捡宝生涯-第336部分

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　　　　最后，于为刚把茶饼拿到手中看了看，有些好奇地问：“宋朝的贡茶就这个模样啊？”

　　　　“对，按照文献记载，就是这个样子。”孟子涛说道。

　　　　“上面不印字？”

　　　　“宋朝贡茶只印花纹，从不印字。”

　　　　孟子涛解释道：“例如，‘大龙’贡茶印着一条蟠龙，蟠龙周围是一圈云朵；‘小凤’贡茶印着一只鸾凤，鸾凤周围也是一圈云朵；‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙，没有云朵；‘太平嘉瑞’有龙有云，云在龙爪下面。只印花纹，不印文字，这是宋朝贡茶的一大特色，而且这些也都是有文字记载的。”

　　　　罗岳宁笑道：“小孟，你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”

　　　　孟子涛摆了摆手：“我只是对书本上的东西熟悉，其它可就不行了。没办法，这些都和鉴定有关，不记不行。”

　　　　蒋卫文笑道：“我看你是百科全书，脑子里什么都有，也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”

　　　　孟子涛笑道：“我就是对死记硬背的东西再行。”

　　　　元林感慨道：“孟老师，你这个天赋太好了，像我，就最讨厌死记硬背的东西，一看书就头痛。”

　　　　“别以为我不知道，你分明就是懒。”

　　　　蒋卫文接着说道：“行了，咱们先做正事吧。”

　　　　罗岳宁说道：“那我就开始碾茶了。”

　　　　看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着，接着槌碎，放入那件青玉茶碾之中，于为刚好奇地问道：“这是在做什么？怎么还要把茶叶碾碎啊？”

　　　　孟子涛说道：“这是宋朝的煮茶方式，其实，在这之前，还有一步炙茶，先将茶饼‘以沸汤渍之’，刮去膏油，然后用微火炙干。不过，这是新茶，一般不炙。接着就是这一步，碾茶，不过，碾的茶不能过夜，不然色泽不对。”

　　　　于为刚说道：“喝个茶都这么麻烦？”

　　　　罗岳宁笑道：“这叫情趣，在喜欢的人眼里，这些步骤都充满了趣味。另外，想要感受到过程中的魅力，必须让自己心静。”

　　　　于为刚挠了挠头：“可能我这人比较急躁吧。”

　　　　罗岳宁说：“细心体会，你会慢慢喜欢上茶道的。”

　　　　这个时候，罗岳宁碾的差不多了，接着就把碾好的细茶末过筛，筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾，反复几次就完工了，就一步叫做罗茶。

　　　　罗茶完成，罗岳宁把茶盏拿起来，在茶炉上方烘一下。

　　　　“这是什么意思？”于为刚好奇地问道。

　　　　孟子涛说：“就叫烘盏，是为了点茶做准备，因为如果茶盏是冷的，茶就浮不起来。”

　　　　“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。

　　　　“好了，开始点茶了。”

　　　　只见罗岳宁把茶末投入茶碗，接着注沸水，调成膏状，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状。

　　　　紧接着，罗岳宁开始沿盏壁注水，手中拿着茶筅搅动茶膏，渐渐加力击拂。

　　　　“这是在做什么啊？”于为刚轻声问道。

　　　　孟子涛也小声解释道：“这就是点茶，想要点出好茶，主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中，过程中，执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。”

　　　　“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’，但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌，而是用特制的小扫把一般的工具茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤，叫做‘运筅’，往返运筅，或击茶汤，或拂汤花。相互配合，这才能制作出最佳效果。”

　　　　于为刚感慨道：“没想到，古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”

　　　　孟子涛笑道：“其实，宋人就是用这种办法斗茶的。”

　　　　于为刚讶然道：“斗茶？茶还能斗啊。”

　　　　孟子涛笑道：“当然了，茶叶的好坏，还有点茶水平的高低，不都可以斗嘛。”

　　　　于为刚问：“那最后什么样的茶算是最好的呢？”

　　　　孟子涛解释道：“品茶的好坏有两条标准，一是汤色，即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。”（未完待续。）

第三百三十二章　学习茶道

　　　　“等等。”

　　　　于为刚打断了孟子涛的解释，问道：“听你的意思，茶叶难道是用蒸的？”

　　　　孟子涛正准备解释，注意到罗岳宁点茶已经完成了，说道：“这事一会再说。”

　　　　就听罗岳宁盯着茶汤看了一会，叹道：“哎，这茶还是差了一点，达不到纯白的层次。”

　　　　蒋卫文说道：“我觉得已经不错了，毕竟真正的宋代贡茶可不是那么复制的，不然的话，早就被人复制出来了。而且，你这点茶的手艺也没得说的，水痕过了这么久都没出现。”

　　　　罗岳宁笑了笑，对于自己的茶艺，他还是有一些心得的，也没什么好谦虚的。

　　　　“什么意思？”于为刚碰了碰孟子涛，好奇地问道。

　　　　孟子涛说道：“那就是决定斗茶输赢的第二点了，除了汤花的颜色外，决定汤花的优劣的标准是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。”

