　room；　and　sent　to　the　bakehouse；　where　it　was　worked　and　baked　into　bread；　at　six　different　times；　in　the　following　manner：

FIRST　BATCH

At　45　minutes　after　10　o'clock；　the　meal　was　mixed　for　the　first　time；　for　which　purpose　16　quarts　（Bavarian　measure）　of　lukewarm　water；　weighing　28　lbs。　28　loths；　were　used。

At　3　o'clock　in　the　afternoon；　the　little　leaven　（as　it　is　called）　was　made；　for　which　purpose　24　quarts；　or　43　lbs。　10　loths　of　water　were　used；　and　at　half　an　hour　after　7　o'clock；　the　great　leaven　was　made　with　40　quarts；　or　72　lbs。　6　loths；　of　water。　At　11　o'clock　this　mass　was　prepared　for　kneading；　by　the　addition　of　40　quarts；　or　72　lbs。　6　loths；　more　of　water。

At　15　minutes　after　10　o'clock　at　night；　the　kneading　of　the　dough　was　commenced；　2　1/2　lbs。　of　salt　being　first　mixed　with　the　mass。　　The　dough　having　been　suffered　to　rise　till　a　quarter　before　2　o'clock；　it　was　kneaded　a　second　time；　and　then　made；　in　half　an　hour's　time；　into　191　loaves；　each　of　them　weighing　2　lbs。　16　loths。　　These　loaves　having　been　suffered　to　rise　half　an　hour；　they　were　put　into　the　oven　10　minutes　before　3　o'clock；　and　in　an　hour　after　taken　out　again；　when　25　loaves　being　immediately　weighed；　were　found　to　weight　55　lbs。　15　loths。　　Each　loaf；　therefore；　when　baked；　weighed　2　lbs。　5　1/2　loths；　and　as　it　weighed　2　lbs。　16　loths　when　it　was　put　into　the　oven；　it　lost　10　1/2　loths　in　being　baked。

The　whole　quantity　of　water　used　in　this　experiment；　in　making　the　leaven　and　the　dough；　was　216　lbs。　18　loths。The　quantity　of　meal　used　was　about　310　lbs。

First　Heating　of　the　Oven

This　was　begun　35　minutes　after　four　o'clock；　with　220　1/2　lbs。　of　pine…wood；　which　was　in　full　flame　15　minutes　after　five　o'clock。At　8　minutes　after　8　o'clock；　51　lbs。　more　of　wood　were　added；12　minutes　after　11　o'clock；　32　lbs。　more　were　put　into　the　oven；51　lbs。　at　one　o'clock；　and　12　lbs。　more　at　30　minutes　after　2　o'clock；　so　that　366　lbs。　16　loths　of　wood　were　used　for　the　first　heating。

SECOND　BATCH。

At　20　minutes　after　11　o'clock；　the　proper　quantity　of　leaven　was　mixed　with　the　meal；　and　44　quarts；　or　79　lbs。　25　loths；　of　water　added　to　it。　At　10　minutes　after　3　o'clock；　the　meal　was　prepared　for　kneading；　by　adding　to　it　52　quarts；　or　93　lbs。　27　loths；　of　water。

At　30　minutes　after　5　o'clock；　the　kneading　of　the　dough　was　begun；　2　1/2　lbs。　of　salt　having　been　previously　added。　At　15　minutes　after　6　o'clock；　the　dough　was　kneaded　a　second　time；　and　formed　into　186　loaves；　which　were　put　into　the　oven　at　15　minutes　after　7　o'clock；　and　taken　out　again　9　minutes　after　8　o'clock；　when　25　loaves　being　immediately　weighed；　were　found　to　weigh　55　lbs。　4　loths。Water　used　in　making　the　second　dough；　173　lbs。　8　loths。

Second　Heating　of　the　Oven

This　was　begun　20　minutes　after　4　o'clock　in　the　morning；　with　54　1/2　lbs。　of　wood；　20　lbs。　were　added　10　minutes　after　5　o'clock；　and　60　lbs。　more　6　minutes　after　6　o'clock；　so　that　the　second　heating　of　the　oven　required　134　lbs。　16　loths　of　wood。

