舌尖上的大宋-第472部分

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　　　　从制作手法上来看，跟寻常的煮面或者烩面不同，蒸的手法，是另一种让味道融入面条里的艺术。

　　　　这种艺术的关键在于回锅。以韭黄或者韭菜为主，用猪肉或羊肉，甚至是鱼肉爆香，添加发酵后的豆瓣酱或者剁碎了酸菜，制作成了燠面的卤汁。

　　　　生面条煮半熟，然后混合了卤汁之后进行搅拌，再重新回锅蒸制成熟，便是一道燠面了。

　　　　卤菜和面同时回锅的手法，在其他面食里，还真是非常少见的处理方法，倒是和后世的回锅拌饭有些异曲同工之妙。

　　　　不同的食材先分别烹制半熟，然后混合之后再回锅烹制，让不同的味道在食材不同的层次里融合，这样的创造力，也只有会吃，懂得吃的美食家们才懂得了。

　　　　另一样川菜回锅肉，同样是利用了这一点，不过这种来自民间的美味，更确切的说是一种无奈之举下的创造。

　　　　同其他地方的百姓一样，穷苦的劳动大众们还不是那么常常有机会吃到肉的，所以在节日里买了肉，不会舍得一次吃光，而是爆一下之后，吃掉一部分，另一部分阴干了贮存起来，作为对孩子们的一种奖励。

　　　　宋时最初的回锅肉的雏形也许说出来没那么美好，可正式这样的生活观念，让人们珍惜食物，向往美好的味道。

　　　　杨怀仁行走于市井坊间，才深刻体会到了这一点，也因此让他觉得做一个厨师，比仅仅要烧一手好菜，还要用心去体会这些菜的产生和发展的历程。

　　　　这些历程里，有百姓的智慧，也有穷苦大众的心酸，更是充满了对美好的向往，然后付出了数不清的辛勤和汗水。

　　　　沿着江边的小路徜徉，呼吸着带着寒意的空气，人便觉得清爽起来，那些生活中的烦恼，似是在这一刻逃得无影无踪了一般。

　　　　天霸弟弟总是最先感到饿的那个人，而当他饿了时候，嗅觉似乎比杨怀仁还要敏锐了许多。

　　　　他抽动着鼻子，用力地吸着一丝淡淡的味道，眉宇间却露出了疑惑。

　　　　“仁哥儿，你闻见没？这味道咋这么熟悉呢？”

　　　　杨怀仁方才还在欣赏极具诗意的“孤舟江上横”的奇妙秋景，被天霸弟弟这句莫名其妙的话给从画中拽了出来。

　　　　“熟悉的味道？”

　　　　杨怀仁扭头前后看了看，“可能附近有什么饭馆吧。”

　　　　他随意的说了一句，可等他也仰着头仔细去嗅那个越来越清晰的味道的时候，竟是和天霸弟弟面面相觑着异口同声道，“牛肉面？！”

第764章：他乡遇故知（）　
在他乡遇到熟悉的牛肉面的味道，不知道算不算他乡遇故知，不过天霸弟弟的眼珠子可是亮了，顺着那个味道，便寻见了沿河的街上一家面馆。

　　　　面馆不算大，不过位置倒是挺好，门前往来的人比较多，路过了这家面馆的时候，总忍不住往里边望一眼，用力的吸着从面馆里飘出来的肉香。

　　　　杨怀仁记忆里绵州是有一家连锁分店的，是望江楼绵州的一座分馆，不过从这家面馆的门脸来看，完全没有望江楼应该有的气派，就是一间民间的小食肆而已。

　　　　目测的话，比莲儿的王记汤饼店要大，不过没有随园一楼的经营面积，杨怀仁粗略的数了一下，只有七八张方桌，即便坐满了宾客，也不过三十来人。

　　　　这种规模的小店，一般是不挂正字招牌的，一根竹竿高高挑起了一支贩子，上边写了个大大的牛字。

　　　　杨怀仁心道，这家店挺牛，老板估计也挺牛，和我抢买卖的，大都没有好下场。

　　　　当然只不过是杨怀仁自娱自乐的戏言，人家若是真山寨出了他家随园牛肉面的味道，他倒是要见识见识这到底是个什么人。

　　　　天霸弟弟早等不及了，先一大步跨了进去，杨怀仁、兰若心和小七相视一笑，随即跟着走了进去。

　　　　店里的小二是个有眼力价的，见一下来了四个人，衣着打扮上又看着像富贵人家出来的，便凑上了端着笑脸问道，“客官可是四位？”

　　　　杨怀仁点点头，小二扭头扫了一眼店里，很快转过头来笑道，“客官稍待，此时店里有些忙，可能倒不出一整张桌子来给几位客官就坐，小底这便去让其他客官拼一张桌，给几位匀出一个好位置来。”

　　　　“有劳了。”

　　　　杨怀仁开始打量整间面馆，屋梁和柱础都有些陈旧了，桌椅也早已经被擦拭的冒了光，不过整体上看，倒是非常清洁整齐，给每一个走进来的客人一种非常舒服的感觉。

　　　　小二客客气气地，总是一副笑模样，倒是真有种让人无法拒绝的魅力，很快便劝说了两桌没有坐满的客人临时凑到了一桌，便空出了一张邻窗的桌子来。

　　　　他麻利地帮着客人端了面碗，然后回过头来从肩上抽了一条干净的抹布去把桌子擦干净，甚至连长脚凳子也仔细擦拭了一遍，才回到杨怀仁面前躬身请他入座。

　　　　杨怀仁很享受这样的服务，今时今日，即便是在东京城里，也难得见到服务这么周到的小饭馆了。

　　　　等杨怀仁他们坐定了，小二早提了一个大茶壶来，先倒出些水来冲烫了茶碗，才分别给四人斟满了送到面前。

　　　　“几位客官，敢问是不是要四碗我们牛记的牛肉面？”

