舌尖上的唐朝-第69部分

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　　　　眼疾手快的厨师很快就将牛脸肉、牛耳根肉、牛眼睛、牛舌头等切成薄片，然后一一对应放在清净的牛头骨架上，并给这道菜取了个响亮的菜名牛气冲天。

　　　　这道牛气冲天上桌后，邀请过来的人全都顾不得欣赏它那“霸气”的造型，迫不及待地抓起几块放在嘴里品尝起来。

　　　　没等厨师把这些东西分盘，所有能吃的都被那些富商分了个干净。每一块都那么鲜嫩湿润，让人唇齿留香。

　　　　“不愧是满庭湘的大厨精心制作的东西啊，这东西太好吃了，也不枉我急急忙忙过来吃这一餐了。”

　　　　类似的称赞没断过，中间还有夹着其他感叹的声音。这个时候没人再去顾忌自己的身份了，来这里的人都是食客，一群好吃的家伙，他们眼里只有美食。

　　　　可惜一个牛头的份量终究还是少了点，这个大厅可是百来个人了，上来的东西两下就被厅里的人吃了个干净，每人只能分到一两片肉。

　　　　“牛头肉风味很好，除了冷切，还可以红烧、做成铁板等等，但就是做起来工序较烦。”李好看着众人的吃相满意的给大家介绍起来。对于他来说，厨艺好不好，看这些人的反应就可以知道。

　　　　李好让店里人把整头牛弄回来后要锯去角，用刀把所有部位刮干净。然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时，中间耗时太多，所以李好的全牛宴才会推迟一天上。

　　　　待煮熟后，捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。

　　　　“牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样，这个很考验厨艺还有对火候的掌握。”

　　　　李好继续介绍着，虽然全牛宴他很多年前就知道。但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩，没有系统给的技术，凭李好自己琢磨恐怕很难实现。

　　　　只是以前在长安那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有一头完整的牛给他来整。而且那边的一些事情也比这变严厉多了，李好在长安可没这胆量来做。

　　　　而在这里，因为这头牛摔伤，他可以直接现杀现做，加上系统提供的技术。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手，他想整这个全牛宴很久了。

　　　　真正做的时候，李好仍然仍然花了一天多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知。但是做出来的东西，味道非常美，也是让人无法挑剔。

　　　　“从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每个部位，经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制，都是一道口味独特的佳肴。”

　　　　李好正介绍间，一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白浓浓的汤里，是几只切开煮烂的牛蹄，上面撒着绿绿的葱叶提香，扑鼻而来的香味让人直流口水。

　　　　几只牛蹄都炖得酥烂，里面还加了一些药材。这时似乎所有的胶质都已融在汤里一般，汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后，立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。

　　　　在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去，大概是胶原蛋白太多的缘故，喝一口下去，让人嘴唇间有种黏黏的感觉。

　　　　舌尖开始“跳舞”，口齿间更有一股浓郁的香气回荡。也不知道李好放的什么药材，让这香味变的更让人回味。

　　　　“这汤味道鲜美，这煮汤的水用的是这边潭州城外岳麓山的天然泉水，食材也是这边的天然食材，加上一点点药材进去，这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。”

　　　　要想享用如此美味，同样需要下番功夫。李好看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇，心中非常满意，这正是他最想看的场景了。

　　　　“制作牛蹄汤需要经过三道工序，大约一整天。首先把新鲜牛蹄放入水中，炖三四个小时后捞出，去壳修毛，然后从牛蹄中间劈开去腥，再放入水中炖三四个小时。”

　　　　“炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了，炖出的汤汁即使是大夏天，冷却后也会冻住，能强身补神，还能养颜。”

第一百一十三章　从吃牛引发的思考

　　　　“加上特别配的药材入汤，这是一道不错的药膳，强身，健体。”

　　　　李恪和老孙在一边愣愣的看着李好对着这些东西侃侃而谈，就一个吃的东西，竟然给这家伙说出一种境界出来。似乎美食就是一道艺术品一般，说的天花乱坠。

　　　　他们两人不知道的是，后世的人真的已经把吃这东西当成了一门学问在对待，由吃衍生出来的各种文化到处盛行。

　　　　李好只不过拿来自己用了，更多的却是为了推广自己的一些观点。推广一些美食和药膳，顺便让自己的胃得到满足。

　　　　事实上李好的说法一点都没夸张，包括牛蹄汤在内的牛肉的营养价值在后世却早有论定。而古代亦有“牛肉补气，功同黄芪”之说，何况李好的这些牛肉里面很多就放了药材。

　　　　老孙出现在这里也是因为这个原因，牛身上很多东西都是做药膳的最好材料。李好推出来的几道菜就是药膳，老孙自然要过来体验一下。

　　　　“其实，牛不同的部位不仅口感不一样，医补和食用价值也是各有千秋。”说起这些，李好如数家珍，比如像牛筋，蛋白非常高，用来煲汤既美容养颜，而且口感滑嫩。

　　　　当然不能用后世的那些专用术语来介绍，要不然这里的人估计没几个能听明白。但是李好身边还有个老神医呢，怎么用古代的话来表达，老孙自然清楚的很。

　　　　“好吃！真的好吃啊！只是份量少了点。”

