舌尖上的大宋-第259部分

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　　　　借着这个势头，原来随园两边卖书和文房四宝的铺子，也被杨怀仁买了过来。

　　　　两间铺子原来的主子其实也挺郁闷的，以前的及第楼买卖不行，一天也没几个客人上门，对他们的生意也没有多少影响。

　　　　可自从杨怀仁开了随园之后，人家是门庭若市了，可也影响了他们的生意，大家来这里都是来吃饭的，来购买文房四宝的人却少了。

　　　　至于箇中原因，可能自恃清高的读书人觉得书店和文房四宝店里应该是恬静高雅的，门前总是排了些三教九流的吃货们，让高雅的事情变得不堪而庸俗。

　　　　所以说越是有文化的人就是越是毛病多，两位老板生意日渐冷清，当杨怀仁提出来购买他们的铺子的时候，钱给的又很到位，他们自然也就不会拒绝了。

　　　　稍作改造之后，于是随园的店面一下变成了原来的三倍，不过随园门前排队进店吃饭的队伍依旧没有减少。

　　　　自从杨怀仁卖了一道药膳的秘方给了辽使之后，他们倒也没有再强迫契丹的牛肉贩子们禁止出售牛肉给随园，既然聚园都送给杨怀仁了，再做这种事就没有了必要。

　　　　但是这些契丹人认识到了牛肉对于随园的重要性，在牛肉的价格上又提高了三成。杨怀仁倒还真不在乎涨了这点价格，但是他在乎的是，这种受制于人的感觉，他非常不喜欢。

　　　　所以即便这些见钱眼开的胡商自动送货上门，杨怀仁也严词拒绝了，随园的地窖里两头大黄牛拆解的近千斤牛肉可以撑上五六天的，加上穿插着提供几天红汤面，捱到环县牧场的牦牛送到京城是没有问题的。

　　　　果然，在杨怀仁给托掌柜送信要他运送牦牛入京的十八天后，第一批一百头牦牛运到了，因为不方便直接进城，所以就把牛群赶到了杨家庄子里。

　　　　杨家庄子临时圈起一块荒坡把这群牦牛圈养起来，在官府报备了这批牦牛的来源之后，就可以宰杀了。

　　　　除去内卫加急送信的三天，托掌柜把第一批牦牛运送到京城，恰好用了十五天。

　　　　对于这次牦牛进京，杨怀仁亲自去迎接了风尘仆仆一路赶牛过来的托掌柜，两人半年未见，当杨怀仁家见到托尼贵沧桑了许多的时候，心中难免感喟，引进牦牛的事情自己只不过是出了点主意，人家托掌柜可是真正付出了太多。

　　　　“托掌柜，真是辛苦你了！”

　　　　托尼贵虽然和杨怀仁身份上差距很大，但是他听得出杨怀仁这句话并不是跟他客套，而是走了心的一句“辛苦了”，所以心中感动，忙感激地见了礼。

　　　　“托掌柜，牧场的事情多亏你的日夜操劳、殚精竭虑，才有了今日的局面，小弟杨怀仁今天必须先敬你一杯。”

　　　　说罢杨怀仁把手中的酒一饮而尽，托尼贵同样饮尽了杯中美酒，才惭愧地说道，“侯爷言重了，能为侯爷效劳，是我老托的荣幸。”

　　　　杨怀仁接触的胡商还真不少，卖牛羊的，卖香料的，可这么多各国的胡商虽然各有不同，但是他们最大的特点就是做起买卖了都有些奸猾，人家远离乡土来到大宋，就是来赚宋人的钱财的，经商之中油滑一些也是正常。

　　　　只有这位托尼贵，跟宋人做生意最是实诚，把那一套胡人与生俱来的油滑手段留给了其他胡商。

　　　　一开始他也许是因为报答当初嘉王爷赵頵在他落难之时的无私救助，自从帮杨怀仁做事以来，他兢兢业业不辞劳苦，或许是因为杨怀仁把如此重要的事情交给了他一个胡人，他想报答这种知遇之恩吧。

　　　　二人亲切地聊了些家常，托掌柜也把环县建设牧场的事情大致向杨怀仁汇报了一番。

　　　　杨怀仁忽然想起一件事，忙问道，“运送这百头牦牛一路进京，路上可否遇到过什么怪事？”

　　　　杨怀仁知道前段时间耶律迪傲和杨怀仁进行竞争的时候，为了阻止杨怀仁得到牛肉，他肯定会派人对牦牛的运送做一些破坏的，虽然如今牦牛安全抵达京城，但他还是担心托掌柜这一路上受到了什么伤害。

　　　　托掌柜仔细想了想，说道，“说起来这还要感谢侯爷的照顾，侯爷派去环县送信的人，应该是官府的人吧？

　　　　他们这次也是一路护送我们来到京城的，走的一直都是官道。一路上经过各州各县，由他们出面，倒是没遇到沿路官府的刁难。”

　　　　“那就好。”杨怀仁颔首应道。

　　　　“不过嘛，半路上倒还真有件怪事。”

　　　　“哦？说来听听。”

　　　　托尼贵回忆了一下，接着笑了笑道，“其实也不是什么大事，就是我个人觉得有些怪异罢了。

　　　　刚开始运送的那几天，我们赶着牦牛一路往京城赶，总觉得背后好像有人盯着似的。这个还是侯爷派去保护我们进京的那几个兄弟最先发现的。

　　　　这几位兄弟本来想跟这些盯梢的人会一会的，但是我担心这些人来者不善，又怕耽误了侯爷要求的运送期限，所以跟他们说运送牦牛进京要紧，所以才没有跟那些暗中盯着我们的人正面交锋。可能是那些人也发现了我们赶牛的人之中有些高手，才没有轻举妄动。

