舌尖上的大宋-第370部分

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　　　　这么叫，那么猪肉就是主料，而其他的比如白菜也好，其他配菜啊豆腐啊也好，都只能算是这道菜的配角。

　　　　这就是杨怀仁做菜的不同了，对于老百姓来说，他们不讲究菜式的外观多么精致，用料的搭配多么巧妙，他们在意的，是实不实在。

　　　　油多肉多，在寻常百姓眼里，就是实在的表现。一碗炖菜，几乎接近一半都是冒着油光的猪肉，光看着就是食欲大增。

　　　　做大锅饭的时候，切好了的白菜看着挺多，是猪肉的好多倍，可白菜里都是水，一遇热菜本身就收缩了，到炖好之后，看着猪肉就显得多了。

　　　　而植物蛋白含量丰富的豆腐，放在炖菜里是最合适不过的，搭配猪肉的动物蛋白和脂肪，相互融合之下，那种味道是寻常百姓最喜欢的口味。

　　　　这年头百姓家里煮菜，就真的是煮菜，热锅的时候倒油这种操作是根本不存在的。杨怀仁就亲眼见过原来庄子里的庄户们，家里都是没有油壶的。

　　　　他们居家做菜的时候，就直接烧热了锅，直接下菜煮，就加一点点的盐，就算是一家人的一顿菜了。

　　　　这还是家境一般的，家境不好的，常年不开火，吃萝卜腌菜的也大有人在。

　　　　而稍好一些的，家里有油壶的，煮菜放锅底油，也是用筷子在油壶里沾一下，筷子上粘上个两三滴的油甩到锅里，最后煮出来的菜汤里能见到些零零星星的油花，就算是好饭食了。

　　　　加肉？除了过年过节，整个庄子里谁家也不会单独买肉吃。过年的时候全庄子几百口人，就杀一头猪，一家就分一条肉。

　　　　都知道炒着吃好吃，可谁家也舍不得那点油，剁碎了做成馅儿吃顿猪肉馅的饺子，这就算过了年。

　　　　城里人生活和饮食水平，因为收入水平相对农村高，物资上也丰富不少，手里多少有些现钱，所以整体上比较，是比庄户人家高出不少的。

　　　　不过那种奢侈的享受，也不是普通人家可以企及的，七十二名楼，那也是达官贵人，王公贵族和富贾之家才能去的，没有身份没有钱的百姓，只能路过的时候伸着脖子往里边看看，也只是看看而已。

　　　　其他的小酒馆，路边小食摊子，才更适合普通人，这里的普通人也是指有工作有收入的中产阶层。

　　　　比如李垒这样的匠人把头，月收入一贯多钱，去随园吃碗牛肉面，也不过是偶尔之为，让他天天吃，他一没有那排队拿签子的工夫，二嘛，他也舍不得，吃不起。

　　　　这就是大宋百姓生活的基本状态，有富人，更多的还是平凡的百姓们，穷苦人也有，乞丐叫花子也有，不至于饿死，但也吃不饱，一文钱一粒米的算计着过日子。

　　　　杨怀仁就是来自最平凡的百姓中的一个厨子，他见识了那些庄户们的生活，也感叹过，所以在他的性格里，才决定了他潜意识里执拗的认为那些勤劳的人们，值得吃上更好的食物，过上更好的生活。

