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舌尖上的大宋-第880部分
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但是煮鱼的手法上，三姐就比五妹差远了，大家都知道煮鱼需要鱼皮朝上放进锅里煮。
以普通的草鱼作为主料的西湖醋鱼，西湖草鱼的肉质松软肥美，是一种优点，同时也是一种缺点。
过于松软的鱼肉，在入口的时候难免让食客少了一种嫩滑和有弹性的口感，所以五妹的手法，应该是在煮鱼的过程中，使用了三次冷浇的技法。
鱼下锅煮到半熟，提出来用之前煮鱼的冷汤浇一次，七成熟再浇一次，九成熟再浇最后一次，最后下锅煮熟，煮鱼才算完成。
就因为多了这三道浇冷汤的过程，让鱼肉也原汤的味道更佳融合在一起，同时在热胀冷缩里，让新鲜的鱼肉变得爽滑又富有弹性，吃起来自然口感舒爽。”
宋五妹诧异地长大了嘴巴，爹爹传授给她这个煮鱼的秘诀的时候，她其实也不理解为什么要这样做。
但她却知道这样做之后会让鱼肉的口感更好的，所以很好的把这个秘密的煮鱼技法继承了下来。
这种技法可以算是她文武楼独有的秘法，旁的酒楼不知道，所以做出来的西湖醋鱼都没有五妹的文武楼烹制的西湖醋鱼那么好的口感。
她本来觉得杨怀仁会做西湖醋鱼，但也肯定不知道这种处理手法，她相信她爹爹也不会把这么秘密的东西和别人说。
如今杨怀仁当着她和姐姐面前说出来，让她觉得有点太不可思议了。
宋三娘同样诧异，“老五做的煮鱼好吃，就因为多浇了三次冷汤这么简单？”
杨怀仁严肃道，“简单？简单你怎么不知道这么做呢？厨艺这东西，就是看着简单，但一道菜味道是好是坏，就是一些看着很简单的小细节小步骤所决定的。
再来说说你炼汁的秘密。烹煮醋汁，和煮鱼不同，手法上也没有什么特别的技巧。
所用的调味料非常讲究，但说起来其实也没有什么秘密可言，大家用的材料几乎是一致的。
就算调味料的比例可能有所不同，可调味料配比这种事，有心的厨师如果肯下苦功不断地尝试，总会找到你家醋汁秘方的配方的。
可你们宋家的醋汁，有一样调味料是别人不知道的。”
杨怀仁说着瞅了瞅宋三姐的围裙，宋三姐下意识地摸向了围裙上的一个小口袋，这一刻她也明白杨怀仁已经知道她炼汁的秘密了。
杨怀仁接着道，“不用藏了了，这里就咱们三个人，宋五妹其实也不是外人。你烹制醋汁的秘密，就是你加入了草鱼籽。
做西湖醋鱼，一般使用一年生刚成熟的草鱼，这么大的鱼鲜嫩，用来做菜刚好。
有些酒楼还专门挑又大又重的草鱼来做西湖醋鱼，以为鱼越大越好，其实是一种不懂行的愚蠢表现。
美食的材料从来都不是越大越好，即便都是同一种鱼，不同的鱼在不同的年龄，味道是不同的，在不同的季节捕获的鱼，味道同样大有差异。
这么大的草鱼是没有鱼籽的，但年长的雌鱼有，这样的草鱼虽然不能用来做西湖醋鱼，但它的鱼籽可是你炼汁的秘密材料。
草鱼本身味道较淡，一年生的草鱼鱼肉鲜嫩，可鱼的味道就更不足了，加上西湖醋鱼最后一道工序是浇醋汁，就更容易抢了鱼肉的味道。
所以为了弥补这一点，让一道西湖醋鱼完美，便把草鱼鱼籽收集晾干，然后磨成粉末，在炼汁的时候稍加一些进醋汁之中。
这样一来，整道菜才显得味道统一，也成了一个整体，鱼籽和鱼肉的味道结合，让鱼味更加鲜美，同时又融入了醋汁之中，完全没了鱼籽的腥味。
宋三姐，我说的你炼汁的秘密，可说的对？”
宋三姐佩服地福了一礼，“大官人说的不错，没想到我宋家西湖醋鱼的秘密竟被你全部参透了。”
宋五妹同样福了一礼表示对杨怀仁的钦佩，接着疑惑道，“敢问大官人名讳，以及您又是如何知道我们文武楼的招牌菜西湖醋鱼的秘密的？”
“我姓杨。”杨怀仁淡淡答道。
宋家姐妹一开始也没想起来西湖边上有什么杨姓的大户人家，可后来忽然想起一件事来，立即便给杨怀仁跪了下去。
杨怀仁赶忙起身虚扶了二人起来，“你们不用说话，我今天不是钦差和王爷，就是一个厨子，咱们仨在厨房里说话，就是同行之间的平常交流。”
宋三姐不是不想说话，而是吓得不敢说话了，她从来没见过身份这么高的人，心里早就慌乱了，舌头都有点发麻，哪里还有心思乱说话？
只是二人知道了杨怀仁的身份，也便明白为什么他会做西湖醋鱼了，以杨怀仁在厨艺界的名望，他会做什么菜都不算离奇。
宋五妹倒是个胆大的，竟大大咧咧说道，“王爷厨神大名如雷贯耳，奴家心中敬仰已久。”
