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韩流风尚-第3部分
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第二部分：韩国饮食传统韩国饮食的种类（图）
韩国饮食 韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成，泡菜（发酵的辣白菜）、海鲜酱（盐渍海产品）、豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。传统菜数为贫民三种、王族十二种等摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比。韩国饮食提供汤，在韩国饭匙使用更频繁。
传统韩国饮食的种类 1。米饭和粥 饭是韩国饮食的主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养有时也添加豆类、栗子、高粱、红豆、大麦、谷物，粥是营养价值高的饮食，种类很多，有添加米、红豆、南瓜、鲍鱼、人参、蔬菜、鸡肉、蘑菇、黄豆芽等做成的。 2。汤 汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜、肉类、贝类、海草、牛肉骨等而不同。 3。砂锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有特色的砂锅是酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。 4。熏和炖食品 熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。 5。拌菜 拌菜是加入盐、酱油、椒盐、芝麻油、蒜、洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。 6。腌海物（用盐腌好的海产品） 腌海物是特别咸的食品，用鱼、海蛎子、虾、鱼子、鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。 7。烤食品 烤食品是把事先放好佐料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。
第二部分：韩国饮食煎饼（图）
8。煎饼 煎饼是把蘑菇、角瓜、干鱼、海蛎子、青椒、加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。 9。饺子 饺子是把肉、蘑菇、角瓜、绿豆芽、猪肉等绞成馅后，用面皮包好的食品。
第二部分：韩国饮食拌饭（图）
（韩国式客饭） 传承朝鲜时代宫中料理的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。材料、调味、配色花样繁多。每家餐厅的食谱，价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包的肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九折饭”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的小火锅“神仙炉”。
1。拌饭 韩国式拌饭，其中“石锅拌饭”是韩独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚汤的石锅内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到，全州中央会馆（忠武路776…3525）等是有名的拌饭专门店。
第二部分：韩国饮食冷面（图）
2。冷面 主要有汤多且爽口的“水冷面”和以辣椒酱调味的辣味“拌冷面”等两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。 “面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主，也有放生鱼片的餐厅。面可以用剪刀剪断后再食用。 另外还有一种“温面”，可以在专门的烤肉店或大众化的餐厅品尝到，较具代表性的是“又来屋”（中区舟桥洞265…0151/2）。 3。韩果 自古以来是祭祀的供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；“茶食”与中国的样式相似，加上中药材。以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦与中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果即可口又美观。 4。绿豆煎饼 以绿豆及米粉做成的煎饼，令人百吃不厌，是最可口的下酒食品。加海产品的煎饼又名“葱饼”，是韩国人人喜爱的小吃。食用绿豆煎饼与葱饼时一般蘸着用芽油等做成的佐料吃。 5。酒 韩国的啤酒种类很多，味道异于中国啤酒，清香爽口。韩国人最喜爱的是烧酒，酒精含量为25度，饮用时不必加冰，香醇适口，千万不要过量。此外还有用稻米或糯米为原料酿制的浊酒（马格儿里）及人参酒等。 6。烤牛肉和烤牛排 在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。 有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另外加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园（Garden）为店名。梨泰院花园（龙山区梨泰院洞797…1474）、三元花园（江南区新沙洞544…5351）、西门会馆（中区西小门洞755…4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到。 7。参鸡汤 在童子鸡内放入糯米、大枣、大蒜、人参后，长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用。由于营养丰富，是炎夏的高级补品。另外还有用高药效乌鸡制成的参鸡汤，可在百济参鸡汤（中区明洞776…3267）、高丽参鸡汤（中区西小门洞752…9376）等参鸡汤专门店或鸡肉菜肴专营店享用。 8。火锅 韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛内脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。 9。牛肉汤 在炖煮牛骨和牛胸脯肉而制成的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤有牛排骨汤、牛肉汤、海鲜辣汤等几种，可在一般餐厅或肉类食品专营店品尝到。里门雪浓汤（钟路区公平洞733…6526）是有近百年历史的老店。 10。解酒汤 韩国有许多营养滋补用的料理，此汤有助于醒酒。汤系由牛骨及内脏煮后再加放牛血而制成，美味可口。清进屋（钟路区清进洞735…1690）是凌晨4点开始营业的著名老店。
第二部分：韩国饮食泡菜（图）
11。泡菜 泡菜是韩国最具代表性的一种食品。包括大白菜泡菜，有百余种泡菜。材料主要是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。添加栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等佐料的泡菜也是特具风味的泡菜了。一般泡菜除蔬菜外还加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等作调味料，具有丰富的营养。在韩国任何地方都可品尝到泡菜，最妙的是地域不同口味也不同，各有特色。不妨一一尝试。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 （1）汉城泡菜 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。 （2）江原道腌明太鱼肠泡菜 萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化酶丰富的传统发酵食品。 （3）京畿道包饭泡菜 用多种材料制成，是稍复杂的汉城地区高级泡菜。 在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
第二部分：韩国饮食忠清道泡菜（图）
水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A、纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。
（4）忠清道泡菜（茄子泡菜、细葱泡菜、萝卜泡菜） 茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。 细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。 萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。 （5）庆尚道泡菜（牛蒡泡菜、豆叶泡菜、韭菜泡菜） 牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒籽含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连籽一起捣。 豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。 韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。
第二部分：韩国饮食韩国风味小吃（图）
一提起韩国料理，人们首先会联想到烤牛肉和泡菜，韩国的烤牛肉和泡菜已成为代表韩国料理的代
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