　　　　赵頵和赵佶，他们是从小就生活在金窝窝里的富贵人，天生的高贵身份，决定了他们经历的，看到的听到的，离百姓的真实生活，其实挺远。

　　　　他们各自家里都开着酒楼，王府里养着来自全国的名厨，吃顿饭，甚至是不比皇宫里的御厨做的差多少的，而百姓平时吃什么，他们不关心，也没有途径去知道。

　　　　这样的体验，对于他们来说，难免会有些尴尬，不过更多的，还是新鲜感。

　　　　看着杨怀仁吃的嘴上吧嗒吧嗒响，虽然这个吃相不怎么雅，但是这样的景象里，却是表明了这一晚看上去不怎么样的大锅炖菜，味道应该不错。

　　　　赵頵下筷了，加起来一块瘦的多肥的少的煮肉，犹豫了一下，填进了嘴里，嚼了几下，脸上为难得挤在一起的五官才渐渐松弛下来。

　　　　他们这样的人，平时是不吃猪肉的，还是那个从北宋盛行的理学的道德绑架的问题。

　　　　不过自从跟杨怀仁接触了许多，他也不是那么迂腐，猪肉也开始试着吃一些，他们也会发现吃到他们嘴里的猪肉，没有那些崇尚理学的大儒们描述的那么脏，味道还是不错的。

　　　　比起他们平时吃的饭菜来，猪肉炖白菜豆腐，味道上肯定是比不了的，但是这样的体验，还是超出了他们的预期，最起码，这道粗俗的菜式，比他们原本想象中味道要好很多。

　　　　赵佶见皇叔都动了筷子，也开始试着吃了一口。感觉上味道有些油腻，但是满口油油的感觉，也算还不错。

　　　　杨怀仁看着他们的样子，面露微笑。他们肯吃，说明他们也会开始想一些原来不会去想的问题。

　　　　跟他们这样身份的人，没法讲人人平等的思想，杨怀仁想通过这种方式，让他们体验下百姓的生活感受，或许对于他们现在帮着杨怀仁种菜的事情，能感悟出更深层次的意义。

　　　　这样的开工饭，匠人们，还有兰若心带来的那些职业乞丐们，吃起来是最香的。

　　　　筷子在他们手里不是用来夹菜的，而是用来扒菜，把大海碗放到嘴边上，大口的往嘴里扒拉，猪肉，白菜，豆腐，一起扒拉好多，把嘴巴塞的满满的。

　　　　然后就开始大嚼，跟杨怀仁一样发出吧唧吧唧的声音，嚼得满嘴流油，让那种最淳朴实在的美味充斥了整个口腔。

　　　　他们吃饭的样子虽然不怎么好看，可他们脸上总是带着笑的，真诚的，幸福的，心满意足的那种笑。

　　　　没有人因为杨怀仁这位东家说了管够管饱就浪费食物，大海碗被筷子拨拉的“铛铛”响，是他们把碗底的碎肉和菜渣也都扒拉到了嘴巴里，最后菜汤也一滴不剩的喝了下去。

　　　　最后，喝一口水压一压食道，把最后一口饭菜咽到肚子里，身子向后依靠着木头柱子，或者是一块石头，摸着鼓鼓的肚皮，打一个饱嗝，这就是他们的幸福生活。

第591章：不好理解的合理提议（）　
这顿开工饭，得到了几乎所有人的交口称赞。

　　　　为什么说几乎呢？因为孙李郑王四位把头，对这顿开工饭不太满意。

　　　　倒不是四位把头觉得这顿饭标准太低，而是觉得类似这样的饭，以后还是不应该天天做。

　　　　对于这样的提议，杨怀仁觉得从他的角度，实在是不太好理解，或者说有点匪夷所思。

　　　　难道让工人们天天吃上好饭食还不对了？杨怀仁本来还准备高调宣布一下以后天天给他们提供这种水平的伙食呢。

　　　　孙把头发话了，“郡公爷……”

　　　　“别这么叫我……”

　　　　杨怀仁有些来气，总觉得他们对他这样的称呼，仿佛有种拒人千里之外的意思，没有把他当同样是工匠的正常人。

　　　　“这……”

　　　　老孙头有点为难了，那天在城里，开始不知道杨怀仁的真实身份，怎么称呼其实都无所谓的。

　　　　后来知道他的真实身份是一位郡公了，称呼自然就发生了变化，总不能因为他不在乎，自己就不放在心上而失了礼数。

　　　　阶级和地位的概念，在这个时代在每个人心中都是根深蒂固的存在的，处在高位的人自然可以潇洒的作出一副清高的样子，说不在乎这些，而愿意和阶级地位低于他的人平常论交情。

　　　　最开始赵頵这位嘉王愿意和杨怀仁这么一个小厨子交朋友，也是有这样的想法在里边的。

　　　　但是处在地位低的那一方，却不能因此就有恃无恐，难免要有自知之明，该有的礼数还是要有，该有的规矩还是不能不遵守。

　　　　杨怀仁觉得他刚才的语气有些不太礼貌了，想想人家对他恭敬，也是出于礼和理，便和和气气地解释道，“几位把头不必把我当外人，那样的称呼，真的就见外了，不如……就直接喊东家吧。”

　　　　依据雇佣关系而来的这种称呼，在杨怀仁看来，总是比出于阶级不同来的称谓要好上许多。

　　　　老孙头这才放松了心情，缓缓地说道，“东家，这样的饭食，当做是开工饭也就罢了，若是平时就这样层次的饮食，怕是工程要干不好了。”

　　　　听着听着杨怀仁便皱起了眉头，这话他就实在搞不懂了，工匠们做工，难道不是吃得好了吃的饱了，干起活来才更卖力，更有干劲吗？

　　　　对于杨怀仁的疑问，老孙头只有苦笑。

　　　　“东家，你说的道理也对，但是不全对。”

　　　　杨怀仁拉长了脸一副如何他都弄不明白的样子，好似从老孙头的嘴巴里说出来的，简直就不是人话。

　　　　老孙头接着解释道，“让匠人们吃饱了吃好了，他们干活就出力，这个说来好像也合理，可是放在眼下这种情况下，就不那么合理了。

　　　　说出来不怕东家笑话，我们几个手下这些匠人们，都是些草包肚子，平时谁家也不是天天这么个吃饭的。

　　　　偶尔一次往肚子里塞了这么多油水，吃的时候觉得好吃，觉得吃得爽，嘴巴是爽了，可肚子受不了的。

　　　　东家若是不信，可以留下来看。中午吃得这么饱，还都是些油腻的猪肉，到下午再喊他们干活，干不了多久，肯定有不少人要闹肚子的。”

　　　　这种解释，杨怀仁以前确实没考虑过，不过让他从科学的角度讲，老孙头的说法，也的确是合情合理的。

　　　　平常肉类蛋白和脂肪摄入比较少的人，如果一下子在一顿饭中吃了过多的肥腻的肉食，吃的时候是解了馋了，可肠胃能不能受得了，这是个大问题。

　　　　人类的消化系统，也是有记忆能力的，平时素食，粗粮吃的多，我们的消化系统就会自动调节各个器官分泌不同比例的胃酸，胆汁等消化液，来帮助人体消化食物，吸收所需的必要的营养。

　　　　假如食物的摄入突然之间发生了翻天覆地的变化，消化系统还没来得及改变长期形成的习惯，就会导致分泌的消化液不适合消化蛋白和脂肪，导致这些食物难以消化吸收。

　　　　而那些帮助消化植物蛋白等营养物质的消化液因为没有被消耗，反而会伤害人