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穿越之山田恋-第257部分
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于婆子和秋红应了。各自下去吩咐人去了。
面条做好,墨兰并没有叫王氏起身,而是吩咐单独给王氏留了些鸡汤,还有面条后,让众人先吃了。
一直到掌了灯,王氏才悠悠的醒转了,她活动了下身子,这一觉真是好睡。看了看外面已经掌了灯,王氏起了身。
墨兰让秋红去扶奶奶,又让于婆子吩咐去给奶奶做吃的。
王氏看着孙女笑笑,孙女定是看自己睡的沉才没有叫自己,既然没有叫自己定安排好了一切,自己不要操心了。
王氏吃起了鸡汤面条,连连点头,觉得很香,鸡汤的味道浓郁,面条劲道,她顿时觉得胃口大开,直吃了一碗,才舒服的出了口气。坐了会儿,墨兰扶着她到院子散了会步,让她消食。
二人又去看了看春花,春花好了不少。墨兰看了看伤口也没有那么红肿了。嘱咐她按时吃药上药。一定要好好养着。春花感激的谢过了。
一夜无话,第二日清晨,王氏就领着墨兰去给侯夫人请安了,请过了安,侯夫人留了早饭。吃过以后,王氏领着墨兰告退了,侯夫人点了头。二人回了兰院。
王氏并没有陪墨兰去小厨房,虽然她想去,可她去的话,于婆子和秋红等人都得跟着,太不方便了,她怕影响孙女,所以她就在前院呆着了。
因为是试菜,墨兰并没有用鱼,一口锅烧了开水焯排骨。然后她切起了里脊肉。
里脊肉被墨兰用刀切成了里脊条。然后她把里脊条放入大碗中。又加入鸡蛋清、水淀粉和一点的花雕酒进去,用手抓均匀。
她又拿出了个大碗,里面放了两个鸡蛋,一些面粉和少许的水调成了薄糊状,调好后她把面糊放在了旁边。
接着她又开始勾兑味汁了。碗内先放了淀粉,用水稀释,加入了糖、醋、盐、葱姜末和一点的花雕酒兑成味汁。
墨兰看看,准备的差不多了,她让夏雨帮她烧油锅,她则将里脊条放入面糊中挂糊。
墨兰看了看油锅,油差不多有八成热了,她开始把里脊条放进锅内。肉一下锅,就刺刺拉拉的响了起来,墨兰看变了颜色,就给翻下面。一直炸到了金黄色她才捞了出,然后放着沥油。
墨兰吩咐白婆子和夏雨把油弄出来,她自己则拿过去了皮的西红柿切了起来。其实西红柿去皮很简单,开水一烫就能剥下来,她记得这是她在外打工时间,一个房东老太太告诉她的,她试过很好用,就一直记着。
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第二百八十九章 糖醋菜()
切好了西红柿,墨兰把西红柿倒锅内煸炒起来。直到西红柿成了泥。出了红油。出了红油后她加入了糖醋味汁,最后倒入了里脊条翻炒起来。锅兹兹响着,墨兰看汤汁浓稠时,把菜盛了出来。
她让夏雨把锅内添上了水,灶膛里也只留了一个柴火着着,她白婆子和夏雨来尝试菜。
二人吃后大赞,都说好吃,墨兰笑着点头,这不出她所料,那世她会做这个,所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事,那世有番茄酱那种东西,可这里并没有,有西红柿的时间还可以,没有的时间呢?
