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皇宋锦绣-第111部分
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除却猪身上一些特定的部位，比如说，肠子内脏之类，更多猪身上的腥臊，是来源于猪肉之中的血水，血水含有着猪肉的味道，去掉了血水，大部分的腥臊味道都可以去掉，即便还有，稍稍的添加一些调味料，就可以让这个味道被压住，这也是赵信的信心所在。
后世咨询发达的时代，让赵信掌握了许多偏门的知识，这些知识或许是在网上惊鸿一瞥，或者是在电视节目之中看到，本以为没有太多作用的知识，却成为了画龙点睛的一笔。
赵信偏偏知道，一个最简单的去掉血水的方法，这是一个连锁餐饮企业的秘传，只不过伴随着时间的推移，渐渐的泄露出来的。
方法很简单，任何人都可以做到，，就是一大锅水，焯水这一点，任何人都知道，是去掉肉和骨头之中的脏东西和血水，可是除非是做煮的，或者是回锅的，其他的这么做，就会影响肉的口感。
不是焯水，是把新鲜的猪肉放在其中，用最小火，以不水冒泡为标准，可能温度保持着三四十度，比正常的温度稍稍高一点，却不会加热改变猪肉的特性。
这样通过微热，把猪肉之中的血水置换出来，不会煮熟，30分钟之后，猪肉还是生的，大部分的血水，通过水的置换，出来了。
猪肉煮熟了，再进行烹饪，就有些回锅的样子了，回锅肉，也同样是一个主要的门类，类似回锅肉一样的东西，还相当的好吃，可是这根包子是完全两种做法，保证一定的生，是适合做菜的，这也是秘制的一种做法，有效的去掉腥臊，却不会影响到猪肉的加工和口感。
这么简单的方法让苗远半信半疑的，可是还是去尝试了，一方面，整个馒头产业，都是赵信一手创立，不说更高的收入，就算只是现有的量，对于他们而言，也是一个庞大的收入，赵信的神奇可见一斑，另外一方面，不过是尝试，今天晚上来个几笼，也算是尝试一下，浪费不了多少钱。
赵信不但告知了祛除腥臊的方法，也把一些窍门告知了苗远。
包子制作不易，特别是形状，赵信曾经包过，也找了几个心灵手巧的来尝试的，大体的把一些包制的方法介绍了一下。很快的，这些聪明的妇女们，就找到了包包子的办法，包出来的包子，比赵信讲的更好看吗，卖相永远是包子最重要的方面，一个好的卖相，就代表着成功了一半。
另外一个味道，就是味道，中午的时候，苗远从保州就带了不少肉回来，本身是打打牙祭的，却被用来包包子，简单的处理方法，先洗干净，看起来都没有什么的肉里面，解析出了大量的血水，还有刺鼻的味道，几次三番之后，原来猪肉的味道，就消失不见了。
这么简单就可以了，包括苗远在内，对于包子成功的信心就更足了，一共用了十几斤肉，让不同婆子进行调味，这个味道赵信就没有办法帮忙了，他却能够提供帮助。
赵信没有选择其他古怪的馅料，后世的包子，已经变幻出无数的馅料，只要是能吃的东西，什么都可以往包子里面加，可是最经典的，也是吃的人最多的猪肉馅，就是猪肉大葱。
猪肉哪怕经过了解析，把血水给放出来，没有阉割过的关系，味道还是有，如果细心的人还是可以吃出来的，可是选择一部分烹饪类的香料，可以有效的祛除这个味道，只要是调整比例，到时候，试验就可以了。
赵信又给了一个的最关键地方，之前留下来的皮冻，还有一些肥油之类，通过包包子的时候，包入到包子之中。
包子的味道好不好，就全看脂肪足不足，事实上，中餐丰富的味道，大部分都是油脂和肥肉提供的，正是油脂跟各种香料相互配合，产生的独特口感，才让中餐丰富多彩，口味变换，一口香，满嘴油，说的就是油脂的作用。
折腾了半天，占用了二三十号人，却没有影响到馒头的制作和销售，当黄昏马车回来的时候，又是一个大丰收，全部的馒头都销售一空了，又收获了大量的金钱，馒头的销售已经成为常理了，未来伴随着产量的增加，这个数量会比现在翻一倍。
苗远却顾不上这个，馒头的利润不小，却上不了台面，如果这个包子完成，利润可就不像包子这么小了，那是几何提升的利润，甚至可以推动苗家庄的一些项目整合。
单纯的只是馒头，苗家在保州城的十几个门店，最多就拿出来两三个，有了包子之后，就都可以收回来了，小一点的，可以作为固定的销售点，销售馒头和包子，大一点的，可以以馒头和包子作为依托，开设酒店，这样利润率就更高。
包子推后一点点，差不多是在馒头蒸好之后，才上了蒸笼，分成了17种，味道调整了一点点，加入的香料也各不相同，婆子们几乎把手艺和可能性都给准备出来了，一个味道最多也就是30个左右，一个小小的蒸笼，最多就是一层。