　　　　“刚才我说过，汤花要求色泽鲜白，‘淳淳光泽’，汤花均匀适中，民间称其为‘粥面粟纹’，意思就是说汤花要像白米粥冷后稍有凝结时的形状，并且像白色粟纹一样细碎均匀。”

　　　　“汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说：‘斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜’。如果汤花泛起，不能咬盏，散逸较快，那么汤与盏相接的地方就会露出‘水痕’，称‘云脚涣乱’。”

　　　　于为刚恍然道：“原来是这么回事，我说呢。”

　　　　罗岳宁笑道：“小孟你对斗茶还真够熟悉的。”

　　　　孟子涛摆了摆手：“哪里，我也只是纸上谈兵，真要让我操作，我肯定就傻眼了。”

　　　　罗岳宁说道：“有这个基础，学起来也是事半功倍，怎么样，有没有兴趣学？我教你。”

　　　　孟子涛有些迟疑地说：“这个……我还没有想好。”

　　　　蒋卫文说道：“小孟现在还有其它要学，如果他有兴趣，等他有了空闲时间再说吧。”

　　　　罗岳宁点头道：“这到也是，学习这个也是为了休闲。小孟，如果将来你想学了，可以来找我。”

　　　　“一定。”孟子涛答应下来，事实上，他对茶道的兴趣不大，暂时并没有学习的想法。

　　　　接下来，罗岳宁把茶汤分了一下，让大家尝一下味道。

　　　　茶刚入口，于为刚眼睛就亮了起来：“好茶，茶香浓郁，口感鲜爽，我就喜欢这样的味道。”

　　　　孟子涛笑道：“既然喜欢，那你就跟着罗老师学习茶道吧。”

　　　　于为刚连连点头道：“罗老师，我能不能跟您学习？”

　　　　罗岳宁笑道：“当然没问题，只要你想学，我肯定会知无不言。”

　　　　“太好了！”于为刚连忙向罗后宁表示感谢，并表示，赶明儿就去罗岳宁家（也在沪市）拜访。

　　　　热闹了一会，于为刚说道：“对了，刚才那个问题，子涛你还没回答我呢。”

　　　　孟子涛笑道：“这事你最好问罗老师，他比我熟悉多了。”

　　　　“什么问题？”罗岳宁问道。

　　　　于为刚说道：“我刚才问子涛，你这茶叶是不是蒸出来的。”

　　　　罗岳宁点头道：“确实是蒸出来的，叫做‘蒸青’。以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。咱们国家这么制作茶叶少见了，东瀛那边常见。其实，东瀛的蒸青茶的制法就是咱们国家传过去，发展出来的。”

　　　　于为刚说道：“嘿，这不算是墙里开花墙外香？”

　　　　孟子涛说：“这也不算吧，相对来说，蒸青绿茶香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。”

　　　　于为刚说道：“但我比较喜欢喝蒸青茶，觉得合我的口味。”

　　　　孟子涛笑道：“那是因为罗老师的茶叶不一般，可不是普通的蒸青茶。”

　　　　罗岳宁说道：“也不算吧，只不过我是严格按照古书上记载的方法制作的。”

　　　　蒋卫文哈哈一笑：“你就别谦虚了，你跟大家说说，你采茶时的要求。”

　　　　罗岳宁呵呵一笑，说道：“其实我觉得这不算什么，只不过是天刚亮就得上山采茶，太阳一出来就得停采。这么做，是因为古人认为早上露水未干，茶芽肥润，若太阳出来，茶叶为阳气所薄，使芽之膏汁内耗，茶叶受水后而不鲜明。”

　　　　于为刚有些意外地说：“不是吧，在时间上就有这么高的讲究？”

　　　　蒋卫文说道：“当然了，除了采茶，还有拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄这六个步骤，刚才那团茶，可是花了不少功夫才制作而成的。”

　　　　于为刚苦笑道：“这还真得有些麻烦啊，如果我想经常喝到这种茶怎么办？”

　　　　孟子涛笑道：“当然是自己动手，丰衣足食了。”

　　　　看到于为刚一脸苦笑，罗岳宁摆了摆手：“没事，有我呢，你一个人的茶叶，我这还是能供的出的。”

　　　　于为刚连忙拱了拱手：“罗老师，实在是太感谢了，要多少钱，您直说。”

　　　　罗岳宁笑道：“提什么钱不钱的，就是一个交流。而且你也先别谢我，如果你学的不好，我可会扣你的茶叶的。”

　　　　于为刚拍着胸口保证道：“你放心，我这人只要下定了决心，肯定会努力学习。”

　　　　罗岳宁笑道：“开个玩笑，茶道关键还是要自己的兴趣，热度维持几天就退了也不行。”

　　　　于为刚信誓旦旦哪地