舌尖上的大宋-第748部分

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　　　　这种单位便是古代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六百多克，是从周朝便已经开始使用的重量计量单位。

　　　　直到现代，很多传统的商铺，仍然用司马斤来称量贩卖的物品，特别是一些价格比较高的商品，比如黄金白银，以及上好的干鲍鱼和其他高价的海鲜干货等等。

　　　　例如四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。

　　　　杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过如今还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。

　　　　所以这种干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨怀仁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺，也足够把这些干盘鲍制作成世间难得的美味了。

　　　　当然，也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品，一般渔民们晒一两天，鲍鱼表面干燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需要五六天的时间。

　　　　杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍表面刷洗干净之后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细致的清洗，再放入温热水中煮一会儿。

　　　　煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经变软了鲍鱼背部进行十字花改刀，之后间隔统一的置于平盘之中，然后放到蒸笼中蒸制。

　　　　蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这时可以制作蒜蓉。

　　　　新鲜的蒜瓣去头剁碎备用，再准备葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅缓慢受热。

　　　　这里一定记得最好不要用菜油这样的植物性食用油，因为植物油总有自身的味道，会影响到最后品尝鲍鱼的味道，所以选用熟猪油为佳，熟猪油虽然有腥腻味，但用来做油蒜蓉，正好可以掩盖了它本身的味道，必须得说熟猪油是最能保护干发海鲜的味道的食用油。

　　　　在锅中加入少量八角大料和花椒香叶等提味的香料，让温油把香料的味道炸出一些来，不用太大，以不至于味道太重而刺鼻就可以。

　　　　捞出这些香味料，然后把铁锅重新上灶，下葱姜碎末大火爆炒一下，待葱碎变色，便把葱姜岁末捞出，最后把剁好的蒜末放到锅中加少许盐翻炒一下，只需要把蒜香味道炒出来即可，不可炒煳。

　　　　炒好的蒜蓉倒入大碗中，再加入少量从随和蒜末即可，杨怀仁觉得家里人还都比较喜欢吃辣，便又加入了少量的青辣椒碎末，最后淋一两勺麻油，搅拌均匀即可。

　　　　鲍鱼慢火蒸制二十分钟即可出锅，这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上，整个厨房立即香味扑鼻，一道蒜蓉蒸鲍鱼也算正是完成了。

　　　　这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多，自家人肯定连四分之一也吃不了，想起兄弟们也才刚刚回家，大多应该在吃饭，便吩咐仆子带了食盒，给兄弟们都送去一些品尝。

　　　　这边佳肴上桌，二丫头闻见香味便高兴的拍着巴掌跳了起来，她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛，“还算你没忘了我这个妹妹！”

第1213章：饭桌上的人间百态（）　
一道蒜蓉蒸鲍鱼，吃的全家人尽是欢颜。杨怀仁却觉得，由于太仓促，他制作出了星级大酒店的那种水准而已，和他预想的那种鲍鱼的味道，还是有些差距。

　　　　不过这也不能怪他，越是精贵的食材，便越是讲究，一丁点儿的差距，便造成了最后味道的截然不同。

　　　　尽管对吃的人来说，这道菜已经足够的美味了，莲儿甚至直白地说，这道菜将来加到随园的菜单上，便是一道很赚钱的菜式。

　　　　杨怀仁听罢点点头，此言不虚。食材本来就高贵，味道也很不错了，只是跟他这个大厨所要求的的惊艳，还是有一定距离的。

　　　　这些杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，毕竟是渔民们随意晒的，并没有经过复杂的加工，没有溏心的口感，总让杨怀仁觉得意犹未尽。

