农绣-第159部分

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　　　　巧兰考虑的是小玲嫂子在卤肉这方面很有天赋，做的酱鸭味道十分好，自己都模仿不来，确实有独到的地方，他觉得可以从这方面展一下，慢慢的把做菜去掉。

　　　　经过这么长时间开店的经历来家人在做菜上并没有太多优势，一个刀工不如传虎好呢，二个没有经过专业的训练和学习，别的厨子也是要跟着师傅从小开始学把式的，颠勺刀工上锅那个环节都不能省了。

　　　　他们做的菜只能算是家常菜，确实不出彩，在这个时代大家的起步点是一样的，都是天然食材拼的是各自的手艺和绝活。

　　　　这样一比较小玲嫂子他们就失去了天然优势了。

　　　　“嫂子，你好好学这个，这个配方还是很好的。”巧兰说的是酱肉将牛肉的配方。

　　　　这个配方是无意中得到的，师哥的小跟师哥合作开了食铺，小出菜谱和配方，师哥出钱，巧兰把师哥当亲哥的，自然时日长了就知道了配方，这个是百年配方，味道一绝的，关键是酱肉凉了吃味道更好，生意十分火爆，顾客也是赞不绝口的。

　　　　“你的意思是让咱们把炒菜这一块就彻底去掉是么？”小玲子嫂子家里以前做过小本生意，对这方面更敏感一些。

　　　　巧兰点点头，“嫂子也感觉出来了吧，咱家炒菜生意越来越差了，不行了吧。”

　　　　“嗯，确实是这样的，一开始做烧肉饭的时候人家都来咱家打听，后来没打听出来就不来了，人家隔壁饭馆有自己的手艺，出了几道新菜咱学都学不会，刀工手艺都比咱好，那会我就意识到咱家炒菜可能早晚要完。”小玲子也经常去周围听着，吃着人家的菜也要品品味道，一艺就知道自己拼不过。

　　　　萝卜丝切的像头丝，这个没有三五年刀工你根本学不会呀。

　　　　“是呢，我也是这样考虑的，所以想着咱家在卤肉上面有点起色和水平了，我想着以后就专门做这个了，以后腊肉烧饭就定量了，卖完就不做了。”巧兰琢磨着烧肉饭可以算是一个宣传的意思，以后就不用做那么多了。

　　　　“成，我听你的，增加几个别的品种，以后咱们专门做卤肉。”小玲子对卤肉还是有点信心的，从小就耳濡目染，她比别人更清楚这个东西，有一种天然的明了。

　　　　“嫂子信任我，我肯定给你好好的弄。”巧兰高兴地笑了。

　　　　她觉得自己和小玲嫂子相处的更自在，什么话都能直说，小玲嫂子也不介意，就算生气过会就忘了，也不记仇，性子大大咧咧的，好相处。不像张氏和她说句话要先自己心里掂量一会，这话合适么？会不会又炸了她的心了等等，很麻烦。

　　　　“那我不信你信谁啊，这店能这么好你费了多少心力啊，容易么？”小玲子嫂子确实心知肚明的，这个店没有巧兰根本起不来，凭她俩那点水平还想像如今这样日进斗金根本是做梦呢。

　　　　可惜张氏身在福中不知福，一直对巧兰有点意见，背地里也没少挤兑人，她不愿意掺和不大吭声，但心里确实不愿意和她苟同的。

　　　　当初在码头摆摊多苦啊，那风吹得脸都木了，也没见你娘家人过来帮你啊，还不是小姑子帮忙出钱想办法么？到现在那个店的钱他们都没有挣出来呢。

　　　　“是嫂子们的辛苦和坚持才有今天的，嫂子你放心吧，咱们的日子会越来越好的。”巧兰低下头嘀咕了一声。

　　　　“那是自然的。”小玲子爽朗的笑了，也是打起圆场，免得再想起不必要的人，坏了这么好的气氛。

　　　　“来，吃菜。”李母笑眯眯的招呼着大家把桌上的菜都干掉。

　　　　人多吃锅子最好，十分热闹都能多吃几口菜了，虽然冬日里菜比较少，但也算不错了。

　　　　吃过饭传虎就要回去了，人家可以猫冬传虎却忙得厉害，庄子上的事还要铺子里的事都要他忙呢，不能整日都陪着巧兰。

　　　　“我回去了，过两日来”传虎揪揪巧兰的大辫子，眼里有着依依不舍。

　　　　巧兰捏着他的袖子低着头点了点，“嗯，你去忙吧，我在家绣花呢，绣个屏风摆摆，你别惦记我，我在家好着呢，在忙也要记得吃饭啊。”