THIRD　BATCH

At　20　minutes　after　3　o'clock；　the　proper　quantity　of　leaven　was　mixed　with　the　meal；　and　48　quarts；　or　86　lbs。　20　loths；　of　water　were　put　to　it。

At　6　minutes　after　8　o'clock；　this　mass　was　prepared　for　kneading；　by　adding　to　it　48　quarts；　or　86　lbs。　20　loths；　of　water。At　30　minutes　after　9　o'clock；　this　dough　was　mixed　with　2　1/2　lbs。　of　salt；　and　at　30　minutes　after　10　o'clock；　it　was　made　into　189　loaves；　which；　after　having　been　suffered　to　rise　for　half　an　hour　were　put　into　the　oven　10　minutes　after　11　o'clock；　and　taken　out　again　at　12　o'clock。

Fifty　loaves　of　bread；　which　were　weighed　immediately　upon　their　being　taken　out　of　the　oven；　were　found　to　weigh　110　lbs。　30　loths；　which　gives　2　lbs。　5　1/2　loths　for　the　weight　of　each　loaf。　　The　water　used　in　making　this　batch　of　bread　was　173　lbs。　8　loths。

Third　Heating　of　the　Oven。

This　was　begun　30　minutes　after　8　o'clock；　with　50　lbs。　　of　wood；　and　50　lbs。　more　being　added　30　minutes　after　9　o'clock；　the　whole　quantity　used　was　100　lbs。

FOURTH　BATCH。

At　a　quarter　before　8　o'clock；　the　proper　quantity　of　leaven　was　mixed　with　the　meal；　and　48　quarts；　or　86　lbs。　　20　loths；　of　water　being　added；　at　30　minutes　past　11　o'clock；　this　mass　was　prepared　for　kneading；　by　adding　to　it　52　quarts；　or　93　lbs。　27　loths；　of　water。

Four　minutes　after　1　o'clock；　2　1/2　lbs。　of　salt　were　added。　The　dough　being　kneaded　at　15　minutes　after　two　o'clock；　188　loaves　of　bread　were　made；　which　were　put　into　the　oven　5　minutes　before　3　o'clock；　and　taken　out　again　at　the　end　of　one　hour；　when　25　of　them　were　weighed；　and　found　to　weigh；　one　with　the　other；　2　lbs。　5　1/2　loths。

The　water　used　in　making　this　batch　of　bread　was　180　lbs。　15　loths。

Fourth　Heating　of　the　Oven。

This　was　begun　15　minutes　after　12　o'clock；　with　40　lbs。　of　wood；　and　50　lbs。　　more　being　added　at　30　minutes　after　1　o'clock；　the　total　quantity　used　was　90　lbs。

FIFTH　BATCH。

At　1/4　before　12　o'clock；　the　proper　quantity　of　leaven　was　mixed　with　the　meal；　and　52　quarts；　or　93　lbs。　27　loths；　of　water　put　into　it。This　mass　was　prepared　for　kneading　at　15　minutes　after　4　o'clock；　by　the　addition　of　48　quarts；　or　86　lbs。　20　loths；　of　water。　　The　kneading　of　the　dough　was　begun　at　5　o'clock；　and　at　30　minutes　after　5　it　was　made　into　loaves；　2　1/2　lbs。　of　salt　having　been　previously　added。　186　loaves　being　made　out　of　this　dough；　they　were　put　into　the　oven　at　10　minutes　before　7　o'clock；　and　taken　out　again　at　the　end　of　one　hour；　when　25　loaves　were　weighed；　and　found　to　weigh　55　lbs。　18　loths。The　quantity　of　water　used　in　making　the　dough　for　this　batch　of　bread　was　180　lbs。　15　loths。

Fifth　Heating　of　the　Oven

The　oven　was　begun　to　be　heated　the　fifth　time　at　15　minutes　after　four　o'clock；　with　40　lbs。　of　wood；　and　40　lbs。　more　were　added　at　6　o'clock；　so