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舌尖上的大宋-第803部分
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杨怀仁也没想掺和三个太监之间的事情，只是童贯既然开口了，他总要表个态，也就是说些老好人的客套话，试图糊弄过去，毕竟将来他要在江南躲清静，可不希望三个老太监整天没事烦他。
童贯作势想了想，幽幽道，“大概可能也许是太忙了吧。”
赵献球也听出杨怀仁话中意思来了，不便继续多说什么，便也随着童贯的话道，“是啊，岑公公最近忙，也许是耽搁了，说不定过两天他也就过来拜见王爷了。”
杨怀仁点头笑笑不再说话，端起茶杯慢慢喝着，不住地夸赞赵献球衙门里的茶叶好喝。
赵献球知道这次没通过杨怀仁给岑公公一个下马威，心中多少有些不爽，不过他也不好表现出什么，装作惊喜说，“王爷若是喜欢，咱家就派人去多准备一些，让王爷带在身边，什么时候想喝了，便差了人去煮便是。”
第1301章：扬州四大名菜（）
这时候一个衙门里的管事在门外禀告，说朱大人那边已经备好了酒菜了，请王爷和两位阁领移步黄金楼赴宴。
漕运衙门离的码头并不远，而黄金楼便是在漕运衙门一条街之外的一处凸出来的土丘上。
黄金楼当然不可能是真的黄金盖起来的，而是因为楼外的墙壁和柱础，都被刷了一层金漆，远远望去，金光煜煜，由此得名。
又因为黄金楼的地势比旁边稍高了一些，所以从黄金楼上视野极佳，可以俯瞰整个码头和背后的扬州城。
杨怀仁被簇拥着登上黄金楼，杨怀仁凭栏远望，东面是涛涛运河，他乘坐的大官船停靠在码头上格外显眼。
黄金楼下是一片郁郁葱葱的竹林，再往下则是忙碌的人们，可谓一片生机盎然。
回首西望，则是繁华的扬州城了，扬州城的建筑风格极具代表性，和东京城里的方正和大气相比，扬州更显得婉约而清秀，让人不自觉地感到心驰神往。
尽管没看到传说中的“二十四桥明月夜”，但白日里也能感受到扬州的繁华和富贵之气。
四楼最高之处安了一张大圆桌，但赴宴的也只有六人，看来赵献球还是安排得很妥当，十人的大桌只坐六人，稍差一点的官员直接上不了主宴席。
杨怀仁自然坐在主位，其余跟在漕运衙门之时一个样，赵献球和童贯分列主副陪的位置，朱润卿、何常葆和李文学依次居下首位。
桌上已经摆了酒菜，杨怀仁大致看了看，只是些正常的官府菜，并不是扬州特色的菜肴，他稍稍有些失望。
赵献球观人入微，自然察觉到了杨怀仁表情上的异样，他亲自给杨怀仁斟酒，一边解释道，“王爷莫怪，朱大人他们怕王爷吃不惯南方的菜色，所以先让黄金楼的厨子们准备了一些官府菜。
其实扬州菜也深受北方菜的影响，又融入了扬州本地的特色，在淮扬菜中独成一脉，最具有特色的，有四大名菜。”
聊起美食，杨怀仁杨怀仁来了兴趣，“扬州四大名菜，赵阁领说来听听。”
赵献球砸吧着嘴，笑道，“咱家都给王爷预备好了，待会儿便请王爷一道一道来品尝一下。先请王爷尝一尝扬州名酒雨庭春。”
说罢举杯敬酒，杨怀仁也举杯跟众人示意了一下，才饮入口中。
“嗯嗯，这酒不错，绵柔隽永，还带着一丝青竹的清香之味。”
童贯道，“王爷过奖了，雨庭春自然比不了王爷家里酿的随园春美酒那么浓郁醇香。”
“哎，”杨怀仁道，“也不能那么说，随园春浓郁，雨庭春清冽，本王觉得它们都是美酒，何况江南的美酒，都带着一股子清秀的气质。”
朱润卿这时候介绍道，“雨庭春酒用每年第一茬新米和深井泉水酿制，酿成后又用竹筒装酒保存，所以酒味清淡，但口感清冽，还带着青竹的香气。”
杨怀仁点点头，心道江南的美酒确实和北方的美酒不同，北方人是酒精度越高越是喜欢，民间流行的烧酒，尽管烧制蒸馏的技术不完善，但提高了酒精度，很受百姓喜欢。
究其原因，可能是因为北方冬季寒冷，需要酒精度高，酒味浓厚的酒来御寒取暖，时候长了，便越是觉得酒味浓郁，越是好酒。
随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后，又重新和原浆酒液勾兑提味，所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重，所以受到了大家一致的赞扬和认可。
而到了南方，饮酒的御寒作用并不那么被看重，所以酒精度就略微偏低，酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。
像雨庭春这种以米酒为原料，用竹筒贮存提味之后的美酒，口味偏淡，但香气却一点也淡，深井泉水酿造加上竹筒保存，让酒入口就给人一种凉爽之感，更符合在江南的气候条件下饮用。
诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少，像绍兴的黄酒，酒精度也不高，只有十几度而已，不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因，却是气味浓厚的。
类似的例子还有很多，比如丹阳封缸酒，也是一种酿造方法独特的黄酒品种，同样是酒精度不高，但香气浓郁，也是江南美酒的代表之一。
平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒，也许后世确实如此，但在宋朝，江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。
