重生在红楼梦世界-第187部分

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　　　　司棋一路说下来，做为掌柜，她尽职尽责，很多事亲力亲为，因此回答起问题，算是如数家珍。

　　　　在这个问题上，她觉得自己并无可挑剔的地方，不管怎样，多备些食材总比食材短缺，无法供应菜肴的好。

　　　　“……食材用不完，次日再用……”宝钗秀眉蹙起，双手抱在铜手炉上，“照这么说，这阵子以来，十数日时间，咱们杏花楼的食材皆是不新鲜的？”

　　　　“是的，大致如此。”司棋点点道。

　　　　随后补充了一句，“……但也极少用上两三日的，一般而言，剩下的食材次日就先用掉了……宝姑娘，眼下是冬天，剩下的食材又放在冰窖里，并不会变味的……我也了解过了，大多酒楼都是这么做的，哪怕是夏日里也一样。”

　　　　“大多酒楼？还有一些酒楼是怎么做的？”宝钗视线投了过来，马上追问道。

　　　　“还有一些酒楼是当日食材当日用完，宁可碰到食材短缺、难以供应菜肴的情况。”司棋接口说道，“……不过，这些酒楼皆是经营多年、生意红火的大酒楼，咱们酒楼刚刚开业，若是参照这些酒楼的做法，时不时地发生供应不了菜肴的情况，恐怕经不起折腾，上门的顾客会日渐减少。”

　　　　宝钗沉吟不语，其他几位姑娘也都默默想着其中的利弊。

　　　　片刻时间后，宝钗挑了挑翠眉，开口道，“此事确实有些两难，司棋你虽为掌柜，也怪不得你……但我记得，宝兄弟说过，咱们杏花楼在各方面条件上，算是京城不错的酒楼了，既是如此，一切倒是要精益求精，食材上更不可马虎……”

　　　　“……我同她们几位姐妹都是能下得厨房的，”说到此处，宝钗微笑望了望李纨、黛玉、迎春、探春、惜春她们，“……论起烹饪，头一件最要紧的，便是食材新鲜，食材若不新鲜，再好的厨艺也难以弥补，对此，我深有体会，想必各位姐妹也是如此……”

　　　　如此说着，她顿了顿语气，向诸位姐妹笑道，“你们可是这般觉得？”

　　　　李纨、黛玉、迎春、探春、惜春五个纷纷点头。

　　　　她们这些大家闺秀，从十一二岁，甚至更早，就开始接受中馈纺绩、治家理财的各种专门训练，其中中馈，便是指供膳方面，因此皆深谙厨艺之道。

　　　　食材新鲜的重要性，她们岂能不知，此时听罢，都是认同。

　　　　宝钗见状，便接着说道，“……看来大家都赞成我所说的……回到酒楼的做法上，鱼与熊掌不可兼得，适才我也说了，咱们杏花楼既是条件不错，精益求精是必要的，因此我提议，往后咱们就参照那些酒楼，当日食材当日用完，虽然有时顾客点不上菜，有些抱怨，咱们杏花楼也少赚了些银钱，甚而失去了一些顾客，但从长远来看，却是能羸得口碑，羸得顾客的……”

　　　　“……但有一条，司棋，你要吩咐下去，遇到顾客抱怨的情形，那些跑堂的要同顾客们解释清楚，咱们杏花楼禀持的是食材新鲜，当日食材当日用完，省得平白受了抱怨，却无益处……通过这些解释，顾客了解情况，口碑也就慢慢积累起来了……”

　　　　她说罢此言，环视了一下诸位姐妹，便收回视线，等着大家发言。

　　　　气氛安静了一阵，陆陆续续地，各位小股东开始表态，都觉得她说得极有道理。

　　　　很快，这个提议得到通过。

　　　　司棋随后也立刻表示，明日起便照此章程去办。

　　　　此事解决，议事房内并未轻松下来，宝钗将这些采办清单放在一边，又拿起一摞上菜记录，在手中扬了扬，“……司棋，这些上菜记录，我也扫了一眼，通过这里头的记录，可看出其中的一些雅室，常有人光顾，而另一些雅室，却是几乎无人光顾……这又是何原因？”

　　　　ps：在酒楼餐馆，食材问题是个普遍问题。

第283章　群钗与生意2（）　
“啊……”

　　　　司棋吃惊地张了张嘴，顾客常在哪几间雅室就餐，或不常在哪几间雅室就餐，这个细节她倒是没留意过，不管是上菜记录还是日常观察，都是如此。

　　　　毕竟酒楼开业还不足一月，短期内这一细节很难被关注。

　　　　“你自已看看罢。”

　　　　宝钗将一摞上菜记录递过去，语气平静地道。

　　　　司棋忙起身接过，一页页飞快翻看，翻了好一阵子，终于停下来，果然如宝钗所言，有几间雅室常有人光顾，另外几间较少有人光顾。

　　　　她抬起眼来，向宝钗望去，不觉有些羞惭，“……确实如此，是何原因，我……我竟想不出。”

　　　　“你看看几乎无人光顾的雅室是哪几间，再好生想想，或许就能找到其中的原因了……”宝钗抿抿嘴唇，“……你是这里的掌柜，我们几个不比你，平常不在这边，凭空去想，是想不出来的……因此虽发现了这个问题，但原因还是要你自个来找。”

