舌尖上的大宋-第260部分

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　　　　对于不同部位牛肉的使用，杨怀仁也逐渐有了自己的想法，尽量做到肉尽其用，当里脊、外脊、腩肉和腱子肉都考虑好了怎么使用之后，最后肉质最粗糙的牛后颈肉，杨怀仁决定做成麻辣牛肉条。

　　　　第一步的做法跟牛胸肉和牛腱子肉一样，都是小伙慢煮，煮熟之后的牛后颈肉很清楚的能看清肉质的纹理粗大，而且肉纹比较乱。

　　　　把煮好的肉块切成直径约三分之一寸到半寸的肉条，然后直接用牛油进行慢火炸制，七八成热的油炸方法，可以让牛肉条中的水分慢慢分离出来，而肉条内部粗大的肌肉纹理在脱水之后，也被炸制酥软。

　　　　接下来把炸干的牛肉干捞出来沥油，锅中倒出牛油，重新加入辣椒油大火烧熟，然后加入辣椒面、花椒、八角等调味爆香，然后加入牛肉条、芝麻和糖霜翻炒。由于牛颈肉块在熬煮的过程中已经有了盐味，所以炒制的时候就不用在额外加盐巴了。

　　　　翻炒至搭配的香料焦黄，就可以出锅了，由于油水比较多，尽量不要立即食用，而是先行沥油，再稍作风干之后食用最佳。

　　　　慢火炸制后的牛肉条这时很容易就把爆香的油中的各种调味料的香味吸收进去，原本口感粗糙的牛颈肉用这种方法制作之后，不但原来又老又韧的特性不见了，慢火油炸又大火爆炒，让牛肉干重新吸收了辣油和糖份，变得酥脆爽口的同时，又麻辣甜香可口，变成了不可多得的一样美味。

第413章：新蔬菜上市（上）（）　
眼看着马上就要进入三月了，蔡水河畔迎风婀娜起舞的柳条儿也早已换上了嫩绿的纱裙，中原大地万物复苏，空气中开始弥漫着花草的芬芳。

　　　　杨怀仁穿越的时候阴差阳错带到大宋的十几种蔬菜如今都培育的很好，因为蔬菜大棚面积还是比较有限，所以第一年，他重点栽培育种的，也不过是辣椒，西红柿，土豆和地瓜这些比较容易栽培的几种。

　　　　原先和嘉王赵頵以及端王赵佶约好的事情，这两位王爷都十分积极，杨怀仁也乐意见到他们这种积极的态度，安排了好多种植过了这些蔬菜的庄户去他们各自的皇庄上进行指导。

　　　　两个皇庄里近两万亩的土地开春都种上了这些蔬菜，三四个月后就能见到收成，这也正是杨怀仁很久以来所期盼的。

　　　　大棚蔬菜长势良好，除了留出育种的一批之外，还有不少的剩余，这一些，杨怀仁打算现在马上就上市销售，先赚他一笔再说。

　　　　辣椒他没打算直接出售，而是晾干或烘干成干辣椒之后先做成了辣椒面，或者加工成了辣椒酱，用于随园、聚园和那十三家连锁加盟酒楼的使用。

　　　　土豆和地瓜种植面积虽然不如辣椒和西红柿大，但是这两种薯类作物产量巨大，加上大棚里精耕细作，都是亩产六七千市斤的，换算成宋斤，也都超过了亩产五千斤。

　　　　所以杨怀仁打算主力销售的，便是西红柿，土豆和地瓜这几样。

　　　　说道卖菜，自然要到菜市。东京城里最大的蔬菜买卖的集散地就在西市上，其他的小型菜市也不少，菜贩子们都是搭个棚子，支起个架子就在路边卖。

　　　　当然卖菜的也不都是固定摊位的菜贩子，有些周边的种菜的庄户们，也会挑着担子或者推着小车进城，沿街叫卖着自己家种的各色蔬菜。

　　　　不过杨怀仁可没打算把自己的新式蔬菜放到菜市上去摆摊贩卖，这样显示不出他的这几种蔬菜的新颖和高价值来。

　　　　这个道理也很简单，打个比方，一件衣服，你在夜市上摆个地摊扯着嗓子叫卖，即便这件衣服是真品的名牌，你也卖不上价钱。

　　　　再换一件衣服，并不是件名牌，价值也很普通，你放到大商场或者高档的专卖店里挂起来，那价值就不一般了。

　　　　所以说影响一件商品的价值的因素，除了这件商品自身的品质之外，最大的因素你向潜在的顾客推广它的时候，它是在一个什么样层次的平台上。

　　　　杨怀仁的西红柿也是同一个道理，如果放到大菜市里铺张破麻布摆地上叫卖，任凭西红柿多么新奇，大家对它的第一印象也是个普通的蔬菜罢了，想卖个高价，想赚到钱，那是难上加难的，任你喊破了喉咙又如何？

　　　　倒不是因为杨怀仁是奸商，因为这跟他最初的计划是不符的。这些新奇的蔬菜，早晚都会成为大宋百姓餐桌上普通的食物，但是最初的一两年内，因为产量有限，先把它包装成一种高大上的珍惜食物，从那些富人手里先赚上一大笔钱，也无可厚非。