　　　　牛记？杨怀仁心里笑了，原来人家门口挂着的那面幡子上写的巨大的牛字，并不是人家老板觉得自己的牛肉面多么牛，而是人家本身就姓牛。

　　　　没等杨怀仁开口，天霸弟弟比划着，“先来二十碗！”

　　　　他的嗓门很大，这一句先来二十碗，把小店里所有的客人惊了一大跳，纷纷扭过头来去看这个口气好大的人。

　　　　尽管天霸弟弟身形巨大，可吃二十碗牛肉面，对寻常人来说也是一件不太相信他能做到的事情。

　　　　而且从另一个方面去看，这家面馆的店面虽然小，可在当地的名气却很响，牛肉面好吃的同时，价格也不是普通人经常消费得起的，一次吃二十碗，那可是六百文钱，赶上一个壮劳力一个月的收入了。

　　　　最吃惊的自然还是那个服务周到的小二哥，他似是觉得自己听错了，又重复了一遍，

　　　　“客官，你是说要一次点二十碗？”

　　　　天霸弟弟呵呵笑着拍了拍胸脯，“不是，你听错了，不是要点二十碗，而是先来二十碗尝尝，若是好吃，可能还要二十碗也说不准。”

　　　　“这”

　　　　见小二哥还有些迟疑，天霸弟弟装出一副生气的样子虎起了脸来，“怎么？怕洒家付不起你家几碗面钱吗？”

　　　　小二见他不高兴，赶忙摆手解释道，“客官你误会了小底了，小底不是怕你付不起面前，是怕你吃不了，浪费了啊。

　　　　你有所不知，我们牛记的牛肉面虽然贵，可分量也给的实诚，用的是大海碗盛面呢。”

　　　　说着小二哥给天霸弟弟指了指隔壁桌上的一个客人面前的大碗，确实比寻常的面碗要大了一圈。

　　　　天霸弟弟探探头看了一眼，瘪了瘪嘴，一脸地无所谓，“那也无妨，洒家是绝对能吃得下的。”

　　　　也许是怕小二哥还不相信他的话，天霸弟弟面露轻佻，“洒家若是吃不下这二十碗牛肉面，便给你十倍的面钱，这下你总该放心了吧。”

　　　　坐在杨怀仁身边的兰若心都忍不住掩嘴偷笑了，从钱袋里摸了一两银子出来放在桌上，“小二哥别见怪，我们先付钱，你尽管上便是了。”

　　　　小二见人家都先付了钱了，而且直接掏出来的是银子，而且早就超出了二十碗牛肉面的价钱，这才半信半疑地看了看陈天霸，又看了看微笑着点头的杨怀仁，这才哈捏起那锭银子来，说了句“客官稍待，小底这就去后厨催他们下面。”

　　　　小二哥快步走了，可小店里的客人们却开始小声嘀咕着什么，或是猜测着这几个人的身份，或是谈论着那个大高个究竟能不能吃得下那么多牛肉面。

　　　　气氛忽然有些奇怪，那感觉，好似成了动物园里被关在笼子里，别人观赏并议论的观赏动物一般。

　　　　天霸弟弟本来身材就高大，进门的时候已经吸引了不少惊异的目光了，如今夸下了海口，便在这一刻成了这家小面馆里的焦点人物。

　　　　处在风口浪尖上，那感觉也许好，也许不好，天霸弟弟本事不以为意的，但他总怕这些无聊的人谈论着谈论着说到了杨怀仁的头上，便装横瞪起眼睛，扭过头去对着店里其他的客人扫视了一圈。

　　　　不仅如此，似乎是为了强调他的威慑力，他嘴巴里还发出了一声迫人的闷响，“嗯！？”

第765章：厨师的天赋（）　
二十碗牛肉面，是分三批上来的，从这一点上看，杨怀仁判断出这家小店的后厨可能不是很大，也许就只有两个灶台，一个热着老汤，一个煮面。

　　　　不过这也不打紧，除了天霸弟弟，剩下的三个人也只需要一碗牛肉面而已，剩下的十七碗，都是天霸弟弟的。

　　　　杨怀仁来这家小面馆的目的，除了填饱肚子之外，最重要的便是要尝一尝这远在绵州的一家小牛肉面面馆里做的牛肉面，究竟能达到怎么样的水准。

　　　　他先挑了一根面出来仔细观察，单从外观上看，跟杨怀仁的随园牛肉面并没有太大的区别，粗细均匀，光泽也匀称。

　　　　吃到嘴里，轻轻的嚼一下，不论弹性和韧性，可以说基本都达到了随园牛肉面的水准，甚至比有些连锁经营的酒楼里拉出来的面条，口感还要好一些。

　　　　杨怀仁点点头，表示了对拉面的认可，不过他并没有特别的感到奇怪，因为拉面的技艺，并不是个很大的秘密。

　　　　而且从手艺上讲，对任何一个厨子来说，也不是很难，熟能生巧的事罢了，牛记牛肉面能把面条做到这样的水准，说明人家是下了功夫的。

　　　　然后杨怀仁夹起了一块牛肉片来，看上去不错，就是切的特别薄，担在筷子上并不能挺住，而是像布帛一样垂了下来。

　　　　塞到嘴里，那味道还