　　　　“恩。”司棋知道宝钗说的是实话，忙点了点头，沉吟起来。

　　　　薛林等人不去打扰她，各自喝茶，低声交谈。

　　　　约莫一盏茶工夫，司棋开口说道，“我知道了。”

　　　　几个姐妹望向她。

　　　　“各位姑娘……咱们酒楼的雅室共有十二间，二楼有八间，三楼有四间，其中少有人光顾的雅室有四间，二楼三楼各有两间，都在正北迎面的位置……”

　　　　“……这个位置的雅室少有人光顾，想来想去，只有一个原因，应该同戏台的位置有关，咱们楼堂的戏台便在这四间雅室的下方，从窗口望下去，看不到戏台，更看不到戏台上的演出，而其他各间雅室，皆看得分明……”

　　　　“……自然，这也是咱们杏花楼生意还未到红火的程度，若是日日顾客盈门，也不会出现这种情形……眼下每日里都有空余的雅室，顾客们有得挑，自是挑那些个能看得到戏台的雅室，而正北迎面的那四间，便少有人光顾了……”

　　　　她这番话，想法清晰，道理充足，几位姐妹听了，都觉得正是原因所在。

　　　　同大多数酒楼一样，杏花楼也设有戏台，根据李纨先前的提议，演出昆曲和评弹。

　　　　戏台的位置便在正北迎面的位置，是一个长二丈宽一丈高三尺的木头台子，上头覆有毡毯。

　　　　杏花楼每日有三场演出，分别是午时一个时辰，酉时一个时辰，亥时一个时辰，午时和酉时是评弹，亥时是昆曲。

　　　　由于专门找的是京城中昆曲和评弹的好艺人，倒是颇受捧场，坐在雅室内的顾客爱看爱听，也是自然。

　　　　杏花楼的结构是中间空阔，上方是巨大的藻井，二楼三楼呈回字形结构，雅室的窗开在前面，门开在后廊，因此推开窗就可看到楼堂下方。

　　　　但因了角度关系，正北迎面的四间却看不到戏台位置。

　　　　这确实是个问题，需要解决。

　　　　这时几个姐妹彼此望望，宝钗想了想，对司棋道，“如今找出原因来了，你可有什么法子解决？”

　　　　司棋一时还未想到此节，正要思虑一番，不过见到宝钗一副从容的模样儿，心中一动，便笑道，“宝姑娘定然想到了办法了……”

　　　　“我这是个笨办法。”宝钗也微微一笑，“……我的意思，咱们索性将这戏台子移出来，放在楼堂中央，空出来的位置用来摆放桌子，也是一样……这样一来，无论从哪间雅室，都能看到戏台上的演出了。”

　　　　“放在楼堂中央？”

　　　　司棋愣了愣，“还未听说哪家酒楼是这样的呢。”

　　　　几个姐妹也都是一怔，随即黛玉笑道，“这个倒是不妨的，我觉得很好，别的酒楼没有，咱们酒楼有，难得在‘新奇’二字，我看就依宝姐姐的，放在楼堂中央好了。”

　　　　她这么说着，姐妹们都笑了起来。

　　　　宝钗笑道，“颦儿这是胡闹，不过是戏台子挪个位置，居然扯上了‘新奇’二字……”说着，向众人道，“我说了，这是个笨办法，你们可还有什么主意没有，一道想想。”

　　　　众人听说，都停止了发笑，低头凝思起来。

　　　　想了好一阵子，并不曾有新的主意，众人皆摇了摇头。

　　　　李纨说道，“宝丫头说是笨办法，其实也就这么一个办法了，依我看，咱们也不用再想了，就这么办罢。”

　　　　几位姐妹自然没有异议，此事便定下来。

　　　　随后又议了一阵，零零碎碎地又发现了一些问题，但皆是小纰漏，姐妹们稍稍指出。

　　　　约莫半个时辰后，结束议事，各人起身，往屋外走去，司棋和小鹊送了出来，在廊道上，探春望了小鹊一眼，停下脚步，“……小鹊，你在酒楼做事，要仔细些，上回过来，你账目上有三处错处，这回过来，又有两处，虽说都是些小错处，但也要警醒，不可懈怠……”

　　　　“……还有，之前我们过来时，你在帐房内做什么……我告诉你，下回再见到你在当差时间妆容打扮，我不饶你，要妆容打扮，趁清晨起床时做去，在酒楼做事，可不是让你有这闲工夫妆容打扮的……”

　　　　“……你也晓得，我可不是什么好说话的，再则，既然二哥哥让我们几个帮着经营酒楼，我就做得了主，虽说你现下是个帐房，但不踏实做事，我照样让二哥哥送你回荣府……”

　　　　如此疾言厉色地说下来，小鹊低着头，几乎要哭了。

　　　　尽管她明白探春并非因为她告发赵姨娘一事，而挟私报复，但对方精明强势，她是很敬畏的。

　　　　“好了，探丫头，妆容打扮的事儿，小鹊确实不该，但账目上的小错处在所难免，眼下杏花楼刚刚开业，帐房只有她一个，等过些时候，再添一个或俩个帐房，大家彼此核对，便不易出错了。”见到这情形，宝钗在旁说道。

　　　　探春便不再多言，随着众姐妹一起下了楼梯，登车出了杏花楼。

　　　　司棋和小鹊俩个送走几位姑娘，返身回来，皆不约而同地拍拍胸口，觉得一早上下来，直到此时，才真正松了口气。

第284