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医武天道-第11部分
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在冒泡的洞眼就是一个黄鳝洞。”
黄鳝洞大多打在池塘、湖泊、水田或小河沟的靠岸边的水中，由一个上洞、一个下洞和一个窝组成。上洞一般在水面上下约10厘米的地方，下洞在水面下约30～40厘米的地方。洞径因黄鳝的大小不同而不同，小的手指粗，大的可达6～7厘米。窝在上洞和下洞之间，呈圆形，直径约10～15厘米，是黄鳝转身、产卵、孵卵的地方。
土质松软处的鳝洞多接近水线，即使淹于水下也是暂时的，黄鳝会不断地改变洞口的位置，使洞口经常处于与水线相平，从而既保持洞内的湿润，又避免为水所灌。识别鳝洞可由洞口的圆润、光滑，位于水线之上8厘米范围区域内仔细寻找。发现洞穴后，还要看一看从洞口到水线有无蠕行的痕迹。有时候，黄鳝的洞穴也会在水线以下，这大多是因为涨水，来不及调整洞口的缘故。
杨吉雅和杨吉顺一眼看去，果然发现了一个钢笔大小的洞眼在向外冒着白泡泡，“那让我我来试试看。”杨吉顺说完，立马伸出小手指就想用手去掏洞。
杨吉斌连忙阻止：“千万不要，不怕咬就伸进去吧！夏天这个时候，很多黄鳝都是产卵期。这时候，黄鳝很凶。要是发现了一个黄鳝洞穴，然后把手伸进去，然后黄鳝就很有可能就一口咬住你不放。”他这话可不是吓唬人的，黄鳝咬人也是很厉害的，真正了解黄鳝的人，就会知道，黄鳝的尖锐牙齿非常多，咬人那可就不是开玩笑的。
“还有就是，所谓狡兔三窟，用手抓黄鳝还得看仔细了，否则你会白忙活。”杨吉斌继续解释道。一般来说，黄鳝的藏身之处就只有两种情况。一种是它自已钻的泥洞，一般1－2米深，洞里面不会是笔直的，有时洞里还会分岔。另一种就是天然的，如石洞、石缝。狡兔三窟是为了生存，黄鳝为了生存也会打一些逃命的通洞，少则两个，多则十几个也是有的，所以在找到一个黄鳝洞眼时，并不要急于下手，因为理着这一个洞的洞路，很难把滑溜的黄鳝给抓出来，要先找到其它的洞口，并且要找仔细了，要一个都不能落下，否则你就算把所有的洞都通到了，偏生连黄鳝的毛都没摸到，其实它就是从你没找到的那个洞的那段洞路逃了。
对农村的人来说，钓黄鳝是最简单的事情了，几乎是有钓必上。很多孩子花式也各种各样，都当成了一种乐趣。杨吉斌也很喜欢与黄鳝对抗的这个过程，尤其是遇到大鳝时，这种感觉为刺激。黄鳝一旦咬食被鱼钩钩住嘴，钓鳝者大力往外拖时，黄鳝嘴巴被钓钩刺穿受到巨痛、似乎知道自己命在旦夕，就会用鳝身缠住弯曲的洞穴，拼尽全力来挣扎反抗。而钓鳝之人怕扯断了钓勾钩丝，又怕把黄鳝的嘴巴给扯破了，致使功亏一篑，便不敢用太大的气力，于是人与黄鳝就会经历一番博弈。
第十二章山村家常盛宴（）
“小顺子，姐姐，稍安勿躁，接下来看我表演吧。”杨吉斌拿着钓具蹲下身，找出洞眼附近另外的几个洞口，将穿好钓饵的鱼钩缓缓放入洞里，钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。放进洞后，徐徐上下推拉，引诱鳝鱼上钩。黄鳝很容易上钩，它们虽然生性谨慎，但太贪吃了，看见有食物，它们就会忍不住等一段时间，然后上去咬饵。果不其然，没过几分钟，杨吉斌就觉得手上一紧，有鳝鱼吃钩，立即向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，另一只手一把握住黄鳝的脖子提出鱼洞。
掐黄鳝也有一些讲究，就是尽量不要去掐黄鳝的尾端，那样遇到稍大的黄鳝时极容易被其挣扎掉，最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截，要不抓腰端，这样抓得稳，黄鳝难挣脱。因为它们全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能从你手中溜之大吉。
首战告捷，虽然黄鳝个头不大，杨吉雅和杨吉顺眉开眼笑，大感兴趣，“哥哥，你能不能教教我怎么抓黄鳝？”杨吉顺有点跃跃欲试的说道，在他看来，抓黄鳝很简单的嘛。
“恩，等你长大点再教你吧，你现在还没有那么大的劲抓住它。”说完，杨吉斌又开始找起黄鳝洞来。转了好几道田埂，桶里也收获了近二十来条黄鳝了，加起来也有三五斤的样子了。杨吉斌望了望天空中的太阳，时间已经不早了，于是又带着杨吉雅和杨吉顺到山间的小溪了摸螺蛳和河蚌
这山间小溪十分的清澈，溪底是细小的石块，里面的螺蛳、河蚌很多，这些贝壳类水生动物不像鱼虾那样滑不溜秋，非常好捉的。山间溪流中的螺蛳和河蚌个头都不算不大。这河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。其形状就跟沿海城市爱吃的蛤蜊没有多大的区别，河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
不一会儿，三人就带着喜悦的心情满载而归，一回到家里，杨吉斌就对正准备做晚饭的李文容说道：“妈妈，今天你就好好休息吧，我们刚弄了点好吃的回来，今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口，杨吉斌便开始吩咐起来，“姐姐，你到院子菜地里摘几样新鲜疏菜吧，弟弟你就负责把火烧起来，我先来把黄鳝杀了。”