　　　　利用现有的资源，杨怀仁想到了一种在当时非常新鲜又绝对效果爆炸的销售方式。

　　　　当随园的顾客们习惯性的一大早就在门前排队的时候，惊奇的发现随园门口又张贴了新的告示，一下子食客们的兴趣又高涨起来了。

　　　　照随园往日张贴告示的习惯，大都是即日要提供什么新的美味了，所以每当随园张贴了新告示，都会成为京城众吃货们相互之间谈论的热门话题。

　　　　只不过，今天在随园门口，以及其他十三家随园的加盟酒楼门前张贴的告示，与往日有些不同。

　　　　随园这次并不是又要提供什么新式的美食，而是说一种新奇的蔬菜即将上市销售了。

　　　　单单是如此，其实也没有什么特别吸引眼球的地方，最让人觉得奇怪的是，随园即将上市的这几样新奇的蔬菜，任谁都没见过，也没谁听说过。

　　　　从这几样蔬菜的名字上讲，也是怪异的不行，大家忍不住好奇，西红柿是什么柿子？土豆又是什么豆子？地瓜又是什么瓜呢？

　　　　看到这里，大家也许还不能想象出这些东西到底有怎么样的价值，但是越往后看，便没有一个人觉得这些新鲜的食物是寻常的东西了。

　　　　告示上说这几种新鲜的食物都是随园的东主杨怀仁从他神仙师父哪里得来的种子，然后栽培出来的，现在刚刚成熟，所以将在三月初一上市销售，欢迎广大食客们品鉴。

　　　　众人对这三种新奇食物，第一个直观印象大致有这么几种：

　　　　首先便是随园出品的东西，一定是好吃的，这个规律从随园开业至今，已经由好多种食

　　　　物印证过了。

　　　　其次是人家说这几种新奇食物是杨怀仁杨侯爷从他神仙师父那里得来的种子然后种出来的，并不是人间应该有的食物，这么一想，这几种食物就立即高端大气上档次了。

　　　　谁都听说过神仙的故事，但谁也没见过真的神仙，但是神仙在人们心目中的地位，一定是非常高大而神秘的。

　　　　就这样有的人开始猜测这些东西是神秘的西天极乐世界才有的，也有说是南海观音菩萨的仙岛上弄来的，也有说是从东海仙山上生长的。

　　　　一时众说纷纭，也没有个定论，不过大家都是根据自己的幻想胡乱猜测，也没有人会在意这些新奇的食物到底是哪里来的，只要是神仙吃的，那就肯定是好东西。

　　　　最后让人们惊讶的，便是这几种东西是在冬天栽培的。眼下虽然已经开春，但是世面卖的那几种蔬菜，无非是些白菜萝卜，这也都是些产量大又容易在冬季保鲜的便宜蔬菜，真正新鲜刚结果采摘的蔬菜瓜果，在这时候是没有的。

　　　　想到这一点，大家就不再怀疑随园贴出来的告示上，说这些新奇的蔬菜种子是神仙送给杨怀仁的说法，是吹牛说大话了，你想啊，寒冷的冬天还能生长结果的蔬菜，不是神仙住的地方才有的，哪里还能有？

第414章：新蔬菜上市（中）（）　
新蔬菜要上市了，可随园既然是要卖菜，却在没有告示里标明任何价格，这就让大家很纳闷了，于是开始向随园里的人打听这几样蔬菜上市之后是怎么个卖法。

　　　　随园的伙计们事先都经过了杨怀仁的培训，只要有客人问起来，他们便面带微笑仔细跟每一位顾客详细解释这些蔬菜三月初一上市后的销售方式。

　　　　这次采用的，是限量供应加暗拍，加预购，加捆绑销售的组合销售方法。

　　　　对于随园的常客来说，限量供应和暗拍大家都有所了解的，牛肉面最初上市的时候，就是采用了限量供应的方式，而红油鮓呢，则是采用的暗拍竞价的销售方法。

　　　　当初对这两种食物量身定做的这两种不同的销售方式，杨怀仁的想法也很简单，除了获得最佳的销售加值利润之外，另一个重要原因是最开始的时候，这两种食物随园能供应的量确实是有限的。

　　　　后来牛肉面已经连锁经营了，虽然随园仍然在限量供应，但营销意义已经没有原来那么大。

　　　　而红油鮓能通过暗拍竞价获得逆天的利润率，也是因为辣椒油的数量实在有限，眼下辣椒酱开始大量供应之后，红油鮓的这种高额利润空间就会瞬间消失的无影无踪，不过随园在这道菜上已经赚够了足够的利润，加上这道名菜的热度已经下降了不少，让它的价格趋于正常化，也是情理之中。

　　　　除了这两种销售方式之外，预购加捆绑销售，就让大家有点不懂了。

　　　　随园的解释是，这些新奇的蔬菜因为是第一季栽培的成果，数量实在有限，肯定是无法满足所有顾客的要求的，所以在限量的同时，只能通过预购，暗拍竞价的方式供应。

　　　　而捆绑销售，也很简单，就是大约一斤西红柿，一斤土豆和一斤地瓜捆绑在一起销售，不单卖。

　　　　对于随园这种特殊的销售方式，大多数顾客还是比较理解的，这世界上本来就是物以稀为贵，人家搞出这么多名堂来，无非也是实在货物有限而已。

　　　　复杂的销售模式，加上所谓神仙留下种子的传说，对于新奇蔬菜的知名度影响，已经足够大了，大到让但凡是有点资本的食客，都不想错过当第一批吃到这些蔬菜的人。

　　　　细心的顾客发现随园的菜单有了新的变化，在餐牌的末尾，新加入了三道新的菜式，分别是西红柿炖牛腩，土豆烧牛