杨怀仁笑道，“外人这么说，有拍我马屁的成分，你这么说，我还是很开心的，得到同行的认可，是一件很难得的事。
不过厨神之名，其实有点夸大了，这世上没有一个厨师是全能的，就说这道西湖醋鱼，如果你们的父亲在世，就一定比我做得好。
话说到这里，你们来也应该明白你们的爹爹临终前的安排，是什么样的用意了。
西湖醋鱼作为你们文武楼的招牌才，你们宋家的家传菜，是绝不能失去了传承的。
宋大厨把一道菜的两个最重要的步骤分别教给你们姐妹俩，就是希望你们明白，只有你们姐妹同心合力，才能把你们的家传菜传承下去。
而且不仅仅是你们爹爹的安排，还是他的遗愿，两家文武楼面对面的竞争，还搞得你们来如今这种仇敌似的样子，会让你们爹爹伤心的。
不如让两家文武楼合二为一，合则双赢啊！”
第1424章：怨散缘来（）
宋三姐和宋五妹同时陷入了深思。
宋三姐回想起当初爹爹去世的时候，执意要把家里最大的产业文武楼交给妹妹打理，她心里是极其不服气的。
但不服气归不服气，她还不会违逆爹爹的意思，何况爹爹为了补偿她，也把家中的大部分积蓄交给了她。
光是那价值近万贯的金银珠宝，也完全抵得上一座文武楼了。
不过即便如此，爹爹过世后宋家也没有分家，她和五妹再不对付，也不可能在爹爹刚去世的时候就大吵大闹。
母亲是父亲唯一的妻子，便已经说明了他们老两口是多么恩爱，父亲那么想要儿子，可也没有纳妾。
父亲过世之后，母亲的身体便突然间不行了，整个人没了生气，没出一个月，也跟着父亲而去。
父母都过世之后，姐妹俩的矛盾就一天一天地爆发出来，最后她负气出走，带着爹爹给她的钱银离开了家。
一开始离家的时候，宋三姐也曾经感受到一种自由和舒畅，可渐渐地，她才发现她心中的那个家，不是那个院子，而是父亲母亲的亲情，还有爹爹强逼着她学了的厨艺。
有那么一段时间，她开始不敢吃饭，因为每次吃饭，便能想起爹爹是个厨子来，想起爹爹躺在病榻上用拉风箱似的声音嘱咐她要把宋家的吃饭手艺传承下去，她就没了胃口。
这种压力伴随了她好久，直到她亲自下厨做了一顿饭的时候，那种压力才稍稍有所缓和。
于是宋三姐做了一个决定，她也要做一个厨师，可回文武楼是不可能了，因为妹妹在，如果她回去，一定会被妹妹讥讽一番的。
幸运的是，文武楼对面的望湖楼，老东家因为要回乡养老，才决定要转让出去。
宋三姐借着这个机会，用爹爹留给她的财产，把望湖楼盘了下来。
可她看着那块望湖楼的招牌，心里如何都不是滋味，酒楼是盘下来了，但招牌是人家的，自家的招牌是文武楼，她就是爹爹用开文武楼赚的钱养大成人的。
看着对面文武楼，宋三姐忽然想到，文武楼是爷爷创立的，是宋家的招牌，不是他宋五妹一个人的，我也是宋家的后代，为何我不能用呢？
于是宋三姐又打造了一块和老文武楼一模一样的招牌，这才开门营业。
当她站在文武楼的招牌下的时候，她才感觉又有了家的感觉。
可惜妹妹认为这件事是她故意针对她了，两人之间的关系进一步恶劣，甚至到了见面就吵架的地步。
这三年来，两人因为面对面开着同样的买卖，天天都能见面，可两个人却再也不能好好说话了。
她们甚至不再用姐姐妹妹相称，连自家请回来的掌柜和仆子们，也把对方当做了仇敌一般的看待。
宋三姐听了杨怀仁的话，忽然意识到爹爹为什么当初那么安排了。
都说女儿是父亲的小棉袄，可对女儿来说，父亲又何尝不是女儿的大棉袄呢？
爹爹永远都是那个最了解女儿的人，或许爹爹那时候就看出来了，他在的时候，她和五妹虽然貌合神离，可还能住在一个屋檐下。
但如果爹爹去世了，她和五妹是无论如何也不可能做姐妹了。
而爹爹早就看透了三姐的内心，知道她那时候不好好学厨艺，是因为感情上遇到了波折，可在她内心里，整个人生都离不开厨房了。
一道菜的两个不为人知的秘密，分别告诉她和五妹，就是让她们姐妹俩知道，她们要想继承家传的西湖醋鱼这道菜，谁离了谁都不行！
一开始她们没意识到，这才耽搁了三年，这件事现在说起来，连她自己都觉得好笑。
那两个烹制西湖醋鱼中的小窍门，很复杂吗？很难吗？很神秘吗？都不是的。
可如果凭她们自己，却无论如何也想不到影响了西湖醋鱼味道的关键因素，其实就是一个煮鱼的小技巧，还有在炼汁的时候加入了草鱼鱼籽研磨的粉末而已。
或者这就是厨艺的神奇和趣味的所在了，一道传世名�
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