当然她也可以试验着做西红柿酱,可是怎么储存呢?这东西容易坏,放不了多久的,西红柿就那几个月才有,要是没有了,这菜怎么做?这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿,不管是糖醋里脊还是糖醋鱼,颜色就没有那么好看了。
墨兰一时没有办法,看二人吃着,她按照程序,这次没有用西红柿,又重新做了一盘,做好后,白婆子和夏雨尝后不说话了。
“白妈妈,夏雨,有话直说无妨。”墨兰明白问题,所以让她们直说。
“小姐,那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话,小姐后来做的这个也很好吃,味道也是好的,可因为吃过先头那盘,老奴就觉得这盘差些了,颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白,既然能做出先头那盘,为什么还要做这盆呢?”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头,显然她也是这么想的。
“妈妈想来也看到了,头盘内我放了西红柿加味调色,可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢?这菜怎么做?”墨兰也不隐瞒,实话说了出来。
白婆子和夏雨一皱眉,小姐说的没有错,没有柿子的时间呢?怪不得小姐要做后来的这盘,可是这盘确实比头盘差了些,若是吃过了头盘,在给吃后面这样的,怕是酒楼的客人就得有意见了。
看二人皱眉,墨兰知道她们也是没有办法的,墨兰也不纠结。又试了起来,不用西红柿,加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。
墨兰知道自己一时是做不出来的,所以她先不做里脊了,又开始做起了排骨,反正排骨不放西红柿就可以。
做排骨的话炒水不用过久,那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了,一半则没有。
她先做没有炸的这些排骨。
锅内放进去了油,又放了碎冰糖,墨兰慢火熬了起来,等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。
等排骨均匀的裹了色,墨兰加入了开水。水量没过了排骨,然后放入了陈醋,酱油和花雕。盖上了锅盖,等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。
墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖,用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,她往里面放入了盐。酱油和醋,混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色,然后她把炸好的排骨放进去翻炒,让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来,出来后她又往上面放了点香菜做点缀。
墨兰端着排骨,放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅,看看汤,还有四分之一了,墨兰往里面放盐,这个盐要放的早了,肉容易老,就会不好吃。
墨兰把火加大,开着盖子收起了汤,因为开着盖子收汤的话,汤会收的快些。汤并没有完全收完,墨兰就盛出了锅,要是汤全部干的话,那样汤就会变成油,就不好吃了。
盛好后,墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻,这样看上去卖相还是很不错的。
墨兰闻了下,觉得很香,端过去又让二人尝试起来。
“小姐,很好吃呢,您也忙了半天了,也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子,劝着她吃。
“你们吃吧,我不饿,另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑,自己有个怪癖,不爱吃香菜,两辈子都不爱,她不喜欢那种味道。
“小姐不吃香菜?不吃怎么还放?”夏雨不解的问着。
“你们看这菜的颜色深红,香菜却是碧绿,放点香菜会很好看,况且像我这样不吃香菜的人也很少,你们不用管我了,赶快吃吧。另外这些菜,不用倒了,那样太可惜了。晌午给春花送过去一盘,其余的咱们吃。”墨兰吩咐了二人一声。
“是。奴婢遵命,奴婢替春花谢谢小姐,小姐做的菜很好吃,春花一定会喜欢的。”夏雨替春花谢了墨兰,说起来她们这些丫鬟婆子,如果在府内是得力受宠的,吃的还可以,要是不受宠,吃的也不咋样,像这样的纯排骨,她们可不是经常能吃到的。
墨兰笑着让夏雨起来,她又开始试验起来,一直弄了一天,排骨这两样做出来都好吃,不用试验了。可糖醋里脊却让她头疼,没有西红柿,怎么做也不能让她满意。最好的时间也只有加了西红柿的八分味道。
晚上墨兰把结果告诉了王氏,王氏搂着墨兰,轻声劝道:“丫头,这事急不得,咱慢慢来。总会有法子的。”
墨兰享受着这样的温馨和安宁,轻轻点点头道:“恩。奶,我知道。”
“你可同薛家公子说好了?他们几时来接你?”王氏又问起了明日的安排。
“没有,他们没有往内院传话,想来是怕让人说道,不过我估计没有问题,大概吃过早饭就会来信。奶,您自个真的行吗?我真的不大放心。”说到最后,墨兰坐直了身子,认真的问着王氏。
“傻丫头,奶奶是经历过的,你不用担心我,明日好好玩就是。出去多看看,别来了京城一趟,啥也没见着。”王氏拉过孙女,用手摸着墨兰的头发。孙女的头发真顺啊,又黑又亮,头发又厚,看着让人欢喜。
“奶,那您一定要小心,我把白妈妈和夏雨给您留下。有事的话,你就让她们去前院找侯爷,别怕没有面子,只要您好好的,其余的都不重要。”墨兰嘱咐着自己的奶奶。
“我知道了,不过丫头,她们值得信任吗?”王氏压低声音问道,她问的是白婆子和夏雨。
墨兰把二人的情况和王氏说了一遍,并把白婆子说的话都告诉了王氏。王氏听了后眼泪又有些止不住,她是真想念她的母亲,可惜临了也没有见上一面。母亲对自己的这份心意,她是报答不了了。
墨兰看着眼泛泪光的奶奶,劝了几句,然后她也没有回自己的屋子,就和王氏两人歇下了。
第二日一清早,王氏带着墨兰去给侯夫人请了安,侯夫人留了饭。刚吃过了早饭。侯爷派的小厮就到了,请墨兰去书房。
侯夫人看着墨兰,眼神闪了闪,她垂下了眼眸,难道这丫头又要出门吗?侯爷这是什么意思?今个是她们府宴请的日子,来的都是通家之好。是有品阶的夫人,其中还有薛家的夫人。难道侯爷不打算让这丫头见吗?侯爷究竟打的是什么主意呢?
二夫人一听,就开始说教起来,话里话外就说墨兰没有一点大家闺秀的样子,人轻浮,心
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