　　　　“嗯，忙过这阵子就好了，甭担心。”传虎拍拍她的头会心的笑了笑。

　　　　“行了，我走了，得闲了就写写字画画，别光绣花，别把眼睛在扣了。”

　　　　“嗯，多穿点衣服别冻着。”

　　　　“知道了，回去吧。”传虎坐上车就走了。

　　　　巧兰叹口气，传虎很忙但她不能拦着，男人有事业心其实也算好事，何况他也没忘了自己隔三差五抽点空也要来虽然不会说什么甜言蜜语来哄自己，但做人做事都是让她十分踏实很有安全感，实实在在的就很好，甜言蜜语也不能当饭吃，更不会把产业写你的名字，那些虚假的东西有什么用呢。

　　　　虽然她这个人有点现实了，但人活在世上还是现实点好，少做点不切实际的梦，会让自己活得好一些。

　　　　叹口气，算了还是去绣花吧，今儿的画作还没画呢。

　　　　巧兰进了屋，李母问道：“人走了？”

　　　　“嗯呐，走了，估计是去忙乎了。”

　　　　“嗯，等你嫁了就好了，一摊子事都要他忙活，也是辛苦他了。”李母也叹口气。

　　　　“我去把配方写下来，琢磨着跟嫂子弄卤肉吧，闲着也是闲着了。”

　　　　“成，这会子天色还早，我去送礼去，隔了夜就不太好了。”李母让清远清刚陪着自己拎着篮子挨家去送东西去，也趁机让孩子们学学眉高眼低，人情往来该怎么说话。

　　　　“那去吧，扶着奶奶，长点眼色多听少说话，捡了长辈要喊人，知道不？”巧兰不忘嘱咐一声侄儿们。

　　　　“放心吧姑姑，我们会礼貌待人的。”清刚小大人似得点头保证。

　　　　巧兰满意的笑了，摸摸清刚的头拍了拍以示鼓励。

　　　　）

262章牛肉面（）　
“你们俩能行么？”李母还是很怀疑巧兰的配方从哪里来的。。　。

　　　　“娘，不试试咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了呗。”巧兰得的是人家家传的秘制酱肘子酱肚子，酱猪蹄等配方，经过反复研究后成功的配方，顾客广受好评呢。

　　　　“那就试试吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋做菜了。”小玲子也赞成试试新菜。

　　　　“那成，你们弄吧，要弄肘子么？昨儿从庄子拿来的新鲜肉呢。”李母给他们张罗着把东西预备上。

　　　　“嗯，要个肘子，我们先试试。”

　　　　“行，肘子要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院子里开始给院里的炉火点起来。

　　　　“伯娘，你歇着，我来弄，这点活我自己干就行，兰子你指挥。”

　　　　“行，你先烧着，不能烧糊了，慢慢匀着烧，烧毁了皮相可就难颜色不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你告诉我。我去秤配料啊。”巧兰进了屋去拿配料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。

　　　　还拿了个本子出来做记录，每一次的所有程序都要严格记录下来，不好吃欠一点味道该怎么改进，记录下来才好找到原因，就跟做实验需要记录是一个道理。

　　　　“行，你去吧。”小玲子一真的架势，心里就觉得踏实很多，不怕成不了，兰子做啥事都特别仔细较真。

　　　　小玲子开始烧猪肘和猪蹄，反复的刮洗毛茬，一次不行要三次，这样才能洗干净油腻，不然也是不入味的。

　　　　巧兰按照配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱桂皮二钱生姜五钱大料一钱糖色八钱料酒八钱花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。

　　　　附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味道。

　　　　肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度一定要掌握好。

　　　　用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。

　　　　小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

　　　　巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。

　　　　这才开始按照上面的程序煮肉，趁这个煮肉的时间，巧兰把牛肉拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛肉，就现用这个试试味道。

　　　　“咱们今天现用这个牦牛肉，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

　　　　“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛肉最好了。”小玲子也笑着点头。

　　　　“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰高兴的笑了笑。

　　　　酱牛肉的做法又是另外一套，主要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。

　　　　“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的肉香觉得味道很好。

　　　　“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大