　　　　随后一道道早准备好的牛身上各个部位的佳肴全部端了上来，整个大厅的人的眼睛全都直了。连一向对食物不怎么挑剔的老孙这个时候都顾不上形象了，其他人就更不用说。

　　　　而人群中的那些人看到这些后也是一片惊呼，他们从没见过牛身上还有这么多的佳肴可以做了出来，而且每份都非常的可口，让人吃后难以忘记。

　　　　“可惜我大唐的牛还是少了啊，要不然就这一个全牛宴，能让不少人寝寐难忘啊。”李恪吃了过后在一边感叹道，这东西实在是太好吃了，可惜份量太少。

　　　　虽然号称全牛宴，只不过是把牛身上的每个能食用的部分弄了一些出来做成美食而已，并不是把整只牛全部做了出来。

　　　　一头水牛有七八百斤重，全部做了出来后那就太浪费。所以这里的全牛宴只是选了一部分而已，其他的李好自己还留了一些。

　　　　“其实……我大唐应该不缺牛肉才对！而且水牛做全牛宴并不是最好的选择，最好的材料是黄牛！”听了李恪的话后，李好看到自己身边没什么人，笑着就接了李恪的话。

　　　　“贤弟此话怎讲？”李恪听后不太明白李好这话什么意思，大唐怎么可能不缺牛呢？现在的耕牛极度缺乏啊，要不然官府也不会禁止私宰耕牛。

　　　　李好见李恪上勾了，心中暗笑。“我大唐皇帝号称天可汗，那北方的草原那么多的牛羊，为何不让他们贡献一部分于我们？如此一来，我大唐的耕牛不是就要多上很多？”

　　　　“这不一样。那些民族臣服于我大唐，大唐自然不能苛待他们，更不能掠夺他们，否则不就成了残暴不仁？”李恪听后有点不太理解李好的话，草原上的牛跟大唐有什么关系？

　　　　“我大唐的子民一样臣服于大唐皇帝，为何朝廷还要收他们的税收？”李好听后翻了个白眼，这是一个狗屁逻辑。不过他并不急于一下就扭转李恪的想法，这种事情得慢慢来。

　　　　在李好的脑海里，还有系统的商城里面有一副真正的吃货眼里的世界地图。那副地图的世界就是由各种吃食组成，哪个地方产什么，有什么美食但是纪录的非常详细。

　　　　比如大唐东边隔海的那个岛屿国家，那边最具传统的食品就是寿司。即可当小吃又可以当主食，也是最让世界熟知的料理。

　　　　除了这个，那里还有大量的白银和黄金，海鲜也不少。噢，他们那边的牛肉也不错，据说某个地方的牛肉质量特别好，搞全牛宴正合适。

　　　　再继续朝东走，跨过大洋就是另一片大陆。这片大陆现在住着不少殷地安人，那里地大物博，和大唐一样是农业大国。

　　　　这里地多人少，土地肥沃，物产丰富，大唐能种的东西在那都能种。当然，这里也有很多的金矿，还有很多的美食。各种动物更是丰富，那里还有大量的野牛。

　　　　除了野牛，这里也有不错的牛种，还有很多地方非常适合放养牛羊。只要从大唐拉些种牛羊猪过去，以后就能有大片的产出，那地方非常值得占有啊。

　　　　沿着这片大陆往南走，能看到一片片的热带雨林。这里和北边一样，而且还生产各种水果。到这里来，就不用担心没水果吃。

　　　　更重要的是，这里有着肥沃的土地，畜牧一样很好打理。而且这些地方还没什么人烟，只要大抢大杀一番，这又是一个重要的粮仓。

　　　　继续西走，则是欧洲大陆。这里的甜食，奶酪，红酒都是美味。牛羊牲畜也不少，不过此时那边还是非常的落后，大唐要过来欺负下他们，事实上并不难，只是路途太远。

　　　　大唐的南边，这里有南昭，有真腊，还有印度戎日国，爪哇诃陵。这里生活有大量的野生水牛，黄牛，这些都是可以驯养成家牛的。

　　　　还有所谓的天竺及戎日国，这里有着比北方那些番邦更多的耕牛。这里的人把牛当成神兽，到处都能看到牛，而且这里正处于战乱之中。

　　　　大唐只要派一能将带几万人过去，就能夺的大片土地还有得到大量的耕牛。而且还可以鼓励民间百姓自己组织人手过去掠夺，如同之前北方胡人掠夺大唐一般。