交际的艺术 -现代生活艺术 系列丛书-第7部分

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客室内，不可不经邀请而擅入主人的卧室和厨房。
　　走亲访友还应注意守时守约，一旦约好，应准时到达，不要让对方久等。
　　如有特殊情况误了时间，应尽可能及时通知对方，并表示歉意。
　　走亲访友，还要讲究告辞礼节。告辞之前，不要显出急着要走的样子，以免使主人误以为你待得不耐烦了。一旦提出告辞，只要不是主人诚意执着地挽留，就应该起身，向主人道别，对主人的家人及在坐的其他朋友致意道别。如主人送你出门，你要走出几步，或在街巷拐弯处，回过身来说〃请回〃，或〃请不要送了、谢谢〃，或〃请留步〃，或〃好了，再见〃。不可把人家甩在后头，头也不回地大踏步昂首而去；也不能和送行的人说个不休，让人家陪你没完。
　　如果人多的聚会、宴会时要早走一步，不必大声道别，以免惊动所有的人为你送行。只要悄然地向主人告辞，并表示歉意。如果被其他客人发现，可以轻声地个别道声〃再见〃。总之，提前告辞不能引人注目，以免使其他人以为他们也该走了，而煞了风景，影响人家的兴致。
　　如果给亲友带来礼物，告辞之前把礼物拿出来，向主人说明表表心意，　劝说主人留下。
　　●宴会礼仪
　　日常生活中，请客吃饭是少不了的。或是欢度佳节、婚嫁喜庆、乔迁开业，或是亲朋来访、邀友相聚，或是到酒家饭馆欢叙畅饮，或是在家中〃草草杯盘供笑语，昏昏灯火话平生〃。皆为人之常情。
　　今天，尽管旧有的那些繁文缛节已不再适用，但怎样请客，如何赴宴，仍有一些必要的规则、规范，只有懂得这些规则、规范，并遵循之，才能使宴请这种普通的交际应酬得以成功，达到增进友谊的真正目的。
　　Ａ．中式宴会。应邀参加宴会，若没有座次安排，你可以和你的朋友和熟人坐在一起。宴会开始之前可以和熟人谈天，也可跟来宾应酬，结识新朋友，并可以通过老朋友的介绍和一些陌生的朋友交谈，但最好不要前前后后胡乱走动。
　　作为主人，宴会之前应站在门口迎接客人，和每一位来宾打招呼。在客人到齐后，主人要迅速回到客厅，招待来宾。对来宾的态度应热情、恳切，一视同仁，不能只应酬一两个上宾，而冷落了其他来宾。
　　宴会开始，大家纷纷入席，在你入席时应向其他客人礼让。上菜前的间歇，主客之间常有简短的应酬和交谈，这时不能左顾右盼、神不守舍或玩弄碗筷。上菜前主人也可先向客人敬酒，然后每上一道菜也要举杯邀饮，请客人用菜。饮酒时可备一种酒，也可以多备几种供大家选用。但习惯上不能混喝，以免醉酒。夹菜时不要把筷子伸到他人的面前，只能在离自己较近的地方夹菜；夹菜时不能任意挑拣，更不可在菜盘里翻搅，掉在盘外的菜肴，不可再放进盘里，只能夹到自己的碗里。
　　进餐时不要打喷嚏、咳嗽，万一不能抑制，必须把头转个方向，以手帕掩住口鼻。杯盘筷匙等用具，不要让他们相撞乱响。骨头、残屑等物，不能吐在地上，应放在自己面前的小碟中。在同席的人都未动筷子之前，不可先动筷子；在同席人未离席之前，即使你吃饱了，也不能先起身离席。大家都吃完后，起身告辞，并说〃谢谢〃，不要拉住主人谈起来没完，影响主人送客。主人在散席后要把客人送至大门口，人多时，只需微笑握手就可以了。
　　Ｂ．西式宴会之一如何准备。好客的主人要举办一个正式、完美的西餐宴会，应做好以下几项准备工作。ａ．选择和邀请客人。举办宴会总有某种原由或目的，或接风洗尘，或为友饯行，或庆祝答谢等。所以，主人在选择和邀请客人时，应有主客和陪客之分。较正式的宴会，首先确定主客。根据主客的背景、习惯、环境等，考虑和安排宴会的时间、地点、陪客、菜式及烟酒等事宜。确定客人名单后，可以发送请柬。非正式宴会可使用名片、便条，或打电话邀请客人。
　　ｂ．菜单和酒。现代西餐晚宴，不论正式程度如何，菜单上所列的菜不超过七道，例如：
　　汤和新鲜的什锦水果、瓜类或海鲜。
　　鱼。
　　正菜或主菜（通常是烤肉或烤鸡）。
　　沙拉。
　　布丁（一种甜食）。
　　咖啡或红茶。
　　在制订菜单时，要考虑几道菜的均衡和搭配。
　　西餐中的酒分为：饭前酒、进餐酒和饭后酒。饭前酒也叫开胃酒，是入席前饮用的，如鸡尾酒、威士忌和啤酒等。另外还应备有果汁和苏打水饮料。
　　进餐酒是上菜后配合菜肴饮用的，如葡萄酒、香槟酒、黄酒等。饭后酒常有白兰地、葡萄酒和薄荷酒等。
　　西餐和午宴比晚宴简单，通常有四道菜，最多不超过五道菜。
　　ｃ．席次安排与餐桌布置。通常男女主人对坐于餐桌尽端，地位较高的女士位于男士的右边，次之则位于其左边。与此相当，地位最高的男宾坐女主人右边，次者位于女主人左边，余此类推（见图）。总之，宾客中有男有女时，应男女交叉坐，不宜使夫妇、父女（母子）、兄妹等坐在一起。
　　西餐座次安排图解