　　　　可是过了几天之后，这帮人就不再盯梢了，侯爷的人只说他们又转头向西去了，我也就没有再在意了。”

　　　　“恩，你做的不错。这件事你不用计较了，我自然会处理。”

第412章：麻辣牛肉条（）　
吩咐人安排托掌柜先去沐浴休息，杨怀仁琢磨起那些半路上盯着运送牦牛队伍的契丹人。

　　　　这帮契丹人如果是奉了耶律迪迪父子的命令去破坏托掌柜运送牦牛进京的队伍，那么这件是很好理解。

　　　　可是他们居然只是盯梢，并没有做出什么激烈的举动，这就让杨怀仁十分好奇了。

　　　　古代通讯极其不方便，这些契丹人如果是奉命搞破坏的，为什么在路上没有出手呢？他们是不可能再接到耶律迪迪的新命令的。

　　　　按照托尼贵所说，他们也许是发现了混在队伍中保护队伍的内卫个个都是武功高手，加上运送牦牛的队伍一直走的是官道，他们觉得即使出手也不一定有胜算。

　　　　但是这之后他们为什么不继续尾随，而是转头向西而去呢？向西去又是去了哪里？难道是直接去杨怀仁在环县的牧场，直接攻击那里？

　　　　这个念头一出来，杨怀仁确实有些后怕，但是如果牧场遭到了攻击或破坏，这都半个月前的事情了，牧场那边肯定也会有消息送回来，既然没有消息，就说明牧场并没有遭受攻击。

　　　　杨怀仁转念一想，环县的牧场，游师雄早就关照了当地的边军，在边军的照顾之下，几个契丹人想攻击，也不会是件那么容易得手的事情，他并不需要担心这一点。

　　　　如此说来，这几个契丹人向西而去，原因就有点扑朔迷离了。杨怀仁判断的是，起码耶律迪迪派出去的这些人，接受到的命令肯定不单单是破坏杨怀仁的运送牦牛的计划，在这背后，肯定还有更深层次的目的。

　　　　这段时间连子庚领着许多内卫们倒是探听到了许多关于辽使的消息，这里边都没有和这件事相关的内容，那么杨怀仁觉得他也没必要去细想很多了，他能做的，也只有以静制动，以不变应万变。

　　　　……

　　　　随园牛肉面所用的牛肉从草原牧牛换成了高原牦牛，口味上肯定是有改变的。

　　　　说起来其实后世最正宗的兰州牛肉面选用的还就是牦牛肉，只不过杨怀仁最初做牛肉面的时候只有草原牧牛肉的来源，才让大家习惯了这种味道而已。

　　　　到如今重新用回了最正宗的选材，反倒让一部分食客不太适应。当然，这种不适应并非是贬义的。

　　　　即便同一头牛身上出产的牛肉，无论口感还是味道，根据不同的部位，也是有极大的不同的，根据不同的部位，把牛肉用最适合的方式料理，也是一个厨师的基本常识。

　　　　最鲜嫩美味的，自然是小里脊肉，也就是后世常说的牛柳或者菲力，这个部位因为运动量最少，所以造就了最滑嫩的口感和最美味的口感，这部分怎么做都好吃，当然，最能显示菲力美味的自然是生吃，或者做成半熟的牛排，做熟了，反而流失了原有的鲜味。

　　　　第二个档次是上肩肉和外脊肉，也就是后世常说的西冷牛排肉，这部分牛肉因为有细微的脂肪纹理，所以最适合的做法是煎或者烤，让脂肪和精肉在受热融合之后才最美味。

　　　　接下来是背肉，肋条眼肉和腩肉，这部分牛肉脂肪含量较高，适合用作吃火锅时候的涮肉。

　　　　最后才是胸肉和四肢上的腱子肉，这些部位的牛肉比较紧凑，肉纹粗实，韧性也较大，普通的炒或者煎的方法制作出来会让人感觉肉质太老，所以做好的做法就是小火煮熟煮烂之后，做成酱牛肉，用于牛肉面中。

　　　　牦牛作为一种高原动物，生活的气候环境是比较恶劣的，在高海拔高寒的环境中生存，让牦牛肉有了一种跟草原和平原地区的牛所产的牛肉不同的肉质特点。

　　　　因为血红细胞更强的运送氧气的能力，让牦牛肉从外观上来说，比普通的牛肉颜色更加深红，肉质看上去也更加紧致。

　　　　不过第一和第二档次的里脊肉，实际上比草原牛肉更加鲜嫩，这也许跟牦牛生活的环境同样纯净无污染有莫大的关系。

　　　　另外重要的一点，牦牛一生都是散养的，没有劳役的，在相对自由的环境中生长，让牦牛的肉质更有了一种原始野生的鲜美。

　　　　青藏高原上青草植被虽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，这些都成了牦牛的食物。

　　　　可以想象，这样的牦牛出产的牛肉，其营养价值有多么高了，所以即便到了后世，牦牛肉的价格也比普通牛肉高出不少。

　　　　对于不同部位牛肉的使用，杨怀仁也逐渐有了自己的想法，尽量做到肉尽其用