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龙井茶-第3部分
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第一部分“四龙合一”话龙井泉
龙井，在人们的眼里，是指龙井泉、龙井村？或者是指龙井寺、龙井茶？其实，说到龙井茶，“四者合一”，是相辅相成的。 龙井泉，一名龙泓，又名龙湫，位于浙江杭州市西湖西南的风篁岭上。传说，龙井泉与江海相通，龙居其中，故名。其实，龙井泉早在一千七百年前已经出名了，据明代田汝成《西湖游览志》载，龙井泉发现于三国东吴赤乌年间（238～250年）。此外，在明代时，于龙井泉中发现的一片“投书简”，其上刻有东吴赤乌年间的“水府神龙”祈雨告文，这也证实了这一点。 龙井泉出自山岩，属于岩溶裂隙泉。由于井中泉水溢出与井底泉水涌入时，水的比重和流速的不同，只要用小棍轻轻拨动水面，水面就会立刻出现一条由外向内的波动分水线，被人们视为奇观。历史上，有“采取龙井茶，还烹龙井水”之说。明代田艺蘅《煮泉小品》也载：“今武林（杭州）诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最，又其上为老龙泓（即老龙井），寒碧倍之，其产茶，为南北山绝品……求其茶泉双绝，两浙罕伍。”清代乾隆皇帝多次来此品泉试茗，还写有《坐龙井上烹茶偶成》等诗作，对用龙井泉品龙井茶平添了无尽韵味。与龙井泉相映成趣的是泉的四周还有神运石、涤心沼、一片云等胜迹。与龙井泉紧挨的西侧，建有龙井寺，内有茶室，用龙井泉之水，沏上其地龙井村姑采制的龙井茶。如此，龙井泉、龙井寺、龙井村和龙井茶，可谓“四龙合一”，相得益彰。如此，品茗赏景，别有一番情景，它构成了杭州的新西湖十景之一——“龙井问茶”的主要内容。 韬光和灵隐，两寺本是一山门 韬光寺位于浙江杭州市西湖西面崇山峻岭间的巢枸坞内。步行时，顺灵隐寺山墙往西，沿石路直上韬光道，穿越半山亭，便到了峰顶凌空的韬光寺。 韬光寺，以人名寺。韬光本是唐代四川一位高僧的法号。相传在唐穆宗长庆年间（821～824年）离开四川，云游名山大川。临行时，其师嘱咐韬光；“遇天可前，逢巢即止。”而当韬光云游到杭州灵隐山巢枸坞时，正值大文学家白居易——白乐天任杭州刺史。于是，韬光遵照师父的教诲，在此住了下来。作为四川同乡的白乐天，闻听此言，又慕韬光才高八斗，便亲自造访，两人经常吟诗唱和，结为至交。白乐天自感经常上山打扰韬光，过意不去。为此就在衙门内的虚白堂备素斋一席，以诗邀请韬光进城入席小叙。诗的结尾特地声明：“命师相伴食，斋罢一瓯茶。”后来才知韬光自四川来到山寺，自持甚严，足不入市。韬光很有礼貌地写了一首诗唱答。他先说自己是：“山僧野性好林泉，每向岩阿倚古眠。”最终道出：“城市不能飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。”其意是虽然与白氏结为好友，但不愿为尘嚣玷污。白氏得到韬光的诗后，更加敬重韬光，便亲自来到寺院。于是，韬光用寺内金莲池水煮茗，与白乐天真情相伴。至今，在韬光寺内仍保留着金莲池，后人为纪念韬光与白乐天的这段情谊，又将金莲池称之为烹茗井——它就是当年白乐天与韬光汲水煮茗之处。韬光与白乐天的这段佳话，在韬光的《答白太守》诗中也谈到：“不解栽松陪玉勒，惟能引水种金莲。”用种金莲的金莲池泉水煮茶招待白乐天，当属美事。莲池旁有一亭，上书“观海”两字，据说是韬光陪同白乐天观望西湖山水之处。后人在此建亭，以示纪念。站在亭前平台，极目远眺，西湖宛若明镜，湖中游船隐约可数。再往前，天边一条白线，这就是钱塘江了。于是，又有“韬光观海”之说，旧时列为“西湖十八景”或“钱塘十景”之一。不过，据查，韬光寺与灵隐寺原是一寺，白居易《寄韬光禅师》诗道：“一山门作两山门，两寺原从一寺分。”清代李卫《西湖志》也说：“云林（灵隐）寺僧不能不饮韬光之水，韬光寺僧不能不走云林之路。”其地产茶，历史久远。在贞元中，陆羽游杭，住在灵隐寺，曾作有《天竺、灵隐二寺记》。明时，其地产的龙井茶已经扬名。如今，其地已成为考证龙井茶历史的重要资源。
第一部分净慈寺是“点茶三昧手”南屏谦师的住地