　　　　　　　　　　　　　　　　　女主位
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　男1　　　　　　　　　　　男3

　　　　　　　　　　　　　　女5　　　　　　　　　　　女7

　　　　　　　　　　　　　　男9　　　　　　　　　　　男11

　　　　　　　　　　　　　女12　　　　　　　　　　　女10

　　　　　　　　　　　　　　男8　　　　　　　　　　　男6

　　　　　　　　　　　　　　女4　　　　　　　　　　　女2　　　
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　男主位
　　
　　席次安排好后，摆上盘子、刀叉，使用时按每道菜的次序取用餐具。
　　餐巾可以折成四方形或长方形放在食盘上，每隔一个座位放一对胡椒瓶和盐瓶。如有条件还可摆上鲜花、糖果等。
　　Ｃ．西式宴会之二就餐礼节。
　　ａ．入席。宾客们在男女主人的帮助下，找到自己的座位后，从椅子左边就位，离席时亦如此。如有客人迟到，女主人可等候　１５　分钟左右，但不宜时间过长。迟到的客人应向女主人道歉。
　　进餐时应把餐巾铺在双膝上，以免弄脏衣服。要先等主人摊开餐巾后，客人们再摊开餐巾，否则便是失礼。中途离席时应把餐巾放在椅子上。餐巾放在桌上就意味着你不想再吃了，招待员就不给你上菜了。
　　ｂ．如何使用刀叉餐具。进餐时刀叉使用次序是从自己前面的最外侧开始用。如以汤为首，那么汤匙就会放在最外侧，或横放在面前。喝汤时，用汤匙向外舀，从匙的内侧喝。喝到最后可以把盘边抬起向外倾，用汤匙舀余汤。
　　茶匙只用于把糖搅匀，不能用它喝茶或咖啡。面包应撕成小块吃，不要整块拿在手里或使用餐刀，更不要将面包浸在汤盘中捞起来吃。汤以后的每道菜都用刀和叉，但使用的方法与喝汤相反，是从外向内吃。如果需要添食物，刀叉交叉放在碟子上，招待员就会为你添食物。如果你吃完了，可将刀叉放在碟子右方，刀锋向内，叉齿向下放在刀的左侧。
　　ｃ．各种菜的吃法。吃肉时，可以边切边吃，或把肉切好，用叉子取食；　吃鱼时，通常用刀切开，用叉来吃，也可用叉撕着吃；吃肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，而用叉；吃炸土豆片、肉片、芹菜、芦笋等菜时，用拇指和食指捏取，食后用面前的小毛巾擦手；吃甜食要用叉或匙，普通三明治可以用手拿着吃。如果你给别人拿西点，必须用刀叉夹住，不能用手拿。
　　ｄ．酒和菜的搭配。上第一道菜时，可以配鸡尾酒，吃鱼时配白酒，吃肉食配红酒。喝汤时可以饮白葡萄酒，吃点心时可以饮香槟或葡萄酒，如果你不喝酒，主人或招待员给你斟酒时，可用手指轻轻敲敲酒杯，千万不要把酒杯翻过来放。
　　ｅ．餐桌上的一些戒规。进餐时的姿势很有讲究，不要把双肘放在桌上，椅子不要翘起来，双手不要乱动餐具，不要玩面包屑或在桌布上乱画。当众不要抓脸或玩头发，不要从邻座身边越过去取食物，如需要可请别人递过来。
　　吃东西时不要吐出来，即使不好吃，也要咽下去。不要用手抱着盘子，或把剩下的食物留在叉上或匙里。说话时不能拿着刀叉指指点点。如果不慎把菜或其他东西掉在桌上，要尽快用刀叉叉起来。打翻酒杯可以请招待员拿一块布盖上脏的地方，并向女主人道歉。
　　上最后一道菜后，主人看到客人都吃完了，可以收起餐巾离席，客人们可以随着离席。宴会结束后，贵宾和女宾可率先告辞，并向女主人表示感谢，其它宾客告辞时也都要和主人打招呼，表示谢意。
　　Ｄ．鸡尾酒会。这是一种自由轻松的酒会，服饰和礼节上都不必过于讲究。
　　若是小型集会，主人可在一两个星期前，用电话或其它方式通知和邀请客人。较大规模的酒会，请束应在两周前发出。
　　鸡尾酒会除非是极小规模的，一般都采用站立的形式，也可以给年纪大的人备些椅子。酒会中，客人可在客厅中四处行走，自我介绍或为别的朋友介绍，一群朋友可以边吃边谈，随意选取自己喜欢吃的东西，但不要狼吞虎咽。
　　如果是花钱不多的酒会，可以准备葡萄酒，还可以有威士忌加冰块或加苏打水。普通鸡尾酒会每人供应三杯酒，酒的品种由客人自选。酒会的食物比较简单，一般有三明治、热香肠，饼干和一些糕点。
　　如果客人中途离去，向男主人道别即可。
　　●舞会礼仪
　　参加舞会，可以锻炼身体、陶冶情趣、结识朋友、扩大交际，这在社交活动中是一种集娱乐和交往为一体的方式。参加舞会同其他社交方式一样，需要讲究礼仪。
　　Ａ．如何准备。无论参加何种舞会，都应注意将自己的容貌整理一下，头发要梳理整齐，面目要清洁。
　　参加舞会一定要有一个良好的精神状态，不可面带倦意愁容。