　　　　倒是莲儿又一句话让杨怀仁心情大好，她说这个蒜蓉真的太出彩了，如果加上咱家的辣椒和番茄混合一下，那个味道应该更佳。

　　　　蒜蓉辣酱就这么诞生了。果然食物的进化，是吃货们孜孜不倦地追求各种奇怪味道的最终产物。

　　　　两个大肚婆对鲍鱼略带海洋的腥味，用特殊的又很容易猜到的方式表达了不满，杨怀仁当然要进行一番安慰。

　　　　杨家在杨母的治理之下，大肚婆的地位是显而易见的，几乎可以说到了说一不二的地步。

　　　　铁香玉还好，毕竟她年长一些，总能把自己的不适掩饰的很好，很不情愿给家人带来其他的不方便。

　　　　兰若心就有点恃宠而骄了，一是因为她在杨怀仁身边跟了很长的时间，却是四个人里边最后一个进家门的，另一个可能，则是跟她最近踏入了房地产行业，又当了大老板有点关系。

　　　　杨家的产业结构越来越丰富，是杨怀仁愿意看到的，最关键的还是这样的事完全不用他来操心，兰若心这个大肚婆几乎掌控了一切。

　　　　不过若是想在杨家，特别是杨母这个大家长心里提升在家中的地位，赚钱似乎就没那么有说服力了。

　　　　因为家里赚钱的买卖太多，杨母也从来没指望兰若心这个儿媳妇多赚一座金山回来，只要她把肚子里的未来孙儿照料好了，任由她怎么去折腾。

　　　　杨怀仁一直都在说，不论他们生男生女，他都是一样的喜欢的，大官和小鱼儿的例子也已经证明，杨怀仁完全没有重男轻女的旧思想。

　　　　只是生活在这样的年代，又是杨家这样的大家庭中，这一点总是避免不了的。

　　　　二丫头总是那个童言无忌的人，吃的满嘴的鲍鱼也不知道歇歇，发现了美洲新大陆似的指着铁香玉的大肚子说好圆好圆，却又回过头来说兰若心的肚子好扁。

　　　　她也马上十三岁了，不知道还可以童言无忌几年，这样的话听在两个大肚婆心中，总要有一个不是滋味的，至于谁波澜不惊谁又惊涛骇浪，不言自明。

　　　　老人们都说肚子圆是儿子，肚子扁是千斤，虽然这种说法听起来没有科学依据，也不是很绝对，但通过很多范例积累出来的民间经验，总是会准确无误的预知了未来。

　　　　所以兰若心很头疼，也很忧虑。总觉得如果铁香玉生了儿子，而她生了女儿，那将来在家里好像她便比铁香玉矮了一头一般，也让她当了房地产大老板的风头显得不那么重要了。

　　　　于是她便又想起另一句关于大肚婆的俗话来——酸儿辣女。

　　　　明明她是喜欢吃辣的，结果偏偏逮着一道酸菜鱼吃个没完，好像跟酸菜有仇了似的，大口大口地把嘴巴里塞得满满的，也许她幻想着，只要她吃了足够的酸味，肚子就会变的更圆起来，而肚子里的孩子也能多长点东西似的。

　　　　杨怀仁只得化作了受委屈的小丫鬟坐到她身边伺候他吃，这时候劝是没用的，依着她吃，吃到吐了，也便就消停了。

　　　　杨母起初看鬼姐的样子，是有点不喜欢的，蓝眼珠子大妹子，总觉得不像是自己人。

　　　　可一顿饭的工夫，她就改变了主意，似乎觉得这个蓝眼珠子大妹子挺好看的，体型上也是个前那啥后那啥的，一看就是个能生儿子的主儿。

　　　　鬼姐的饭碗里便被夹了好多的菜，可她真的吃不下了，又不好逆了疼爱自己的婆婆的好意，只好使劲吃，使劲吃，腮帮子鼓的和兰若心可是有的一拼。

　　　　何之韵这个大妇，也总能在这种时候站出来，帮助姐妹们排忧解难。

　　　　她招招手让丫鬟把大官和小鱼儿抱过来，开始喂他们吃饭。九个月大的孩子，已经开始长牙了，大官就已经长了四颗萌萌的门牙。

　　　　小家伙长了牙之后，似乎对牙齿的用处很有猎奇心理，吃什么东西都要先咬一咬，不吃东西的时候就总想着咬手指，最遭殃的就是何之韵和家里请的奶妈，别看孩子小牙也小，但咬的那里很疼，却是的的确确的。

　　　　一勺米粥，配上些菜，混在一起帮孩子嚼碎了，然后再喂给他吃，传统又接地气。

　　　　孩子是不嫌的，而且似乎已经开始习惯新的吃饭方式，尽管吃的满脸都是米粒子，也不忘傻乎乎地拍手叫好。

　　　　何之韵喂了几口，见鬼姐在一边看的津津有味，又有些跃跃欲试的意思，便把孩子交给了鬼姐，让她也试试。

　　　　鬼姐有点受宠若惊，正好碗里有一个卤蛋的蛋黄，她便小心的把蛋黄放在小碟子里用勺子压碎了，然后也学了何之韵的样子，用碎蛋黄配上温热的米粥去喂大官。

　　　　勺子快递到大官的小嘴巴旁边了，鬼姐忽然想起了什么似的，停住了手上的动作，谨慎地问道，“这个卤蛋的蛋黄，我吃起来觉得刚好，但按照你们的口味，应该是有点咸的，不知道用蛋黄喂大官，会不会咸到他。”

　　　　何之韵本想说没事的，之前她只听庄子里胜过孩子的老婆们说过，小孩子六个月大以前，是最好别给他吃咸的东西的，而六个月大之后，适当的吃些咸的东西，并没有问题。

　　　　不过作为孩子的母亲，为了孩子的健康着想，她又觉得还是小心一些的好，便把问题抛给了杨怀仁。

第1214章：盐的比喻（）　
杨怀仁还真懂这种事情，尽管他前世也没结过婚更没有孩子，但是在学习营养学的时候，到还真学到了一些相关的知识。

　　　　对一个婴儿来说，的确是在他六个月大之前，是不能吃盐的，因为婴儿的肾功能还没有发育完全，如果摄入的盐分过多，会影