特别是因为江南物产丰富，粮食富足，百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富，甚至出现了家家酿米酒的社会风气。
家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单，酒精度低，但作为佐餐下饭之饮品，确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。
或许，江南的百姓对酒的喜好，也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。
江南一代又多出文人才子，这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了，不知道多少名诗佳句，是在半醉微醺之下才酝酿出来的。
少倾，楼梯上传来脚步声，四个穿着厨师衣衫的人走了上来，三男一女，每个人手里都端着一托盘的瓷碗，看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。
四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上，一字儿排开，先给杨怀仁见礼。
杨怀仁笑道，“诸位大厨不必多礼了，说起来咱们还是同行，我也是个厨子，哈哈……”
赵献球站起来道，“王爷过谦了，您的厨神大名，早已享誉大江南北，岂是别的厨子可以相比的？
今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临，特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式，请王爷品尝了之后，多多给一些建议。”
“建议倒不敢，大家交流一下倒是无妨，”他指着那些托盘道，“托盘里盛的，可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了？”
赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前，一一介绍道，“王爷请看，这便是扬州四大名菜了，分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”
第1302章：扬州狮子头（）
赵献球虽然出宫多年，但在伺候人上，还是非常在行的，他把一碗扬州狮子头端到杨怀仁面前，“请王爷先尝尝扬州特色的狮子头。”
杨怀仁点头表示了谢意，对众人说道，“来来，大家一起尝尝。”
说罢他才开始仔细观察起面前的一份扬州特色的清蒸狮子头来。
说起狮子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油炸和炖煮的，但后两种方式总会让狮子头的味道略微失色。
清蒸，无非是最简单，也最能吃到狮子头原味的吃法了，而红烧，则是在清蒸狮子头的基础上，再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。
碗中的狮子头，使用了最简单的清蒸的做法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间，白里微微透红，上边撒上一些虾子和简单的青菜小叶儿点缀，观感上就给人一种清新自然之感。
用小勺剜下去，软糯的狮子头自然分开，还有腾腾热气从中间冒出来，取一小勺送入口中，第一个感觉便是口感松软，入口即化，肉香很快便占据了整个嘴巴。
当然，不仅仅是肉香，淡淡的莲藕的味道，搭配淡淡的甜味，更让狮子头显得肥而不腻。
杨怀仁开口赞道，“不错不错，厨师的手艺很不错嘛。”
得了杨怀仁的称赞，桌上诸人一起露出了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮子头的大厨忙站出来施礼道，“小底多谢王爷称赞。”
“不必多礼了，你做的确实很好，值得称赞。”
杨怀仁心道，这个年代能把狮子头做出这样的味道来，可见当时江南名厨的技艺已经达到了很高的水准，基本已经和后世经过不断锤炼改进后的做法没有太大的区别了。
后人都知道淮扬菜的狮子头和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之处，两种菜式在制作的过程，成菜的味道上都有很多的相似之处。
四喜丸子历史悠久，据传已经有三千年历史了，西周就有齐人以肉糜为主料，做成大团子状的菜式记载。
当然那时候肉糜可不是人人吃得起的，只有在王公贵族的餐桌上，才能见到这道四喜丸子的前身。
后来这种菜式被赋予了吉祥的寓意，于是才形成了正式的菜式，四个大肉丸子摆在大盘中，分别寓意福禄寿喜四种含义，这才有了四喜丸子的名字。
之后便扩散开来，在北方百姓的喜庆宴席上粉墨登场，品尝这道美味的同时，也寄望更美好的生活。
狮子头的产生，最早的记载在隋末唐初，大运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到江南一带。
江南的名厨或者吃货们，根据四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色，经过不断的改进，便产生了狮子头这道名菜。
如果单单是看菜谱，会认�
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