悠然农庄 作者:风漂舟(起点vip2013-1-17完结,空间、种田、爽文、生活)-第245部分

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　　　　“不好意思，第一天开张，不敢多上货，晚饭的时候还有一拨，欢迎大家到时候再过来啊。”陈晾一瞧今早还真是保守了，连忙给大家解释。

　　　　好说歹说，人群才渐渐散去。

　　　　“哎，还真够火的，我说多进点儿吧。”林传峰说着，用纸巾擦擦额头上的汗。

　　　　“事后诸葛亮，你小子什么时候说过。”陈晾瞪了他一眼。

　　　　清点一下，三百个包子被清空，每个赚五角钱，就这么会功夫，总计一百五十块到手。三个人都乐得合不拢嘴，这恐怕是最舒服的勤工俭学项目了。

　　　　“对了，咱们忙活这一大早，还没吃早饭呢。”高兴过后，胡征感觉肚子有些饿了。

　　　　“忘了这碴了，一个包子也没剩下。这会儿食堂也该关门了。”林传峰也拍了一下脑门，说道。

　　　　“得了，收拾东西，回宿舍泡方便面去吧。”陈晾随即提出解决方案。

　　　　听了这个，胡征二人唉声叹气地收拾起三轮车来。


第三百三十章　观看刘大厨制酒

　　　　包子铺一楼私房菜专用厨房，李悠然站在门口附近，饶有兴致地看着刘大厨和一名伙计正在靠墙角的一眼燃气灶前忙活。

　　　　灶上支着一口不锈钢大蒸锅，蓝色的火苗舔舐着锅底，蒸锅上面架了一个特制的圆柱形木甑，甑盖状如斗笠，正散发着腾腾热气。

　　　　这是刘大厨前几天专门去外面找木匠定制的，一个木甑、一个木盆，都是用柏木制成，木甑里面有层甑箅，能装十公斤左右淘洗干净的糯米。这是传统制酒工艺的必备器具。当然，如果是专门的酿酒作坊，那木甑还要大得多，起码得装下五十公斤以上的糯米。

　　　　“糯米的选择很有讲究，不能太过粗糙，也不能太精制，这里面就有个程度的把握。”刘大厨对伙计进行讲解。

　　　　“哦，这有个什么说法呢？”李悠然问。

　　　　“太粗糙的糯米带着种皮和胚，就是磨米糠的，含脂肪和蛋白质较多，尤其是蛋白质，含量过多的话导致各种微生物发酵过于旺盛，酒中酸度偏高，有损于米酒的醇厚风味。”刘大厨解释道。

　　　　“那就用把皮去除干净的精制米呗。”李悠然理解了，点头说道。

　　　　“太过精制了也有麻烦，糯米本身的粘性大，在蒸煮和搅拌的过程中，蒸熟的糯米会紧粘在木甑壁上不好倒出来。还有，倒进木盆中搅拌的时候，也很费劲儿，撒上酒药也不容易和均匀。所以要选用带一点点暗红谷皮的糯米，这是我专门去农贸市场选的，没有让后勤部去买。还有蒸糯米的火候也要控制，要蒸透，但又透而不烂、疏松不糊。蒸得太烂的话也搅拌不开。一桶米就废掉了。小沈，你记着点儿。”刘大厨提示伙计。

　　　　“刘师傅，我记住了。”伙计小沈拿盆子打了一盆水，同时答应道。

　　　　干点什么都有学问哪，不容易。自己手下有这么两位得力多才的大厨，实在是幸事。李悠然心中暗暗庆幸。

　　　　过了一会儿，刘大厨掀开甑盖一角，吹了口气往里面瞧瞧。糯米饭特有的清香味顿时溢出。令人不觉垂涎。

　　　　“好。差（…《　　》…屋最快更新）不多了。抬走。”他说着，随即伸手把燃气灶的开关关掉。

　　　　伙计小沈上前，俩人一起把甑桶抬下灶台，往厨房外走。

　　　　李悠然帮忙把旁边一间小库房的门推开，让他们进去。

　　　　库房已经被清空。里面原先的东西都被收拾转移到了包子铺北店二楼的大库房里。以后这儿专门做为制酒实验室，房间中央搁着一个特制的长方形木架，这是让齐叔和伙计用库存木方子赶制的。

　　　　刘森江二人一起把甑桶撂到了长方形木架上，木架下方放着一个不锈钢面盆正对着甑桶底部的位置。刘大厨又指挥伙计去拿水桶和瓢。

　　　　“刘师傅，现在是做什么？”李悠然问，他对土酿工艺不甚了解。只知道米酒是把糯米饭拌上酒药发酵制成的。

　　　　“这道工序叫做冷水浇淋，用凉水给熟热的糯米饭降温，这样才有利于发酵。”刘大厨一边说一边把甑盖提起，放到旁边。

　　　　白色的蒸汽随即冒出，在整个房间中弥漫。

　　　　伙计小沈提着铁皮水桶回来了，桶里还浮着一个水瓢。

　　　　“这水是后院打的特制水吧，千万别用自来水。”刘大厨确认一下。

　　　　“放心吧。刘师傅，从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。

　　　　刘森江点点头。抄过水瓢，将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。

　　　　冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了热水。

　　　　刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。

　　　　等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。

　　　　又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。

　　　　然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨出去一趟，等回来时，手上拿着一个纸包，从里面掏出了几颗卵圆形的东西。