蒸锅在火焰的燃烧下，冒着淡淡的水汽，相对于馒头那种面粉蒸熟的香味，包子分外不同，被包裹在包子里面的馅料，跟面粉水汽，完美的结合到一起，最终形成的独特味道，让在场的人都有些感慨，为什么这么香。
猪肉之中，蕴含的脂肪浓度过高，在餐饮之中，本是一个不容易解决的事情，可是在包子之中，却珠联璧合，脂肪过多，可以被面皮吸取，几种味道和馅料结合的温和味道，最终形成了包子的独特魅力。
终于当包子出笼，第一个包子被送到了苗远的面前，苗远感受着独特的味道，就是一大口。
惨叫声，接下来响起，包子本身的温度高，可是内部的馅料更高，加入了足够多油脂，一口下去，满嘴流油，滚烫的热油，差点没把苗远烫坏。
可是连续的出气之后，却另有一番味道上来，没有猪肉的腥臊，香料跟油脂，跟面粉完美的结合到一起，甚至不是什么馒头夹肉的感觉，而是另外一种独特的，引人入胜的味道。
第一百四十二章 樊楼包子（）
馒头内部加入了大量的油脂，或许用煮的方法，温度最高是100度，因为水到100度就会沸腾，可是蒸汽的温度就不止了，被封在包子内部，保持着高温热油，让苗远嘴里立刻受伤了，惨叫就是刚刚出现。
好在这个时代的人，皮糙肉厚，苗远哪怕是嘴里疼痛，在疼痛之余这种奇特的，柔和着肉和面的香味的感觉，让苗远感觉到一样的美味，他甚至停不下来，在接下来，把所有的都尝个遍。
他不可能都吃掉，17个包子，每一个包子大概是二两半左右，这是连肉带馅的，比馒头来说要轻一点点，可是馅里面，肉相当的多，17个吃下来，差不多五六斤馒头，其中还有三四斤的肉馅，别说是苗远这样的，就算是孙吉这样的也吃不掉了。
同时，苗远再也不敢直接一大口的咬下去，之前的经验，告诉他，里面太热了，稍稍的在外皮上面咬了一小口，然后等热气散去，才趁热每一个尝了一小口，不约而同的，他露出了满足的笑容。
17个包子，哪怕每一个都只是一小口，全部吃下来，也不老少了，最少说，苗远有些吃饱的感觉，剩下的包子，苗远大手一挥，道：“你们吃吧！”
庄户人家，不讲究那么多，其他的部分，其他人不会留下它的，都是肉馅，平时只有过年的时候，才能够吃的起的，哪怕是别人吃剩下的，他们也不会放弃，再加上已经逸散出来的包子的香味，让他们欲罢不能。
“好吃，都很好吃！”
所有做包子的，尝到包子的，都齐声夸耀，这一点，跟苗远的想法一样，在吃到第一个包子的时候，他感觉到无上的美味，其他的包子也是如此，没有感觉有什么区别，浓郁的油脂的香味，跟馒头完美的结合，都很好吃，也很抓口。
苗远能够全部品尝，其他人不可能全部都吃掉的，几乎每个人最多分到一小块，可是吃了之后，不约而同的陶醉，这是难得的美味。
苗家庄最近，赵信的出现改善了生活，也开始吃得起肉了，特别是那些参与到长弓队的家庭，不但有了一头牛，也有了每月的俸禄，手头上面，宽裕了许多，趁着长弓队改善生活购买猪肉的时候，也跟着买上一两斤，比起市集和屠夫架的便宜。
这种改变只是开始，吃到肉的机会还是相对较少，最关键的是，这个香味太诱人了，都知道这是猪肉，可是别人做的猪肉，跟这个，完全不同，包入到包子之中，被四少爷神奇的点化之后，化腐朽为神奇，味道也好了。
苗远判断不出来，因为调料放的区别很大，他也知道的，不可能都是一样，必然有一个最好，没办法之下，就把这个交给上面，17个味道，总要选出来一个稍稍好一点的，作为配方继续做下去，这作为苗家庄的新产品，一个展现利润的新产品。
17个馒头，每个拿了5个，就送到了晚餐的餐桌上面，交由赵信他们评判，同时，还有其他的饭菜，满满的摆了一桌子。
赵信的房间之中，不只是赵信，孙吉等人也都到齐了，他们早知道今天有了新产品，都不约而同的过来品尝。
昨天的馒头，就已经让他们吃惊了，他们只是觉得好吃，却没有想到，这居然是一个生意，一个很好的生意，给苗家庄开辟了一个财源，数十贯的净利润，这还是每天的，这一点，足以让孙吉动容了。
孙吉等人，是御前班值，是距离皇帝最近的人，可是他们的俸禄也没有高到离谱的程度，北宋的官员，待遇很高，军官又要上升一个档次，可是就算是北宋的首辅，他们的各方面的俸禄加起来，月俸大概是300贯左右。
听起来不多，后世有人统计，北宋时期，一贯大概等于465元左右，这个意义上面，这个钱几乎相当于15万的月收入，在后世收入极高，在北宋�
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