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中外科学家发明家丛书:巴斯德 _2-第4部分
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1860年11月，巴斯德将他的试验结论正式向科学院提出报告，他写道：
“如果把总的结果互相比较，那么它们就证实：空气中包含的尘土是浸剂中
生命形成的唯一基础、首要的和必要的条件。”巴斯德终于击败生物自然发
生说，揭晓了“生物来自亲代的生物”的现象。
1862年12月，巴斯德当选为法国科学院院士。
1863年，他的《空气中出现的最小生物》的论文获奖。
五、葡萄酒的疾病
巴斯德现在已经是一个知名的微生物学家了。人们认为他是万能的神奇
人物，碰到解决不了的问题，就跑去向他请教。
这时候，法国工业遇到一个大难题，这就是葡萄酒和啤酒变酸。
巴斯德的故乡阿尔布瓦是法国著名的葡萄酒产地，因为在酿造中的葡萄
酒在桶内酸败的事情经常出现，而大受困扰。家乡的酒商们联名请求巴斯德
来调查病因，他们愿为他提供研究所需要的费用。
接到家乡父老乡亲的请求，巴斯德立刻允诺，接受了这项工作，至于研
究费用，他则拒绝了。
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1864年暑假，巴斯德来到他的家乡，调查葡萄酒腐败的原因。
巴斯德做研究用的实验室，就是家乡小镇入口处的一家老咖啡店。巴斯
德和助手们把必要的设备安排在那里。这些设备都是委托家乡的木匠、板金
工匠、铁匠等制造的，既粗糙又难看。因此，村民们对巴斯德他们显出失望
的神情。一位助手对巴斯德说：“老师，当我们走过去的时候，镇里人们常
以瞧不起人的眼光看着我们。”
巴斯德说：“不要放在心里，巴拉尔老师常常开玩笑说‘科学家的精神
是物质困难越大越发奋。’以简陋的实验设备达成完美的研究才是我们的任
务。”
当时，酿造中的葡萄酒变得酸酸、粘粘或苦苦的，以致失败的事情经常
发生。这种葡萄酒的病被称为异常发酵。巴斯德对异常发酵极为感兴趣。早
在1863年他就开始研究了。巴斯德已经在研究甜菜汁的发酵中，知道酒精变
酸是微生物捣的鬼。他想：“葡萄酒的异常发酵，很可能是由于某种微生物
落入葡萄酒中，生长繁殖引起的。”
巴斯德再次用显微镜发现酒中确实有些微生物，有的是圆形，有的是长
棍形。圆形的微生物是酵母菌，长棍形的微生物是乳酸酵母。巴斯德发现凡
是变酸的酒差不多都有乳酸酵母，它们繁殖越多，活动得越厉害，酒就越酸；
而在好酒中，就见不到乳酸酵母。根据研究巴斯德肯定地对酒商们说，酒里
面的那些小小的微生物，有的能使酒变香，有的能使酒变酸。
酒商们都不敢相信，他们认为巴斯德是在说大话。于是，他们搬来一箱
子酒，让他鉴别一下哪些是好酒，哪些是酸酒。巴斯德笑了，他对酒商们说：
“这很简单，每一瓶酒我只要一滴酒，不用闻，也不用尝，只用显微镜一看，
就能鉴别。”
对巴斯德的话，酒商们半信半疑。巴斯德把每一滴酒放在显微镜下观察，
凡是只有圆球形微生物的酒，也就是只有酵母菌的酒，巴斯德就判定为好酒；
凡是有长棍形微生物——乳酸酵母的酒，巴斯德就判定为是酸酒；乳酸酵母
越多，他就判定酒越酸。
巴斯德的实验结果与实际情况符合，酒商们都点头称赞巴斯德高明。家
乡的人对他们师徒不再持怀疑的态度了。他们请求巴斯德帮助他们解决怎么
使酒不变酸。
如何制服那些使酒变酸的乳酸酵母？巴斯德想起他曾用加热的方法抑制
醋酸菌和杂菌的活动和生长。在日常生活中，人们为了防止一些食物变坏，
总是把它们煮沸。巴斯德也想采用这一方法试试。开始时，他把酒煮沸。在
显微镜下观察，那种使酒变酸的乳酸酵母的确不活动了，但同时那种使酒变
香的酵母菌也被“煮”死了，所以，煮沸的酒没有那种酒香味了。
怎样才能既可以杀死使酒变质的微生物，却又不伤害使酒变香的微生
物？巴斯德经过不断试验，终于摸索出一个最为理想的温度。这个温度是50
—60℃。
巴斯德告诉葡萄酒制造商们，制造葡萄酒时使用的酒桶和其他用具都必
须洗涤干净，将酿成的葡萄酒保持于50—60℃的温度，经过一些时间，使酒
变质的微生物就会死亡。
将葡萄酒加热以防腐败的方法——底温处理法，对发酵学有极大的贡
献。巴斯德为工业微生物学奠定了基础。
巴斯德使法国的制酒工业重整旗鼓，欣欣向荣。当时，法国向英国输出
