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舌尖上的大宋-第747部分
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这样的家庭温暖，不光是鬼姐，从何之韵进门开始，也是像今天一样，这么一步步走过来的，后来的莲儿也好，玉儿和心儿也好，都有过这样的心路历程，自然懂得一个家庭的和睦，是一件多么幸福的事情。
五个老婆以杨母为中心围坐，最后剩下的位置留给了杨怀仁和二丫，看着娘亲和媳妇儿们相处的非常融洽，杨怀仁自然心情舒畅。
不过他受了冷落，自然也只好撒个娇开个玩笑，见身边只剩下二丫，便把妹妹搂过来，摆出一副哭似的脸负气道，“二丫啊，你看，哥哥多可怜啊，都没人愿意挨着哥哥坐，还是你最疼哥哥，哥真是没白疼你。”
二丫嘟着嘴，用筷子调皮地在杨怀仁的额头上轻轻敲了一下，“哥，你快醒醒，要不是实在没地方了，我也不愿意挨着你坐呢。”
调皮的二丫惹得一家人哈哈大笑了起来，杨母慈爱地骂道，“就你们兄妹俩能闹腾，快吃饭吧，别等菜凉了，那就不好吃了。”
第1211章：鬼姐的口味（）
杨怀仁和二丫先停了打闹，笑嘻嘻地道，“娘，吃饭。”何之韵也领着其他几个媳妇儿和声道，“娘，请用饭。”
鬼姐立即明白这是家里的规矩，也学着对杨母说了声，“娘，请吃饭。”
杨母笑的合不拢嘴，“好好好，大家也都一起，来来，开饭喽。”
杨母也不知道鬼姐喜欢什么口味，但杨府的饭菜应该算是整个东京城内外最可口的了，洁惜应该会喜欢，便夹了面前的酿豆腐送到了鬼姐的饭碗里。
“洁惜啊，娘也不知道你是个什么口味，今天准备的呢，都是仁儿和几位媳妇儿喜欢的，你若是有什么特别合口的菜呢，就记下来，下次娘吩咐厨房里多准备些。”
“是啊，”何之韵道，“咱家别的不敢跟别人家比，但做饭的厨子，东京城里一般的大酒楼可是比不了的。
那可是官人亲自操练出来的，就他们的水平，到后山谷里的学院当先生教人做菜都绰绰有余了。
有喜欢的吃的东西，不管是什么，不要跟他们客气，说出来他们都能做的。”
鬼姐不好意思的点点头，“嗯嗯，谢谢娘，谢谢姐姐，我本也不挑食的，就桌上的这些菜式，我就都很喜欢。”
杨母笑道，“那就好，不过……女人嘛，有些时候会有些特殊的口味，比如……”
她说着笑眯眯瞅向了旁边的两个大肚子，铁香玉怀胎有八九个月了，兰若心也有六个月，不过比起铁香玉来，她的肚子似乎小了一大号，郎中说可能她肚子里的是个丫头，兰若心还因为这个气了好久。
鬼姐不知怎么了，忽然心情大好，觉得会不会是杨母察觉到了什么，或者从她的面相上，看出来她也有可能有了身孕呢？
她从跟了杨怀仁一来，就一直有这样的想法，一定要给杨怀仁生个大胖小子，自己亲自调教这个孩子长大。
可终究只是她自己的想法而已，也没有任何身体上的反应，她也不敢确定最近的日子杨怀仁辛苦耕耘，辛苦种下的种子有没有在她这片肥沃的土地上生根发芽。
杨母这么一说，似乎说到了她的心事，让她心中无比欢愉起来，只是她不好表现心中的狂喜来，半遮半掩，又有点难为情地低下头去吃那块酿豆腐。
豆腐吃到嘴里，鬼姐感觉味道很好，唯独有点让她不满意的，是口味有点淡，她有点不习惯这种清淡的食物。
这时旁边的何之韵寻思她来自辽国，应该喜欢吃牛羊肉，便又夹了一筷蒜爆羊肉送到了她的碗里。
道完了谢，鬼姐又尝了一下蒜爆羊肉，感觉和前边的豆腐口味上差不多，味道是很香，只是盐味上还是差了一些。
她本以为豆腐青菜口味清淡，是因为杨母和孕妇可能需要口味清淡一些的食物，蒜爆羊肉这种爆炒的菜式，应该是盐味足够的，但如今才知道，可能杨府的厨子们做的菜式口味都偏淡，这跟杨家人的口味有很大的关系。
杨怀仁和鬼姐生活了这些日子，是了解鬼姐的口味的，正如厨行里常说的俗话，北方人口重，南方人口淡。
鬼姐便是有些口重的，喜欢咸味大一点的食物，有时候他们一起吃饭，鬼姐总要多要一份腌菜来下饭。
所以他很关心地看着鬼姐吃饭，尽管她还是笑着，但从她的微表情里，杨怀仁也读懂了一些，便装模作样地吩咐一个丫鬟道，“厨房里不是常备着些卤蛋卤豆腐叶子吗？给我盛一碟来，好久没吃家里的卤味，我都馋了。”
何之韵很了解自家官人，听罢立即笑了，对忙着要出门的丫鬟又吩咐了一句，“盛两碟来，让洁惜也尝尝咱家的卤味。”
杨怀仁微微一笑，心道还是老婆理解我。鬼姐抬头看了看杨怀仁，又看了看何之韵，报以感谢的微笑。
杨母和旁边的铁香玉兰若心也笑了笑，看破不说破，他们自然知道杨怀仁是个疼老婆的人。
唯独二丫这个熊孩子，本着宁杀错不放过的态度，悄声怪气道，“哼，就知道疼老婆，我这个妹子就不用你疼了是不？”
杨怀仁只有摇头，心说他这个妹子，以前刚来京城的时候可老实了，如今做了庄子里的孩子头，可了不得了，敢给他这个当哥哥的挑毛病了。
“哈哈，”杨怀仁一巴掌拍在二丫后脑瓜子上，“就你皮，你说吧，要哥怎么疼你？”
二丫仰起头来一脸怨气，“你每次出门，都给我带回个新嫂嫂回来，就没想过给我这个妹妹带点什么好玩的好吃的东西回来做礼物？”
杨怀仁对着这么个顽皮的妹子有点捉急，心说你说话这么直白，就不怕将来没有主敢娶你吗？