见杨吉斌安排的井井有条，李文容也不再纠结了，于是便笑着走出了厨房。
杨吉斌先将黄鳝放进了盆里，准备开杀。杀黄鳝最简单而方便的办法是：用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一动作必须快速而准确，二是必须一条一条地捕捉宰杀；不能图省事而一抓几条。
摔昏鳝鱼后，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片；均可自如选择。
取螺丝肉最好的方法是直接放在锅里煮熟了，再将肉用钳挑出来，如果直接用铁锤敲碎取肉的话，贝壳碎片会很难挑选干净的，反而更为麻烦。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
等把一应准备工作都做好后，杨吉斌走到灶前，吩咐杨吉顺用大柴加大火力，等锅烧辣了后，倒上菜籽油，随后再拿起锅铲就开始炒起菜来。这年月山里没有煤球，没有煤气罐，更没有天然气和电炒锅等，炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火，所以想炒出好菜这火候很关键，要保持火力充足和稳定是需要一定烧火经验。好在在漫山遍野的到处是树林，正所谓守得青山在不怕没柴烧，山林间惹火的松树针叶、枯败的干树枝甚多，火烧旺了其火力也不亚于天然气。
杨吉斌第一道菜是爆炒螺丝肉，具体做法：1、将洗过的螺丝肉加把盐使劲搓搓再冲水，做到要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面，彻底清洗干净；2。热油下螺蛳肉爆炒，爆炒得香香的盛出；3。准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；4。余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴黄酒沏一下；5。把剩下滴青蒜和紫苏加入，浇少许酱油撒上少许味精，完工。
第二道菜是红烧黄鳝，具体做法：1。用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗干净的鳝鱼段；2。用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段；3。切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4。锅内热好油，大火烧热；5。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6。炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7。用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣；8。爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；9。下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10。加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。
第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具体做法是：1。将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。2。将醋。米酒。盐倒入蚌肉中抓洗。冲洗干净，用刀切好备用。3分别将辣椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、酱油倒入碗中。4。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。5炒锅中倒入菜籽油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入辣椒、香葱丁即可。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
第四道菜是地三鲜，是杨吉斌曾在东北上学时候喜爱的一道菜，具体做法：1。将土豆去皮切成切成0。3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用；2。取一只小碗，倒入酱油，糖，盐，黄酒，清水和水淀粉做成芡汁；3。锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；4。锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；5。最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
杨吉斌在厨房里好一阵忙活，一会儿爆炒螺丝肉、红烧黄鳝肉、爆炒麻辣河蚌、素炒空心菜、地三鲜、干�
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