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大量的葡萄酒，一旦酒质酸败，不仅酒商们有经济损失，对整个国家的财政
也会造成不利影响。由于巴斯德的研究结果，葡萄酒可以顺利酿造，源源输
出，为法国带来了巨大的利益。
值得一提的是，对于这项发明，巴斯德并没有申请专利，而是公开了方
法，使任何人都可以采用。假如申请专利的话，巴斯德可以赚大钱，但他认
为由研究获利的行为是科学家的耻辱，因为他研究酒精发酵是为了帮助有困
难的人。巴斯德的信念终其一生都没能改变。后来，许多食品生产部门都应
用这种方法，既能保证食品的香郁味道，又不会变质，至今在全世界各地仍
广泛地应用这种防腐方法。为了纪念巴斯德提出的这种方法，人们把它叫做
“巴斯德氏消毒法。”
六、与蚕病搏斗
当巴斯德研究葡萄酒，取得令人兴奋的研究结果的时候，法国又碰到了
另一个大难题，这就是蚕丝业面临破产。
法国南部的蚕丝业很发达。可是，在1865年，不知道什么原因，蚕儿不
断地生病，不吐丝，不作茧，浑身起棕黑色的斑点，并且成批地死亡，使养
蚕业受到很大的损害。贫穷困苦的养蚕者请求政府援助。最后，人们还是纷
纷推荐巴斯德来解决这个问题。因为人们认为，研究这一类问题，没有比巴
斯德更有良心的科学家了。他们晓得，巴斯德只要知道有许多人陷于困境，
为了救人，他必定会以不屈不挠的精神来研究的。
上议院议员、巴斯德的恩师窦马写信给巴斯德，邀请他到自己的家乡—
—阿莱研究蚕病。
接到恩师的委托，巴斯德感到一阵心慌与紧张。他是一位化学家，只与
酒的发酵打过交道，没与动物、昆虫的疾病打过交道。他也从来没有见过蚕。
但蚕病如此严重，他知道这是一件大事。他在给恩师的回信中写道：“老师
说的事情，使我很烦恼。我很感激老师瞧得起我，何况研究目标又很大！可
是，我很担心，因为从我生下来到今天，一次也没看过和摸过蚕。假如我和
老师一样生长于养蚕的地方，而多少对蚕有些知识的话，我是决不犹豫的。”
“但是，也许我能做也说不定，假如辞谢了老师紧急的委托，我一定会
后悔的，我岂能辜负了老师的关怀？一切就请老师安排吧。”
巴斯德为了拯救法国蚕丝业，勇敢地担负起了这个艰巨的任务。
他在临出发去阿莱之前，前去拜访了法国著名的昆虫学家法培尔，在法
培尔那里他了解了许多蚕的知识。他还阅读了有关蚕的种种书籍。在经过相
当的准备后，他才出发去阿莱。
在阿莱，巴斯德和助手们进行了广泛深入的调查。他们发现这种黑斑病
见于蚕卵、蚕身及蛾身上，是好象撒散开的胡椒一样，呈现出棕黑色的小斑
点。大部分病蚕是在结茧之前就死亡。
这种病到底是从哪里来的呢？如何才能使蚕避免它呢？巴斯德走访了许
多养蚕户。得到的回答是：不知道这病是怎么得的，但这病蔓延得很快。养
蚕人曾用过种种办法对付蚕病，但都没有收到效果。他们把硫磺和木炭粉撒
在蚕身上，用胡椒和糖，用灰和煤屑……还有人把葡萄酒撒在桑叶上喂蚕等。
任何方法都防不了这种小黑斑病。
巴斯德选在一个小养蚕场进行了研究工作。这一次他仍然使用显微镜帮
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助他工作。
就在巴斯德到达阿莱的第九天，发生了一件意外的事，使他不得不停止
了手中的实验。
巴斯德接到来自家乡阿尔布瓦的电报：“父病急。”他忧心如焚地赶回
家乡时，敬爱的父亲已经逝世了。巴斯德心中非常悲痛。但他没有沉浸于悲
痛之中，为父亲办理好后事，马上返回了阿莱，又开始了蚕病的研究工作。
他知道许多人正为蚕病苦恼，他要尽全力为他人服务，以慰父亲在天之灵。
巴斯德把蚕放在水中，然后把它磨成纸浆一样的汁。他取一滴蚕的浆汁
放在显微镜底下进行观察。巴斯德发现，在病蚕体内布满呈球状的病原体，
这是一粒粒微小的棕色颗粒。由于病蚕身上呈褐色或黑色的小点，巴斯德把
这种蚕病称为微粒子病。终于弄清楚了使蚕得病的病源是原生动物。
巴斯德根据调查和研究，提出在蚕蛾交配前将公蛾和母蛾成对分开，交
配后解剖蚕蛾，在显微镜下检查蛾的皮下脂肪，看不到小球状的病原体，就
可以确定这对蚕是健康的，所产的孵便可孵育新蚕。可是用这种方法选育蚕
子，第二年在春蚕结茧时，仍患了微粒子病。
在以后的研究�
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