悠闲唐朝-第15部分

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　　　　27宰相的工作餐在政事堂里吃，所以叫“堂厨”。别的官员的工作餐供应系统叫“公厨”。首都各部门的公厨预算几乎全是以朝廷赐本钱，各部门自己去营运收利的形式来应付。

　　　　二、荤食

　　　　28直到晚清民国时期，饭馆里都没有现在的纸质菜单，顶多柜上挂个水牌写明今日特供。

　　　　29唐律卷十五厩库：“主自杀马牛者，徒一年。”即国家禁止私自宰杀这两种大牲畜。但是“误杀，不坐。”

　　　　30亲王以下到二品官，每个月供给二十头羊，六十斤猪肉。三品官每个月给十二头羊，四品五品九头，但都没有猪肉。可见羊肉比猪肉普及得多。

　　　　31“过厅羊”的吃法是在正堂阶前当场宰杀，由客人自己拿刀割下想要吃的部位，由下人包上颜色不同的彩锦，送去蒸熟。

　　　　32吃肉所配作料的习惯是，羊肉撒胡椒，猪肉就蒜。

　　　　33在客人面前表演“切鲙”的技术是一种时尚流行。

　　　　34在“李”唐王朝，官府几次下令禁食“国姓鱼”，但收效甚微。

　　　　35唐朝吃螃蟹流行糖蟹，即用糖蜜腌成甜的再吃。

　　　　三、蔬菜

　　　　36红薯、玉米、番茄、土豆在明朝传入中国。青椒、洋葱在清朝引进中国。

　　　　37现代惯用的“炒”的技术，到宋朝才有明确记载。唐朝人还是以水煮、汽蒸、火烤为主。

　　　　38唐朝最常见的蔬菜是葵冬苋菜，其次有薤藠头、菘大白菜的前身、藿豆叶。常见的根茎类蔬菜有萝卜、蔓菁、芋头、茄子、葫芦等。

　　　　四、茶文化

　　　　39“博士”是唐朝对服务行业从业者或者中低级技术人员的称呼。

　　　　40在中原地区，西汉之前茶只作为一味中药存在而四川人在西汉就已经全民饮茶。隋唐由于继承了北朝的政权、价值取向和生活习惯，因此在初唐社会里，乳制品的普及程度比茶类饮料普及得多。直到开元天宝年间，喝茶才开始大范围流行。

　　　　41此时喝茶会加诸如葱、姜、花浇、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊猪肉等作料，煮成一锅茗粥才喝。陆羽对此种吃法嗤之以鼻，在茶经中推崇以加盐、三沸、比赛浮沫冲注形状为代表的唐式煎茶法。

　　　　五、酒文化

　　　　42唐朝酿酒初步产品为浊酒。若要获得更高等级的产品，要在开坛取酒前往坛子里倒进少量石灰、草木灰等，以便结束坛内微生物发酵的过程。浊酒经过过滤即为清酒。酿酒的过程中常有各种微生物混进酒里，导致成酒呈绿色。这也是后世“竹叶青”名称的由来。

　　　　43蒸馏法到元朝才传入。在此之前，唐宋时代酒精度最高的酒，也不会超过二十度。跟酒曲发生反应的粮食，大部分被糖化，只有少数继续酒化。因此唐朝酒的主要味道是甜而不是辣。

　　　　44唐朝人喜欢烧酒，即用微火把酒烧到六七十度左右。

　　　　45唐朝的“酸奶”通常叫“酪”，采用牛、羊、马等牲畜的乳汁经过加工制成。根据加工方法的不同，成品也有酥、酪、醍醐等不同的名称。

　　　　46唐朝果汁的名字一般根据所采用的原料称为乌梅浆、葡萄浆、桃浆等。当时最普及的是蔗浆。

　　　　第三章入乡随俗，基本生活常识要具备

　　　　一、坐具

　　　　47入唐以后，分餐制逐渐变成了共餐制保留至今。

　　　　48唐代是一个由坐榻、坐席、低案等矮足家具，向桌子、椅子等高足家具过渡的时代。后期接近五代十国的时候，带靠背的椅子和长腿桌子才算在全社会普及了。然而社会礼制仍然普遍认为最端庄规矩的坐姿是跪坐，其次是盘腿胡坐，最后才是显露出腿部线条的垂足坐。

　　　　二、户籍制度

　　　　49无户口者只有等到朝廷大赦“天下浮逃人等”，才能够到当地里正那里交“手实”。证实手实的内容后，每户还要按律交税充当人工材料费。户籍需抄三份，往长安送一份、州郡留一份，县里留一份。

　　　　50唐朝百姓，只要走出本县，就需要开“单位介绍信”，即公验。公验有多种，如当官上任用的“告身”，民兵开拔用的“总历”，驿站工作人员用的“符券”等。甚至买卖土地财物的凭据，只要加盖了官府的公章，都可以叫公验。没有公验而闯关叫“私渡关津罪”，可判刑一年半。

　　　　51一般来说，富有缴税和服役责任的成年男丁是不能随意离县的，当地官府也不会开具“过所”。符合一些特殊情况时，也需要找一个近亲的男丁或户主，承诺在男丁按期未归时承担其赋税。过所的申请呈报给里正，然后上报给县级的县尉与州级的户曹。过所的有效期一般为签发日后三十日，但是申请延期并不复杂。

　　　　三、货币

　　　　52唐朝时全国每年的白银产量只有约15万两。这些白银一般会铸造成长方形的银铤，并刻上银的重量、成色、来历、进贡者情况等。由于产量较低，宋朝以前中国绝大部分地区都不把白银作为流通性货币使用。