　　　　“这就是酒曲吗？”李悠然凑过去瞧瞧。

　　　　“是啊，这是农家专门手工制作的酒曲，用的都是天然材料。”刘大厨点点头，先清洗了双手，随即把酒曲捏碎，均匀撒入糯米饭表面，然后双手插入其中，不停地翻匀搅拌。

　　　　“这个一定要拌匀，要不然发酵不一致，出酒味道就受影响了。”

　　　　酒曲和糯米饭拌好之后，他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实，然后在饭堆的中央挖出一个圆洞，还比较深，并将洞壁及其边沿压实。

　　　　“这个我知道，叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。

　　　　刘大厨点点头，又取过一只碗，用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上，然后盖上木盖子。

　　　　“今天就到这里了，放置三十个小时左右，再进行掺水浸酒工序，后面还有滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几道工序，大约一个星期的样子吧，就可以出米酒了。”刘大厨在水盆中一边洗手一边介绍道。

　　　　伙计小沈递过毛巾让他擦手。

　　　　“别看这土酿做法，工序还挺复杂的。不过听说现在农家纯粮自酿开始吃香了，很多人都拿它当成宝贝哩。”李悠然说道，现在很多事物都出现了回归的风潮，也许是工业化发展到一定程度的必然吧。

　　　　“对了，刘师傅，这酒糟出来后气味可是很大啊，会不会对店里造成影响呢？”李悠然想起了新的问题，在他的印象中，那些酿酒作坊附近的空气中都弥漫着刺鼻的气味，这要是以后在包子铺里面弄这个，让客人在如此环境中用餐，那简直是不可想象的。

　　　　“我们做这一点儿倒是问题不大，以后要是上批量恐怕就不行了，最好另外找个地方。”刘大厨说着，用毛巾把双手擦干净。

　　　　李悠然想想，还真是这么回事儿，不过现在尚在试验中，米酒的最终品质无法确定。等过些日子再让后勤部去张罗一下吧。

　　　　于是，他向刘森江二人道了声辛苦，随即离开了实验室。


第三百三十一章　遭遇砸场子的

　　　　收费章节（12点）

　　　　第三百三十一章　遭遇砸场子的

　　　　首战告捷之后，以陈晾为首的粉丝团继续经营包子生意，每天早晚两次，骑三轮车到包子铺后院找齐叔批发包子，然后直接拉到海大宿舍区南门外零售。由于距离并不算太远，竹簸箩上又盖着大厚棉被保温，所以一般情况下直到售罄，食物都能保持热乎的状态。

　　　　经口口相传，更多的学生知道了他们的三轮车摊位，生意也越发红火起来。陈晾根据销售情况，加大了进货数量，现在一天可以轻松卖出七、八百个，占用时间还不多，实在是非常爽的生意。他已经在考虑是否要增加花色品种，比如封装豆浆之类产品。

　　　　虽然两块五的单价并不算太便宜，但宿舍区人口基数大，经济条件好的就不说了，就算那些手头拮据的学生，没有能力每天消费，但隔三叉五的解一回馋，累计起来也是不可小视的购买力。

　　　　这天早上，陈晾和林传峰两人像往常一样，在南门外出摊。学生顾客们也照常闹哄哄地排队购买。

　　　　售货员的动作磨合得越发熟练，竹簸箩中的食品迅速减少着。

　　　　就在这时，一个刺耳的声音传出。

　　　　“哎，我说，你们这包子怎么回事儿啊？我昨天晚上吃了直拉肚子，半夜跑了厕所好几趟。”

　　　　陈晾正在用食品夹往塑料袋中装包子，听到这个，心里不由一惊，居然有人吃坏肚子了？不应该啊。

　　　　他蹙眉抬头一看，面前站着一名留着寸头、身高臂长的男生，正瞪着眼睛，气势汹汹地冲自己嚷嚷。看上去有点儿面熟，似乎是经常在操场上打篮球的。

　　　　“对，我和他一个宿舍的，我可以证明。你们得解释清楚。”高个子男生旁边还有一位中等个头的胖男生在帮腔。

　　　　“你们昨天什么时候买的包子？什么馅的？把吃剩下的拿来给我瞧瞧。”陈晾开口询问，这个帽子可担不起，等对方拿出证据再说。

　　　　好几天了，这么多人都吃过，包括自己宿舍的人，从来没有听说谁吃出问题的啊。

　　　　“都吃完了才闹的，瞧什么瞧？现在外面好多小作坊用变质的材料做垃圾包子，你们肯定进的就是这种货色。”高个子男生的语气咄咄逼人。

　　　　“你们得说清楚，还得赔偿损失。”胖子男生也面带怒气地嚷道。

　　　　销售暂时中断，排队的学生们大为不满，叮零当啷地敲起了手中的饭盒饭盆。

　　　　“怎么回事儿啊，还卖不卖了？我们等半天了。”

　　　　“就是啊，你们有什么纠纷等卖完了再扯去，别耽误我们的时间。”