游戏美食家-第245部分

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　　　　呼声如同浪潮一般散开，场中各种各样的刀工展现开来，还有那菜刀撞击案板的声音，更是让人感觉十分的美妙。

　　　　……

　　　　四喜丸子这种美食，赵绅其实也会制作。

　　　　四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

　　　　四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

　　　　但人们通常认为四喜丸子就是红烧狮子头，这其实是一种错误的理解。

　　　　至于所需要的材料，除了肉以外还需要荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。

　　　　盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

　　　　并且还需要辅料植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤（或水）1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

　　　　……

　　　　制作方法将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过。

　　　　大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　　　烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

第三百九十四章　制作

　　　　而且四喜丸子的制作，还有很多种方式，其中一种与第一种的做法大不相同。

　　　　其中辅料玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）

　　　　调料香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

　　　　做法葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

　　　　干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

　　　　玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

　　　　用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

　　　　将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。倒入香油。用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

　　　　然后倒入葱花水、姜末，搅匀。加入蛋清。最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

　　　　待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

　　　　用笊篱将丸子捞出来沥油。沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

　　　　中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

　　　　沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

　　　　……

　　　　还有材料猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

　　　　肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

　　　　将肉馅团成丸子。

　　　　油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

　　　　氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

　　　　锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　　　锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

　　　　锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

　　　　汤汁浇在丸子上即可。

　　　　而这个厨师，使用的是猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

　　　　把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀。

　　　　将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子。

　　　　锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出。

　　　　锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多。

　　　　水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

　　　　……

　　　　如果是赵绅制作的话，他会选择猪肉洗净去皮斩块。

　　　　将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

　　　　剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。馒头去外皮，揉碎。

　　　　将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

　　　　将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

　　　　炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

　　　　逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。将葱、姜和香菇切丝备用。

　　　　炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

　　　　加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

　　　　至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

　　　　……

　　　　并且肉的方面，选择也是很重要的，例如使用猪肉制作的四喜丸子也是有着很高的营养价值的。

　　　　猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　　　荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　　　淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度。。。

　　　　鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

第三百九十五章　佛跳墙

　　　　至于四喜丸子的营养含量，也是十分的高的。

　　　　其中能量千卡维生素b60。02毫克蛋白质49。94克脂肪111。81克碳水化合物50。16克叶酸15。32微克膳食纤维8。12克胆固醇240毫克维生素a63。44微克胡萝卜素57。8微克硫胺素0。75毫克核黄素0。75毫克烟酸11。84毫克维生素c5。25毫克维生素e2。57毫克钙111。72毫克磷611。42毫克钾毫克钠毫克碘0。72微克镁128。53毫克铁11。47毫克锌7。07毫克硒40。59微克铜0。36毫克锰1。6毫克。

　　　　并且，还有一个关于四喜丸子的典故。

　　　　话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

　　　　张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

　　　　张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

　　　　……

　　　　有这样影响力的一道美食，让这位大厨十分的怡然自得。

　　　　而赵绅，这一次选择的食材如此普通，则是因为他所制作的美食，也十分的特别！

　　　　他制作的美食正是闽