不过他还真忘了给二丫带礼物了，这也不能怪他，这次他是从辽国逃回来的，哪里有心思记得这个？
到后来就忙着琢磨海货生意和回来后如何正式给赵煦提建设外贸基地的事情，便把妹子给忘了。
好在杨怀仁这次从海边带回来不少的食材，倒是可以糊弄糊弄这个顽皮的二丫头。
“谁说我没给你带礼物？我这趟从海边带回来不少的海货呢，那些海货可好吃着呢，就是我心里想着你这个妹子，才专门给你带回来的。”
“真的吗？”二丫斜着眼，好像不怎么相信。
“真的真的，不信问你五嫂，哥哥是不是天天念叨着你的。”
二丫疑惑地望向了鬼姐，鬼姐自然知道杨怀仁再跟二丫闹，便笑嘻嘻地点点头，“我给你哥哥作证，他一路上总说家里有个人见人爱的好妹子呢。”
二丫头这才露出了点笑模样，对杨怀仁道，“还算你识相，没有娶了媳妇忘了妹子，那好吧，我原谅你一次，不过你现在就要给我做去。”
杨母脸色一板，“就你能胡闹，你哥哥刚进门，一路上又舟车劳顿，哪里有再劳烦你哥哥再给你做菜的道理？”
其实返程路上杨怀仁是刻意慢慢走的，而且一路走一路玩，倒也没感觉累，而且他这趟从登州带回来不少的干鲍鱼干贝的，也还没抽时间做出来尝尝味道。
既然妹子开口了，他下厨做道鲍鱼的菜式，也算了了他的心愿。
第1212章：蒜蓉蒸鲍鱼（）
鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，而且鲍鱼是不适合爆炒或者大火煨煮的，一来会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。
烧也是红烧也酱烧，不开大火的，目的便是把鲍鱼原本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。
其余的焖蒸煮的料理方式来烹制鲍鱼，也是同样的道理。
都说鲍鱼是没有味的，那是说的鲜鲍鱼，这里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。
鲜鲍鱼的确没有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味来，只当是食用普通的新鲜海鲜而已。
但干鲍鱼就不同了，不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的处理方法制成的干鲍鱼，再经过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香味。
这里不得不提，后世流行的贵价极品美味，溏心鲍鱼。
溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼再次泡发经过精致的烹制之后，鲍鱼心会出现类似煮得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。
像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国产的辽东半岛和山…东半岛的盘鲍，制作成的溏心鲍鱼同样是鲍鱼中的极品。
而普通一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律宾鲍，是没有糖心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。
其实鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，食用的时候切开鲍鱼，溏心流出来，不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。
不过溏心鲍鱼的制作工序非常繁琐，需要经过严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复的加工，才能把鲜鲍鱼加工成烹制之后会产生的干鲍鱼。
原理和制作火腿有点相似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分处理出来，让纯净的蛋白质在加工过程中自主发酵而成，把鲍鱼本来不太容易烹调出来的美味更加容易被烹制出来。
另一个关于鲍鱼品质的关键，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们经常听到的什么双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是用一种特殊的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这种单位便是古代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六百多克，是从周朝便已经开始使用的�
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