净慈寺位于西湖南侧的南屏山北麓，始建于五代周显德元年（954年），由吴越国王直接创建。宋时，改名为净慈寺，规模仅次于径山寺和灵隐寺，在“禅院五山”中，名列第三。寺院西侧供有宋代高僧道济（济公和尚）塑像，东侧有运木古井。寺前有碑亭“南屏晚钟”，为“西湖十景”之一。 净慈寺作为江南著名禅院，自然也与茶结缘。寺僧以茶悟性，颇多茶艺高手。宋代大诗人苏东坡第二次到杭州任知州时，于元四年（1089年）十二月二十七日，到西湖北山葛岭寿星寺小叙。此时，住在西湖南山净慈寺的南屏谦师闻讯赶去拜会，并亲自为知州苏东坡当场点茶。苏东坡深知谦师点茶有道，品饮了谦师亲手点的茶，更觉谦师茶艺高明，于是当场做诗一首，题名《送南屏谦师》，以示庆贺。诗曰： 道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手。 忽惊午盏兔毫斑， 打作春瓮鹅儿酒。 天台乳花世不见， 玉川风液今安有。 先王有意续茶经， 会使老谦名不朽。 在诗的“序”中，苏东坡还说：“南屏谦师妙手茶事，自云，得之于心，应之于手，非可言传学到者。”其实，苏东坡本人就是一位诗人兼茶人，不但知茶理，懂茶功，还是一位茶艺高手，但对谦师点茶技艺，佩服不已，足见谦师茶艺之高。事隔几年之后，苏东坡又作《又赠老谦》诗： 泻汤旧得茶三昧， 觅句近窥诗一斑。 清夜漫漫困披览， 斋肠那得许悭顽。 由于苏东坡称南屏谦师为“点茶三昧手”，从此，“三昧手”就成了沏茶技艺高超的代名词。对这一纪茶典故，历代多有记载。其实，南屏谦师作为一位高僧茶艺水平又如此之高，是禅林提倡饮茶的必然结果。 南宋时，净慈寺主持虚堂智愚，也是一位著名的茶人。开庆元年（1259年），日本高僧大应国师南浦绍明入宋求法，到杭州净慈寺参谒虚堂智愚禅师。在学佛的同时，也探讨茶功和茶艺。直到南宋咸淳元年（1265年）秋，虚堂智愚禅师奉御旨调至径山法席为四十代主持，南浦绍明也随师至径山寺继续学佛；同时，也跟虚堂智愚禅师学习径山茶宴仪式，日僧南浦绍明在宋长达九年，在净慈学佛多年，跟随虚堂智愚为时最长。南浦绍明于宋咸淳三年（1267年）辞师回国后，广泛传播饮茶之道和茶艺之技，为日后日本茶道的形成有着直接的联系。所以，净慈寺在中国茶文化交流史上，同样占有一席之地。 老龙井景点是龙井茶文化的再现 老龙井景点，由“十八棵御茶”、宋广福院、狮峰山等景观组成，位于杭州狮峰山的胡公庙老龙井寺（宋广福院）前。相传清乾隆皇帝巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井，乾隆饮后顿感清香阵阵，回味甘甜，齿颊留芳，遂下马亲自采茶，所采茶叶夹在书中带回京城，因时间一长，茶芽夹扁了，但却备受皇后赞赏。乾隆大喜，传旨封胡公庙前采过茶的茶树为御茶，每年进贡京城，供皇后享用。因胡公庙前共有十八棵茶树，当地人就称之为“十八棵御茶”。至今，这块茶园仍在，并被保护起来。据历史记载，乾隆曾二上龙井村探茶，并为此作有三首西湖龙井茶诗：《初游龙井志怀三十韵》、《坐龙井上烹茶偶成》和《再游龙井作》。 1952年，朱德总司令来杭视察西湖龙井村时，还视察了“十八棵御茶”。如今，“十八棵御茶”已砌石围栏加以保护，连同相邻的茶文化景点：宋广福院、老龙井、二老桥连成一景，得到整修保护。景点内还辟有“龙井居”，专门展示龙井茶文化历史，使人们能依稀见到当年龙井茶的风姿。
第一部分杭州中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院茶叶研究所坐落在杭州云栖路1号，地处龙井茶的主产区，创建于1958年，是中国茶学科最全的国家级研究所。农业部茶叶质量监督检验测试中心作为独立机构挂靠所内。建所以来，已完成二百余项课题研究，取得一百四十余项研究成果，其中获国级、省级、部级奖励成果五十余项。目前，制作龙井茶的当家茶树品种，就是这个研究所选育而成的。研究所附设有茶叶试验场，建有龙井茶园三百余亩，以生产龙井茶为主，并承担推广龙井茶生产和技术指导。所藏文物主要有两类： 一类是有包括明代时大彬壶在内的数以百计的历代紫砂茶具、瓷茶具和金属茶具，其中明代时大彬紫砂壶，“妙不可思”，等同“金玉”。此外，还有汉代陶茶碗，也是稀世之物。瓷茶具中的唐代的白瓷茶盏，金属茶具中的清代锡玉茶壶等，以及民国初期的脱胎漆茶具、竹编茶具等，都是不可多得的茶具珍品。 一类是古茶，其中有清代光绪年间的团茶，20世纪50年代初的千两茶等。团茶和千两茶，属普洱茶中的紧压茶，贮存如此年久的茶叶，已是在世难觅。 杭州中国茶叶博物馆 中国茶叶博物馆
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