[综]历练记-第85部分

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　　　　5。　切成厚度5mm的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

　　　　6。　肉皮朝下排在碗里。

　　　　7。　加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

　　　　8。　用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

　　　　9。　梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

　　　　10。　上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

　　　　11。　取出后沥出汤汁。

　　　　12。　其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

　　　　做法七

　　　　1。准备材料，备用，冬笋和冬菇（香菇）切丁

　　　　2。梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

　　　　3。下入梅干菜末，加入冬菇丁

　　　　4。倒入冬笋丁，翻炒均匀

　　　　5。调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

　　　　6。汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

　　　　7。煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

　　　　8。立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

　　　　9。待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

　　　　10。厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

　　　　11。切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

　　　　12。末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

　　　　13。间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

　　　　14。西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

　　　　15。扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

　　　　16。蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可

　　　　做法八

　　　　材料：

　　　　主料：梅干菜

　　　　辅料：五花肉、葱、姜、八角、水淀粉

　　　　调料：酱油（特母）、白糖、料酒、食盐

　　　　做法

　　　　1、梅干菜洗净浸泡1小时。

　　　　2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。

　　　　3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。

　　　　4、将五花肉捞出，水分擦干。

　　　　5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

　　　　6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0。6cm的厚片。

　　　　7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

　　　　8、放入切好的肉片，翻炒数下。

　　　　9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。

　　　　10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。

　　　　11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。

　　　　12、蒸碗放置蒸盘上；放入蒸箱中，关上蒸箱门；按普通蒸模式，100度20分钟。

　　　　13、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。

　　　　14、再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　　　小贴士

　　　　1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

　　　　2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

　　　　3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30…40分钟。

　　　　做法九

　　　　主料

　　　　五花肉750克

　　　　辅料

　　　　梅干菜100克

　　　　调料

　　　　色拉油适量

　　　　食盐适量

　　　　八角1枚

　　　　料酒15毫升

　　　　生抽30毫升

　　　　老抽10毫升

　　　　水淀粉适量

　　　　大蒜2瓣

　　　　白糖5克

　　　　做法

　　　　1。将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；

　　　　2。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；

　　　　3。将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；

　　　　4。将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；

　　　　5。锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

　　　　6。将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

　　　　7。取出梅菜扣肉，在面上复盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

　　　　做法十

　　　　食材：上等聪厨五花肉、梅干菜

　　　　做法：

　　　　1、五花肉整块放入水中煮至78成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟

　　　　2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉

　　　　3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

　　　　4、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上

　　　　5、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时

　　　　6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁

　　　　7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

　　　　小贴士：

　　　　1、梅菜如果是干的，需要提前用清水浸泡，挤去水分后切碎备用

　　　　2、梅菜扣肉蒸的时间一般是1…2个小时，如果你喜欢肉更酥烂些，可以蒸久一些。

　　　　3、梅菜扣肉虽美味，但血脂高的人不宜多吃

　　　　饮食宜忌

　　　　1。猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　　　2。猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

87。女神爱养鸟3（）　
苹果酱

　　　　原料：

　　　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。om　做法：

　　　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

　　　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

　　　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

　　　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。　贴士：

　　　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。　草莓酱1

　　　　原料：

　　　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

　　　　做法：

　　　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

　　　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

　　　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

　　　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

　　　　贴士：

　　　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的

　　　　色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，

　　　　加热8分钟。

　　　　草莓果酱2

　　　　原料：a。草莓600g　柠檬汁半个　b。甜菊叶2g　水500ml　c。麦芽糖300g

　　　　做法：

　　　　1。草莓洗净，去果蒂后沥干水分

　　　　2。将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

　　　　3。捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化

　　　　4。加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

　　　　5。在煮的过程中要经常将浮沫捞除

　　　　6。用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱

　　　　原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。　制作：

　　　　1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

　　　　2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮

　　　　8…10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。om

　　　　3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾

　　　　温，倒入容器中存放。

　　　　橙皮酱1

　　　　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

　　　　做法：

　　　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

　　　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