　　　　53唐朝普通交易用铜钱，大宗交易可用黄金，其一两约等于现在的42克。最高时一两黄金能兑换8000文铜钱，最低时仅能兑换3500钱。

　　　　54汉唐时代，黄金和白银的比价只有51。

　　　　55以大米为等价物，安史之乱前，一文钱约等于一元。安史之乱后，贬值10倍。

　　　　56唐朝1000文为一贯钱。但实际情况下，由于“钱荒”严重，民间“短陌”现象很普遍，也就是一贯钱里可能只有七八百文钱，但是大家还都承认它有一贯钱的购买力。

　　　　57后世常用的计量单位“钱”，就是以唐朝的铜钱为标准的。

　　　　58唐朝开国第四年后即开始铸造开元通宝，取“开辟纪元”的意思。后来也有过真正的年号钱，如乾元通宝、大历元宝等，但不占主要地位。

　　　　59由于唐初铜产量不高，政府还规定民间交易要“钱帛并用”。交易额超过10贯钱时，就必须用绢支付。

　　　　60一匹绢值约500文钱，一尺八宽，四十尺长。由于成衣较贵如一件布衫1000文，唐朝人更多的是自己买布做衣服或请裁缝。

　　　　61唐朝规定，繁华商业区附近的住宅，每间的月租金不得超过500文钱。

　　　　62列举一些唐朝的物价。一个健壮男奴约5万文，雇车约为每斤每里1文。太平盛世时一斗米3文，安史之乱后要150文。唐朝壮丁的标准口粮为“日二升，月六斗”。另外，官方规定3斗大米5斗粟，盛唐时一斗西域小麦35文。一斤盐40文，一升醋5文。11文钱能买三个鸡蛋，30文钱一只鸡，500文钱一口猪，25万文钱一匹马。一口大锅700文，一只碗30文，一把菜刀80文。普通纸一百张60文，毛笔一支20文，墨一两15文。

　　　　四、住宅

　　　　63唐朝高级宅院首先由夯土外墙包围。土墙中间有乌头门，由三根木头搭成草字头形。其中突出在横梁上面的两根柱头通常雕饰一下并涂成黑色，因而得名“乌头门”。

　　　　64唐朝规定，三品以上官员和王公贵戚可以在正门外面排列一根根长戟，戟顶往往还绑有幡旗。

　　　　65唐朝什么品级的人住什么规格的房子有严格规定。因此很多家道中落的高官后人，大宅不能住，又卖不出去，往往干脆就捐给宗教信徒。而用来出售时，为了避免逾制，大门往往不开在正中而是开在东南角的“巽”位上。

　　　　66大门常见的装饰，铜头乳钉和辅首衔环的门把手，都是在隋唐时期出现的。

　　　　67唐朝典型的四合院在院子的正中间有一座四边不靠的正堂。

　　　　68唐代房地产买卖增值的空间很而是出租受益高。

　　　　第四章娱乐生活要抓紧

　　　　一、名胜

　　　　69灞桥位于长安城东十多公里处的灞河上，连接着长安东边的交通干线。灞河为长安八水之一，横贯长安东郊，西北流浐水汇入，又北流注入渭水。灞桥风雪是关中八景之一。按唐人习俗，送朋友要送到灞桥，折柳告别。

　　　　70唐代在长安有三个宫殿区，即太极宫西内、大明宫东内和兴庆宫南内。

　　　　71大雁塔是唐高宗永徽三年652年，玄奘取经返回后，根据印度传说“僧人埋雁造塔”的传说而修建的。大雁塔初只有五层，武则天时期修缮并增为七层，后来数次修葺、增高。明万历年间，所剩余的七层唐塔外被包以六十厘米后的砖层，成为今天的样子。

　　　　72唐朝秀才们考取进士后，在曲江池西边的杏园举行探花筵。起初，探花只是指新科进士中被推选出去采摘早春花卉的两位进士。他们尤其要采到牡丹、芍药等名花。

　　　　73终南山脚下的樊川位于少陵原与神禾原之间，由纵贯其间的潏河长期冲积而成。樊川自汉代起就是达官贵人营建别墅的地方。韦、杜两族世代贵族就聚集在这里。

　　　　二、青楼妓院

　　　　74长安极靠近皇城的里坊是不允许私建高楼的。

　　　　75唐朝建筑，颜色和样式都比后世简单大方。一般为黑灰色屋顶、红色柱子，白色或土黄色城墙。红墙与绿瓦不是普通老百姓可以使用的。

　　　　76唐朝的妓院不叫“楼”、“馆”等，而是叫“家”，如“杨五家”。

　　　　77平康坊的规矩是“新郎君嫖资加倍”。

　　　　78平康坊的妓女在每月逢八日可以到坊内的保唐寺听尼姑讲经说书，这也是文人们免费赏春的机会。

　　　　79平康坊以汉族妓女为主。胡姬大多集中在西市、义宁坊、居德坊等西部里坊内。

　　　　80唐朝最顶尖的名妓叫做“都知”，依据她们做“席纠”与作诗的能力来评判。

　　　　81唐代行酒令时，先推举出一个有名望的人当监令，又称“明府”。然后选出“律录事”与“觥录事”。前者就是席纠，负责宣令、行酒、裁判。后者又叫“主罚录事”，负责跑腿灌酒。

　　　　三、贵族狩猎

　　　　82唐朝人养鹞来抓鹌鹑和一些灌木丛小鸟。

　　　　83鹘是比